Brandy technológia výroby vo Francúzsku

Brandy výroba je zložitý dlhodobý proces, ktorý vyžaduje špeciálne odrody, jedinečné techniky a sprievodcov, ktoré je možné presne dodržiavať všetky technické nuansy. Ďalej som sa hovoriť o tých fázach, ktorý beží v reálnom francúzsky koňak, než sa dostanete do obchodov.

koňak technológia je riadená na úrovni francúzskeho práva, je povolené, aby sa iba jednu geografickú oblasť krajiny - Poitou. Všetky nápoje sú vytvorené v iných regiónoch a krajinách, koňaku nie sú, oni sú nazývaní hroznovú brandy.

brandy fázy výroby

1. pestovanie vínnej révy. Podľa klasickej technológie je povolené používať tieto odrody viniča: Folle Blanch, Ugni Blanc a Colombard. Ale vo väčšine prípadov používa Ugni Blanc, táto odroda činí 98% pálenky.

Vine vysadené v radoch vo vzdialenosti troch metrov od seba. To umožňuje pre zber špeciálnych strojov, čo znižuje manuálnu prácu a znižuje výrobné náklady. Cognac domy začať zber v polovici októbra.

2. Príprava šťavy. Všetky pozberané hrozno okamžite poslal špeciálny tlač, ktorý len ľahko rozdrvil bobule. Na legislatívnej úrovni majú zakázané používať skrutku tlačí kontinuálne schopný vytlačiť suché plody.

3. Kvasenie. Získaný v predchádzajúcom stupni sa šťava okamžite poslal pre fermentáciu. Tento proces prebieha v špeciálnych nádržiach v objeme 50-200 hektolitrov. V tomto prípade je prísne zakázané pridávať cukor.

Výrobca má právo pridať k šťave iba konzervanty - antioxidanty a oxid siričitý. sú regulované maximálny počet týchto látok. Riadenie fermentácie obzvlášť závažného dôvodu tejto fáze kvalitu konečného koňaku do značnej miery závisí.

Výsledok získaný nefiltrované fermentácie nie je ľahké a suché víno (obsah cukru nižší ako 1 g / l), ktorý pred destiláciou je uložený na vlastnom kvasiniek kalu. Toto víno obsahuje veľa kyseliny a nízky obsah alkoholu (nie viac ako 8-9% obj).

4. Destilácia. Brandy Dom je povinný dokončiť proces destilácie až do 31. marca roku nasledujúceho po roku zberu. Súčasne predložila nasledujúce požiadavky:

• Destilácie by mali byť vykonávané iba v rámci určitej geografickej oblasti;
• špeciálna medených destilačných môžu byť použité, s názvom alambikami (na obrázku), ktorý pred použitím musí byť zaznamenané.

Alambik

Pred podávaním v alambik vína predhriatej. Destilácia sa vykonáva v dvoch fázach. Po prvé, víno jednoducho destiluje na získanie maximálnej možnej množstvo alkoholu. Ukazuje mliečna tekutina, obsahujúca 27 až 32% alkoholu. V jazyku výrobcu je látka zvaná «brouillis» (Brouilly).

Účelom druhej destilácie sa pre získanie čistého etanolu a frakcionáciu prchavých látok. V tejto fáze, je počiatočný výťažok destilátu je rez (takzvaný "hlava"), ktorý obsahuje mnoho škodlivých prchavých látok. Ďalej Sprievodca zbiera "telo" - frakcie obsahujúce 69 až 72% alkoholu, ktorý pôjde na výrobu koňaku.

Ak je koncentrácia alkoholu zníži na 60%, pričom destilácia bola dokončená, zostávajúca časť frakcie s názvom "chvost". Pri príprave brandy, že nie je použitý, ale "chvost" nemá byť pridaná do ďalšej šarže Brouilly.

V rovnakej šarže destiláciu koňaku trvá asi 24 hodín. Z 10 litrov nového vína možno získať až do 1 litra čistého etylalkoholu.

5. extraktu. Proces extrakty pálenky trvá minimálne 30 mesiacov, a vek najstarších destilátov môže byť viac ako 100 rokov. Koňak umiestnené v sudoch, ktoré nemajú žiadne kovové časti sú tiež zakázané použiť lepidlo na báze zlúčeniny. Z tohto dôvodu je cena v reálnom dubových sudoch po koňaku je veľmi vysoká.

Bubon dobrý dub vo veku najmenej 150 rokov. Než môžete použiť ready-made hlaveň je nutné udržiavať na čerstvom vzduchu po dobu 5 rokov.

Počas zrenia v sudoch z koňaku alkoholu dreva pohybujúce sa materiál, tvoriaci farbu a chuť nápoja. Sudy smie byť použité opakovane.

Za každý rok trvania expozície vyparuje 0,5% alkoholu, majstri hovoria, že "anjeli zdieľanie". V skutočnosti bude alkohol odpariť krmiva baktérie žijúce na stenách pivníc. Viac ako 50 rokov starnutie brandy tvrze sa znižuje z 71% na 46%, ale alkohol sa stáva tmavšie a má jedinečnú vôňou chuťou.

Sklep pre zrenie koňaku

6. Miešanie (montáž). To znamená miešanie alkoholov s rôznou expozíciou hotového nápoja, ktorá vedie do predaja. Pokiaľ ďalej starnutie koňak nepraktické, sa naleje do sklenenej fľaše, pletená viníc.

7. Pridajte ďalšie ingrediencie. Výroba Brandy sa nezaobíde bez tejto fáze, ale vo väčšine prípadov je stále prítomný. Brandy sa pridá destilovaná voda pre nastavenie pevnosti, cukor (maximálne 3,5% objemových) pre úpravu chuti dubového dreva a karamel, čím sa získa brandy nasýtený tmavej farby. Piť fľašové Etikety, a to ide do predaja.