Home white kvass - klasický recept z ražnej múky

Tradičný spôsob varenia Kvas z bielej múky a sladu doma. Iba tento nápoj hasí smäd a je vhodná akákoľvek iná (okrem iného na základe bieleho pečiva) - len veľmi vzdialených náhradky s originálom.

Slad - naklíčené obilie. Po klíčenie v iných ako užitočných látok pridelené enzýmov, ktoré štiepia škrob v múke k cukru, ktorý sa potom spracuje kvasiniek na oxid uhličitý a alkohol mierne (0,5%), obilnín. Ak nie sladu, namiesto toho môže vziať obilia klíčiť a za pár dní. Ako to urobiť, je napísané v recepte.

Zloženie (3 l Kvas):

• Voda - 2 litre;
• ražnej múky - 100 gram;
• Pšeničná múka - 100 gramov;
• Zrná jačmeňa - 100 gramov (alebo 80 gramov jačmenný slad);
• raž - 100 gramov (alebo 80 g ražnej slad);
• sušené droždie - 1 čajová lyžička (7 g) a 35 gramov stlačenie;
• cukor - 3 lyžice;
• Hrozienka (prednostne biela) - 1 polievková lyžica;
• Fresh Mint - 5 listov (nepovinné).

Chuť biela kvass závisí od pomeru rôznych druhov múky a sladu. Recept používa konvenčné proporcie zmeniť podľa svojho uváženia, ak je to žiaduce, ale množstvo múky a sladu by mala byť približne rovnaká. Môžete si tiež vytvoriť nápoj iba z jedného druhu múky, napríklad biele ražného kvasu. Niekedy vo viac pridáva do pohánkovej múky a sladu.

Snažte sa používať iba najčistejšiu vodu, pretože výrazne ovplyvňuje chuť. Vhodné pružina alebo balenú vodu, nanajvýš sa filtruje. Hrozienka a mätou osviežujúcu chuť.

Recept biely kvass

1. Pripravte slad. Pour zrná teplej vody (35 - 40 ° C) po dobu 5-6 cm nad úrovňou obilnín, mieša sa 5 minút, odstrániť vynoril častice a vypúšťací úlomky špinavú vodu. Potom znova prepláchne studenou vodou.

Pour rovnomerné zrná vrstvu 2-3 cm na zásobníku (rôzne typy zŕn namočené v jednotlivých zásobníkoch), pridá sa malé množstvo vody tak, že sa vzťahuje na zrná o 1 cm. Horný kryt zásobníka s výhodou čistej bavlnenej tkaniny, ktorá bude absorbovať prebytočnú vlhkosť. Presun na 2-3 dni v tmavej miestnosti s teplotou 12 - 20 ° C a dobrou ventiláciou. Dvakrát denne, aby sa miešať a striekajúcej vode. Zrná by mali rásť na 10 mm, a to je slad, ktorý je potrebné vysušiť (napríklad papierové uteráky) a mletej v mixéri spolu s obilných klíčkov do stavu.

Malt môže rásť alebo kúpiť ready-made

2. Pripravte kvasu mladiny. Zrieďte drvený slad v malom množstve vody k aktivácii enzýmu. By mal dostať hmota konzistenciou pripomína cesto. Potom pridáme múku. Rozšľaháme dohladka (v prípade potreby pridajte viac vody).

Nemalo by zostať hrudky, ktoré zasahujú do fermentácie!

3. Urobte si štartér. K tomu, zmiešajte droždie, 3 lyžice cukru, pridáme 5 lyžíc vody. Nechajte pôsobiť 10 minút.

4. Preveďte štartovacie cesto (kvaseného muštu). Textilného obalu a ponechá sa 2 hodiny pri teplote miestnosti.

Nádoba by mala byť ponechaná aspoň polovicu priestoru, pretože fermentácia sladiny sa zvýši objem.

Po určitej dobe by mal byť pocit kvaseného chuť. Pripravený základ sa naleje do pohára trojlitrového.

5. zahrieva na teplotu 30-35 ° C, vodou (2 litre) sa naleje mladiny. Pridajte hrozienka a mäty. Zamiešame.

V prípade, že teplota vody je vyšia, bude kvasnice zomrie, a domáce pivo neotáča biele!

6. Kapacita krytu gázou, dať po dobu 10-12 hodín v tme pri teplote miestnosti po dobu kvasenia.

7. Ready variť presakovať 3-4 pletivom alebo sitové vrstvy. Naliať do fľaše a nechajte aspoň 3-5 cm priestoru od krku a tesne uzavreté.

8. Pred použitím odolať nápoj v chladničke po dobu najmenej 1-2 hodín pre dozrievanie a nasýtenie oxidom uhličitým.

Udržať tlak vo fľaši, v prípade potreby odvzdušniť prebytočný plyn, inak fľaša by mohla prasknúť.

skladovateľnosť domov biela kvas v chladničke až 5 dní. Outdoor je lepšie piť denne.