Recept na domáce šampanské a výrobné technológie

S týmto materiálom sa naučíte, ako sa robí šampanské doma z niektorého z hotového vína. Recept je jednoduchý, ale technológia prípravy vyžaduje zručnosť pri degorgazhirovaniya (odstránenie sedimentu z fľaše). Preto radím, aby ste urobili dva šampanského, tak oveľa zaujímavejšie a jednoduchšie.

Pripravte si domáci šampanské sú dve metódy:

Umelý. Nápoj je nasýtený oxidom uhličitým bez prísady (požadovaných valcov oxidu uhličitého).

Prirodzené. Nové víno kvasí v tesne uzatvorených fľašiach a potom ju vyčistiť. Táto metóda je lepšie, tak ako je prírodný šumivé víno s bohatou chuťou. Jedná sa o prírodný spôsob bude ďalej diskutované.

zloženie:

• Víno - 0,75 l;
• cukor - 1 lyžica;
• neumyté hrozienka - 3-4 kusov.

Recept na domáce šampanské

1.Napolnenie fľaše vína. Môžete použiť akýkoľvek domáce víno z hrozna, jabĺk, čerešní, popol, iné ovocie alebo si kúpiť niečo na pitie v obchode. V druhom prípade, radím, aby ste si vybrali víno strednej cenové rozpätie, najlacnejší toľko konzervanty, ktoré sú dôsledkom zlej túlať.

Víno v chladnej miestnosti na fľašu šampanského. Sú pomerne odolné a vydržali tlak plynu je ideálne. Ak neexistujú fľaše, môžete použiť akýkoľvek iný, je žiaduce, aby boli vyrobené z tmavého skla. Plastové fľaše - najhoršie voľba, pretože alkohol vo víne reaguje s plastom a kazia chuť.

Pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru a pár hrozienka. Tieto zložky sú nevyhnutné pre aktiváciu kvasenie. Fľaše je potrebné naplniť na rovnakom krku, aby bolo ľahšie pracovať v budúcnosti s nimi.

Viečko plné zátky a spoľahlivé pre väčšiu bezpečnosť drôt zviazať je, ako sa to robí v továrni šampanského. Alternatíva - naliať korkový vosk alebo horúci vosk.

2. Skladovanie. Počas 60-90 dní, musí byť budúci domov šampanské skladovať v horizontálnej polohe pri teplote 18-25 ° C Snažiť udržať stabilnú teplotu, to je pre normálny vývoj vínne kvasinky a kvasenie veľmi dôležité.

V posledných 2 týždňoch skladovania fľaše dať hore nohami a pomaly sa otáča každý deň. To má zabezpečiť, že kvasinky zaostávanie za múrmi a postupne sa hromadí v krku.

Zrazenina sa v blízkosti krku

3. Degorzhirovanie (odstránenie kalu). Najťažšie krok, ktorý vyžaduje zručnosť alebo pomoc inej osoby. Radím vám, aby ste vopred pripraviť nové sviečky a drôty na obväzy. Tento postup sa musí robiť v miestnosti, kde sa nápoj uložený.

Podstatou degorzhirovaniya o odstránenie kvasiniek a ďalších fermentačných produktov, ktoré sa nahromadili v blízkosti zástrčky. K tomu je potrebné otvoriť fľašu rýchlo vypustiť sediment, naliať trochu svieže víno a upchávajú je späť.

Zákrok sa vykonáva dve osoby v nasledujúcom poradí: prvý vinár opatrne otvorí fľašu, bez toho aby sa zmenila svoj pôvodný postoj, zlúči zrazeniny (malé straty sú nevyhnutné champagne), uzatvára hrdlo prsta a podal fľašu k svojmu partnerovi. Po druhé - zachytí krk s prstom, otočí a otvorí fľašu vína je vyplnený, tesne uzavreté a ťahá drôt (záplavy vosk alebo vosk).

Varovanie! Pod tlakom plynu, zle uzavretý trubice môže lietať.

4. starnutia. Zavretom fliaš v chladnej miestnosti (teplota 8-10 ° C) a namáčanie počas aspoň troch mesiacov. Čím dlhšia je táto doba trvá, tým lepšia je šampanské von.

Pristúpime k degustáciu

PS Video popisuje spôsob prípravy šampanského z listov čiernych ríbezlí (obleku a hroznovým). Aj keď tento nápoj nemôže byť nazývaný tradičné šampanské, ale je to jednoduchšie a rýchlejšie ako na technológii popísané vyšie.