Jenever - jednotlivé druhy kultúry a nápojové spotreby

Jenever (z holandského «Jeneverbes» - borievka) - holandský gin variácie. Tento "mozhzhevelovka" objavil oveľa skôr, ako jeho moderný ekvivalent - anglický suchý gin, a je stále populárny v Holandsku, Belgicku, časťou Nemecka a Francúzska. Jenever pevnosť má od 30 do 48 stupňov a je nazývaný riadený zostup. V tejto chvíli je ich tam 11 označenie (kraje) z výroby, ktoré sa nachádzajú vo vyšie uvedených krajín.

History. Legenda hovorí, že česť vynálezu patrí k alchymistovi Dutch Genever a lekári Franciscus Sylvius, však, táto verzia nie je obstojí v skúške faktov. Annals jasne dokazujú, že nápoj Jenever bol známy v storočí XIII vo Flámsku. Spočiatku jalovec tinktúra na trh ako liek a aktívne používa počas morovej epidémie v Európe. Okrem toho, v evidencii Franciscus žiadna zmienka o holandskej ginu, aj keď je známe, že lekár pracuje s borievkou a používal to v ich formuláciách.

V roku 1606 sa stal Jenever zdaňované ako alkoholický nápoj, nie drogy, ktoré nepriamo ukazuje na prevahu "mozhzhevelovki" o sviatkoch, a to v lekárničke.

Počas tridsaťročnej vojny (1618-1648 gg.), Britskí vojaci si všimli, ako statočne bojuje vojne holandskej vojakmi, priniesol nápoj recept na svojom dome (v Anglicku to bolo nazývané, Dutch courage `). Aby však bolo možné obnoviť na brehu pôvodné technológie Albion, kde bolo prerušené, pretože tam bolo menej silné, sladké a voňavé "London dry". Ale to je, ako sa hovorí, je iný príbeh.

technológia výroby

Tradične Jenever z sladových obilnín (jačmeň, raž, pšenica, kukurica) trojitým destiláciou. Ešte predtým, než sa prvý destilačnej slad víno (Braga) sa pridá jalovec a ďalšie byliny:. Estragón, koriander, rasca, ľubovník bodkovaný, atď, a hotový destilát sa zriedi vodou na získanie požadovanej pevnosti. Dnes je táto metóda sa označuje ako "starý". Avšak, nedostatok obilia v prvej svetovej vojne viedla k vzniku "novej" metódy, ak je sladiny nahradený cukrového alkoholu.

Jalovec - aromatické a chuť zakladať gin

Táto technológia nepredpokladá nutne expozíciu, ale niektorí výrobcovia zaslať nápoj s vekom v dubových sudoch, a až potom do fliaš. V dôsledku toho sa zdá Jenever žlto.

Rozdiel medzi Londýnom a holandského ginu

Londýn suchý gin je znovu infúzie destilovanej borievky čistým alkoholom, kým v Genever ovocia a byliny sa pridá v kroku destilačnej kaše, prísady niekedy umiestnený nie v alembic a hornej časti roštu pre spojenie lepší aromatický alkohol. V dôsledku toho sa predkladaný holandský gin mäkšie, aromatické a sladšie Londýn.

Alambik - tradičné "nezmysly" pre výrobu Jenever

typy Jenever

Prideliť "starý» (Oude) a "Young» (Jonge) Jenever, ale na rozdiel od iných druhov alkoholu, tieto termíny neodkazujú na časové oneskorenie, a technológie (viď. Výška). "Mladého" nápoja by nemala byť vyšia ako 15% sladového vína, zatiaľ čo "starý" je to len minimálna prípustná hodnota.

"Young" mozhzhevelovka menej voňavá, cenovo dostupnejšie a trochu ako vodka a Jenever, vyrobený podľa "starej" technológie, sladšie, drahšie a jemnejšiu chuť.

A konečne je tu Korenwijn («slad víno") - najdrahší typ holandského ginu a sladu obsahu vína z 51% na 70%. Ak zvýšite tento parameter na 100%, bude Graanjenever (Grain Jenever), ale to je menej populárne.

Známy výrobca. Najviac populárne a rozšírený vo svete Jenever - Bols (Bols). Tento výrobca začal produkovať holandský mozhzhevelovku späť v roku 1664 a od tej doby neustále pracujeme na zlepšenie výkonnosti a kvality nápoja. Okrem toho celkom populárne značky Jenever De Kuyper, Bokm a ďalšie.

Ako piť Jenever

Jenever sa tradične podáva v tulipánov komíny, kde nápoj vyrobený naliať až po okraj, takže prvý dúšok robiť "hands-free", odpíjal z pohára na stole dodané. Flámi sami potomkovia chceli usporiadať Kopstoot rituál ("záhlavie"), keď je gin striedal s svetlého ležiaka.

Prvým dúšku krempa naplnené poháre robiť sa bez rúk

Young Jenever správne podávané chladené as vodkou alebo ľadu, všetky ostatné odrody (Oude, Korenwijn, Graanjenever) lepšie zverejnené pri izbovej teplote. Holandský gin je súčasťou množstva kokteilov, jemné odtiene čaju alebo kávy a občerstvenie sa odporúča citrusové plody, morské ryby, mäsové pokrmy.

Jednou z možností občerstvenia a tradičné sklo

Populárna koktaily s Jenever

1. «Dutch Coke» - Jenever a Coca-Cola rovným dielom.

2. "Obžaloba" - 1 diel broskyňa likér, 1,5 dielu Jenever, dve kvapky Angostura a Peychaud, 1 lyžička… cukrový sirup.

obvinenie

3. «Pôvodný Collins» - 4 diely Jenever sóda a 2 dielov citrónovej šťavy a 1 diel cukrového sirupu.

pôvodný Collins