Recept na domáce víno z čiernych ríbezlí (čierny a červený)

Ríbezle - jedinečný bobule, kombinujúci nástroj s dostupnosť. Rekreanti sa mi to pre jednoduchosť údržby a dobrú úrodu. Existujú obdobia, kedy ovocie je toľko, že nemajú kam dať. Keď rodinných podnikoch džemy a kompóty vrcholila, radím vám, aby zistili, ako sa robí víno z čiernych ríbezlí doma. Domnievame sa, že dva recepty: čiernej a červené bobule.

Ríbezle víno nemôže byť pripravené bez cukru a vody, pretože pochádza z bobúľ nedostatočným obsahom cukru a šťavnatosti. Ale na povrchu kože je dostatočné prírodné kvasinky, ktoré sú nevyhnutné pre správne kvasenie, takže nie je nutné zavedenie štartovacích kultúr.

Jedinou nevýhodou ríbezlí vína - no nasýtený zápach. S riadnu prípravu nápojov a chutné k dostaniu bez zákalu, ale takmer bez zápachu.

Aby nedošlo k infikovaniu vína materiálu patogény, všetky použité kapacity a nástroje, ktoré majú byť ošetrené s vriacou vodou, osušte čistou handričkou.

Recept vína z čiernych ríbezlí

zloženie:

• bobule čierne ríbezle - 10 kg;
• Cukor - 5 kg;
• vody - 15 litrov.

Príprava:

1. utriediť ríbezle, odstraňovanie skazené, nedospevshie a plesnivé plody. Umyť nemožné kvasnice sú na ovocie povrchu, ktorý môže odčerpať vodu a nie kvasiť mladiny.

2. Grind ríbezle ruke alebo drevený valček, z ktorých každá bobule byť rozdrvený.

3. polovicu normy cukru (2,5 kg) sa zahrieva na 25-29 ° C vodou (15 litrov) sa rozpustí.

4. Mix ríbezlí buničiny (šťavy a vlákniny), čím sa získa cukrového sirupu v nádobe s širokým hrdlom (panvicu alebo vedro). Obaly môžu byť plnené o viac ako 2/3 objemu, inak fermentovanej mladiny môže byť vstrekujú.

5. krk uviazať gázu (ochrana proti hmyzu) a dať v tme po dobu 3-4 dní na teplom mieste - optimálna teplota 18-25 ° C. To sa nesmie kyslá, by mala byť 1-2 krát denne, miešať čisté rúk alebo drevenou tyčou.

6. Po 3-4 dňoch, kedy bude existovať náznaky fermentácie (syčanie, kyslý zápach), šťava vyčerpaný z kalu do sklenenej fľaše.

7. Drvina (buničiny) stlačiť cez tenká, potom pridajte Takto získaná látka 500 g cukru, premieša sa a naliať sirup ríbezle vo fermentované šťavy fľaše. Najmenej 25% z objemu musí zostať voľný, pretože potrebný priestor pre penové a oxid uhličitý.

8. Na hrdla nádoby na vytvorenie tesnenia vody alebo lekárske rukavice s otvorom v špičke.

Wine pod odlučovačom vody

9. Prenos nádobu do miestnosti s teplotou 18 - 28 ° C a nechá sa po dobu 30-50 dní.

10. Po 5 dňoch od dátumu inštalácie odlučovačmi vody, odtok 0,5 litra mladiny do inej nádoby, pridať 1 kg cukru, mieša sa vzniknutá cukrový sirup sa vleje späť do fermentačnej nádoby a uzavretie sifón. Po ďalších 5 dňoch sa postup opakovať, takže zvyšný cukor (1 kg).

Pokiaľ od začiatku kvasenia uplynulo viac ako 50 dní, a víno pokračuje kvasiť, je potrebné ho naliať cez rúrku do inej nádoby, takže sediment na dne. Dobrazhivat potom dal za rovnakých podmienok. Dlhá prítomnosť na kalov môže spôsobiť horkosť.

