Kvas z brezovej miazgy, hrozienkami doma - recept

Kvas z brezovej miazgy - chutné, tonikum, dokonale smäd zhášanie nápoj (obsah alkoholu je nižší ako 0,5%), čo možno ľahko urobiť doma. V tomto recepte kole relevantné po celý rok, ako je vhodný na prípravu nielen čerstvé (nie nutne kyslá), ale aj v konzervách šťavy sú zozbierané na jar alebo kúpil v obchode.

zloženie:

• breza miazga - 5 litrov;
• cukor (med) - 200-250 gramov;
• Hrozienka (s výhodou veľká tmavá) - 50 g;
• citróny - 2 ks;
• droždie - 5 g sušených (25 g lisované) alebo vína do 5 litrov sladiny (nie je nutné).

Cukor môže byť nahradený tekutého medu v rovnakých pomeroch, v ktorom je farba kvas biela alebo svetlo žltá (v závislosti na hrozienka) zmena hlboko žltá alebo oranžová. V klasickej verzii hrozienok je zodpovedný nielen pre chuť, ale je tiež používaný ako zdroj divokých kvasiniek (nachádzajúce sa na povrchu bobúľ). Citróny, aby svetlo citrusovú vôňu, podporovať kvasenie, vytvára vhodnú kyslosť sladiny, a dať nápoj príjemný mierne kyslú chuť.

Radím vám, aby ste robiť Birch Kvas bez kvasníc (suchý alebo stlačený pekára), pretože ich použitie výrazne zhoršuje chuť. V skutočnosti, miesto kvasu získa Braga. Pre tento recept vhodný kultúrne vína (predáva sa v obchodoch) alebo divokých kvasiniek z hrozienok. Správne aktivácia Ten je popísaný v prvom stupni prípravy.

Autori niektorých receptov Kvas z ponuky brezovej miazgy doplniť chuť nápoja čierneho chleba, fermentované slad, kávové zrná, sušené ovocie, a dokonca aj praženého jačmeňa. Ale uvedené ingrediencie úplne negovať, a tak slabá chuť z brezovej miazgy, takže je vhodný len pre domáce Kvas na báze vody alebo ovocnej šťavy s vysokým obsahom sušiny: jablko, slivky, čerešne, atď

Recept breza kvass

1. 4-5 dni pred pracovať s džúsom aktivovať divokej kvasinky (dôležité, ak nie je víno, a nechcete používať normálne pečenie).

Problém je v tom, že väčšina moderné hrozienok liečených chemických a konzervačných látok pre dlhodobé skladovanie, takže nie všetky plody kvasiť. Radím vám len kúpiť 3-4 druhov hrozienok (najlepšie v rôznych obchodoch) a vyskúšať každý zápas ako kvas.

Technológia: Povinné neumyté hrozienka sa naleje do sterilizovaných pohárov, pridá sa 300 ml vody (Birch SAP) teplota 20 až 28 ° C a 1 polievková lyžica cukru. Fľaša otvorenie bandáž gáza budúci prevod kvasiť na tmavom mieste pri izbovej teplote. Ponechajte najmenej po dobu 3-4 dní aktivovať divoké kvasinky.

Pena nemusí byť tak intenzívne, ale jeho prítomnosť je potrebná na Keď sa pripravuje povrch peny, šum a slabý pach fermentovaného kvasu. Ak sa tak nestane, tam bol nepríjemný zápach alebo pleseň, potom sa nechá divokých kvasiniek a musieť použiť inú, opakovaním celého postupu od začiatku kvôli konzervantov pri spracovaní vybraných hrozienok.

2. Filter na breza šťavu cez tenká, zložený v niekoľkých vrstvách, aby sa odstránili malé častice nečistôt. Naliať šťavu do fermentačnej nádrže.

3. Citróny obarený s vriacou vodou, umyje vodovodné vodou a utrieť do sucha. Opatrne s nožom alebo čistenie odstrániť zeleninu s ovocnou chuťou - horná časť žlté bez bielej dužiny, ktorá dáva horkosť.

4. Pridajte do brezovej šťavy vyrobený v prvom stupni kvase (s hrozienkami) alebo kvasinky, cukrom alebo medom, citrónovou kôrou a šťavou (vytlačiť ovocie), dobre premýva hrozienka (ak používate kultúrne kvasinky). Mieša sa až do úplného rozpustenia sladiny cukrov (med) vo vode.

Voda, cukor a hrozienka vynaložené na prípravu kvasu, by mala byť posudzovaná v celkovom množstve ingrediencií.

5. Krček krytu fermentačnej nádrže s gázou, aby bol chránený pred hmyzom. Prenos mladiny na tmavom mieste s teplotou 18-27 ° C a nechať doma variť breza za 12-14 hodín (v pekárskeho droždia - 6-8 hodiny) pre fermentáciu.

Lepšie, aby preháňať nápoj kvasiť, inak sa stane alkoholikom. Teoretická maximálne možné pevnosť - 3 stupne (ak sú všetky cukor droždie je spracovaný na alkohol, ale to trvá minimálne niekoľko dní). Predmet uvedený obsah varenie technológie alkoholu nižší ako 0,5%.

6. Pripravené kvas z brezovej miazgy prefiltruje cez niekoľko vrstiev tenká, naliať do fliaš pre skladovanie (s výhodou dôkladne premyje plast), pričom 3-5 cm voľného priestoru z krku. Utesniť.

Filtrované hrozienka môžu byť použité ako spúšťače pre nové úsekov kvasu (uložené v hermeticky uzavretej nádobe v chladničke po dobu až 5 dní), a to s ohľadom na zložky v kompozícii, ale jednoducho hodiť na 2. stupni namiesto kvasinky vínne.

7. Udržanie fľaštičku 30-60 minút pri teplote miestnosti (pre sýtenie), potom premiestni do chladničky alebo v pivnici. Po 1-2 hodinách pivo je pripravené na použitie.

Varovanie! Pravidelne kontrolovať tlak vo fľašiach (plast stávajú veľmi rigidné a "napučanie") a krvácanie plynu, aby sa zabránilo prasknutiu v prípade potreby.

Na tmavom hrozienkami a cukrom

Doba skladovania pri teplote 0 ° C do + 8 ° C - 6 mesiacov. Outdoor breza kvass je lepšie piť denne.