Samohonky škrob - Predpis pracieho a destilačné techniky

Podľa technológie prípravy vareného piva varnej škrob sa líšia v podstate z cukru alebo ovocný materiál. Pridané dva ďalšie kroky - slad (môžete si kúpiť ready-made) a zcukřovací škrobu, správna plnenia, ktorá je závislá na výstupe hotového výrobku.

Teória. Sama o sebe, škrob nie je roamingu, takže najprv vyžaduje cukornatenia - rozdelenie škrobu na glukózu pôsobením enzýmov obsiahnutých v slade (klíčiace zrná jačmeňa, pšenice alebo raž). je to, že glukóza nevyhnutné pre kvasenie, tým vyšia je koncentrácia látky v Braga, tým viac mesačný svit von. Teoreticky, 1 kg čistého škrobu môžu byť získané sorokagradusnuyu 1,4 litra variť, ale v praxi je potrebné vziať do úvahy straty - až 15%.

V priemysle sa slad je nahradený hotových enzýmov - Amilosubtilin a glyukavamorinom. Amilosubtilin rozdeľuje molekuly škrobu na aligosahar a dextríny. Glyukavamorin - otočí tieto produkty rozkladu na glukózu. Teraz niekto môže získať potrebné enzýmy v špecializovaných predajniach, výdaj s sladu. To značne zjednodušuje celý proces, ale je potrebné pripomenúť, že chemické látky môžu mať nepriaznivý vplyv na chuť.

Vzhľadom k tomu, že väčšina self-pretekárov nebudú kupovať enzýmy, potom považujeme za klasickú techniku, ktorá sa používa pre zcukernění škrobu sladu.

zloženie:

• škrob (zemiakový alebo kukuričný) -10 kg;
• Slad - 2,5 kg;
• vody - 40 litrov;
• sušené droždie - 100 g (Lisované - 500 gramov).

Recept kaša zo škrobu

1. Výroba sladu. Nasledujúci technika: zhromažďované po dobu 2 mesiacov zŕn pšenice, jačmeňa alebo raže, naplniť zásobník vo vrstve 2-3 cm a zavlažovanie vodou, ale nesmie byť umožnené sa voľne pohybovať obilia. Zásobník zavrieť fólie alebo skla, a umiestniť na dobre osvetlené miesto pri 10-20 ° C (optimálna teplota - 12 až 15 ° C). Raz denne naklíčené obilie zavlažovaných vodou. Slad je pripravený po 5-8 dňoch. Zostáva suché obilie, a pred prípravou kaše pôdu do krupica stavu oddeliť korene.

Alternatívnou možnosťou - kúpiť ready (sušený) sladu.

Jačmenný slad je považovaná za najlepší

2. Teplota škrob. Počas tejto fázy je surový materiál pripravený na nasýtená cukrami.

Pour škrob do veľkého hrnca, pridá sa voda (30 litrov) a zmes sa dobre premieša. Varí obsah panvice do 120 minút na miernom ohni, kým hladké kašovitej hmoty, za stáleho miešania, aby sa zabránilo hrudky.

3. Štiepenie škrobu. Veľmi dôležitý krok, ktorý je nutné striktne dodržiavať časové a teplotné režimy, alebo výstup glukózy je minimálna.

Brúsiť sušený sladu v mlynčeku na mäso. Ochladiť varené škrobu a 60 ° C, pridať a zmiešať slad. Udržiavať na 60 ° C teploty (prípustné kolísanie - 2-3 stupňov) na ďalších 45 minút. To môže byť vykonané pomalým zahrievaním, zabalené panvicu teplé oblečenie alebo posunutie v horúcom vodnom kúpeli.

Ďalej sa rýchlo (počas 20-50 minút), zmes sa ochladí na 25-29 ° C, sa mladina sa vloží do fermentačného tanku, pridá sa zvyšok vody (10 litrov) a zriedi sa v súlade s pokynmi na obale kvasiniek, potom sa mieša. Je žiaduce, aby plavidlo bolo aspoň 25% voľného objemu peny.

škrob Braga 4. Fermentácia. Premena glukózy vyrobené v etylalkohole činnosť kvasiniek.

Nádrž s Braga ťah na tmavom mieste s teplotou 16-25 ° C a po nastavení vodného uzáveru. Po 3-8 dňoch prebublávania v prestávajú vodné uzávery, Braga bude horkej chuti, rozjasní a peliet bude na dne. To znamená, že je čas destilácie.

Príprava variť škrob

5. Destilácia. Braga fúzovania k vyzrážaniu v alembic destilovať bez frakcionácie. Filter destilát až do sily v poklese prúdového pod 30%. Zmerajte pevnosti. Stanovenie množstva čistého alkoholu (objem vynásobený percento sily a delená 100).

Zriedi sa variť vody na 20%. Predbehnúť znova. Prvý 10-12% výťažku na množstvo čistého alkoholu komunálneho odpadu. To je "hlava" - nebezpečné frakcie zdravie. Filter hlavného produktu ("telo"), k poklesu pevnosti v tryske, je nižšia ako 45%, po ktorom sa destilácia je kompletný alebo zhromažďovať "chvostíky" samostatne.

Výsledný škrob variť strednej frakcie sa zriedi na 40-45%, naleje do sklenenej nádoby a tesne uzavreté. Opustí po dobu 2-3 dní k stabilizácii.