11. Po aktívnej fermentácii (rukavice fúkané preč, Sifón neumožňuje bublinky musia rozžiaril na spodnej zrazenina sa objavila) víno z čiernych ríbezlí fúzovania sedimentovať cez tenké trubičky (z kvapkadlom). Podľa chuti, ak je to žiaduce pridať cukor pre sladkosť alebo opravy vodky alebo alkoholu (2-15% obj). Opevnené víno je lepšie, keď zostane, ale ťažšie chuti.

12. Kontajner vína je žiaduce, aby zaplnil okraj minimalizovať kontakt s prívodu kyslíka k odlučovačmi vody, a presunúť na chladnom mieste (suterén) pri teplote 5 až 16 ° C Vydržať najmenej 60 dní (čím dlhšie, tým lepšie).

Niektorí vinári sa neodporúča inštalovať sifón a pripojte uzáver fľaše. Ale ak kvasenie ešte nie je úplne nad (začiatočníci môžu byť ťažké určiť toto), je tu riziko, že oxid uhličitý praskla kapacitu.

13. Po prvé, každý 20-25 dní, potom menej často, akonáhle budú k 2-5 cm hrubý sediment filter transfúzie víno slamkou.

14. Keď je koláč sa už tam, pripravený na pitie môže byť naliata do sklenených fliaš a tesne uzavrieť uzávery.

Víno z čiernych ríbezlí po 3 mesiacoch expozície

Domáce víno, čierne ríbezle je najlepšie skladovať v temnom chladnom mieste. Doba použiteľnosti - 2-3 roky. Tvrz - 10-12%.

Recept vína z červených ríbezlí

Pripravuje rovnakým spôsobom ako ten predchádzajúci. Líšia sa len v pomere fermentácie a čas starnutia. Aby sa zabránilo opakovaniu, dám schematický predpis, ak sa niečo treba objasniť, viď predchádzajúci technológie.

zloženie:

• vody - 5 litrov;
• cukor - 2 kg;
• bobule červené ríbezle - 5 kg.

Príprava:

1. Prejdite červených ríbezlí, odstránenie listov, lastúry, rozmaznaná a nedozreté ovocie. Neumývajte bobule.

2. Mash ríbezle (ruky, valček alebo mixéra).

3. Pripraví sa sirup zmiešaním teplej (25-29 ° C) vody a cukru (1 kg).

4. bobule hmotnosť náplne v nádobe so širokým hrdlom, naliať cukrový sirup, premiešajte.

5. oviazanú krk gázou, dať na 3-4 dni v tme pri izbovej teplote. 1-2 krát denne, aby sa hýbať, zatlačte ho vynoril vlákniny v šťave.

6. Po spustení fermentácie filtruje šťavu cez tenká, stlačiť buničiny, napätie do fermentačný nádrže (naplniť až 75% objemových). Inštalácia odlučovače vody alebo rukavice. Nechajte kvasiť pri teplote 18-28 ° C počas 20-45 dní.

Po 5 až 10 dní, pridá sa 500 g cukru v súlade s technikou opísanou v predchádzajúcom odseku 10 predpisu.

7. Keď sa fermentačný dokončenie vypustiť víno od sedimentu slamkou, pridáme cukor podľa chuti (voliteľné) alebo pevné vodka (alkohol), inštalovať sifón. Prenos kapacitné (s výhodou naplnená do krku), po dobu aspoň 50-60 dní v pivnici pre dozrievanie.

8. Ak chcete vyňať víno z doby sedimentu 25-30 dní (tak dlho, ako je tu), naliať nápoj do fliaš a pevne uzavrite uzávery.

Víno z červených ríbezlí po 3 mesiacoch expozície

Skladovateľnosť domáce víno z červených ríbezlí - 1-2 roky. Pevnosť -11-12%.