Ocot v dome: recept z hrozna a vína

ocot domácnosť z vína dopadá nie je horší ako v obchode, a v niektorých prípadoch dokonca lepšie ako lacnejšie odrôd, pretože vyrába iba z prírodných surovín. Domnievame sa, že klasickú metódu, ktorá sa používa pri výrobe vína krajinách (Francúzsko, Taliansko, Španielsko) za stovky rokov.

Teória. Technológia výroby bieleho a červeného vínneho octu je zhodný: prvý z hrozna, potrebné na výrobu vína (môžete použiť ready-made), že cukor v šťave do alkoholu kvasinky spracovávajú. Potom dať víno otočiť kyslý správne na vzduchu. Po Acetobacteraceae baktérie premení na alkohol s kyselinou, filter a naliať ocot pripravený pre skladovanie.

zloženie:

• Vinič - 5 kg;
• cukor - 100 g na liter šťavy;
• Voda - 20-60 ml (len pre kyslé ovocie).

Varovanie! Nepridávajte do kvasiniek mladiny konvenčného extrudovaných alebo suché pekárskeho alebo namiesto vínneho octu zmení obyčajnú tabuľku. Fermentácia s použitím iba divoký (na povrchu plodov), vínny kvasinky (predáva v špecializovaných obchodoch) alebo kvasu hrozienka (bobúľ).

Pri príprave hotového vínny ocot (s výhodou suchý bez ohľadu na dobu uzávierky) ihneď pokračovať 11. kroku.

Recept vínny ocot

1. Zhromaždené hrozno poprsie, odstránenie skazené, zhnité a plesnivé plody. Vhodné bobule sú prehnuté do vedra obložené sklom alebo plastové nádrže. Neumývajte zostať na koži divokých kvasiniek, prostredníctvom ktorého mladiny kvasu.

2. Opatrne peredavit hrozno s rukami alebo drevenou valček, dávajte pozor, aby ste rozdrviť kosti. Hrdla nádoby bandáž gáza alebo tkanina pre ochranu proti muchy.

3. Prenos nádobu na tmavom mieste s teplotou 18-27 ° C Opustí po dobu 3-4 dní, raz za 12 hodín miešať čisté rúk alebo drevenou tyčou, ktorá nesmie kyslý. Prostredníctvom 8-20 hodín začne kvasenia: bude peniť syčanie a ľahké kyslý zápach, to znamená, že všetko, čo sa deje v poriadku.

4. Filter šťavu cez niekoľko vrstiev tenká, stlačiť buničiny dobre (už nie je potreba). Skúste šťavu chuť.

Šťava z hrozna vypestovaného v severných zemepisných šírkach, môže to byť príliš kyslá (okusovanie jazyk a znižuje lícne kosti). V tomto prípade, znížiť kyslosť potreby pridávať 20-60 ml vody na liter šťavy, inak fermentácie budú slabé. V prípade, že kyslosť je normálne, nie je potreba voda, to znižuje kvalitu budúceho octu.

5. Pridajte prvej časti cukru - 40 gramov na liter šťavy (na situáciu: čistý alebo zriedený). Zamiešame.

6. Pour mladiny do fermentačnej nádoby, plnenie až do 70% objemu, aby sa priestor pre nasledujúce časti cukru, pena a oxid uhličitý.

7. Miesto na hrdle odlučovačmi vody, alebo lekárske rukavice s prstom otvorom (prepichnutie ihlou).

domáci tesnenie voda Rukavice vody tesnenia miesto

8. Prenos nádrž sladiny v tme, na teplo (16-28 ° C) a pred koncom fermentácie opustenie miesta.

9. Po 5 dňoch inštalácie odlučovače vody, aby sa ďalšie dávky cukru - 30 g na liter šťavy. Pre odstránenie tejto vody pasce a vypúšťacie trubičkou 1 ml kvasiace mladiny na gram cukru. Napríklad, ak chcete pridať všetky 300 gramov, takže je nutné, aby odtok 300 ml. šťavu cukru v fúzii sa rozpustí, výsledný sirup sa vleje späť do fermentačnej nádoby a uzavretie sifón.

Po ďalších 5 dňoch sa opakuje postup, popísaný technológie, pridanie poslednej časti cukru - 30 gramov na liter.

10. V závislosti na činnosti teploty a kvasiniek po 25-60 dňoch od začiatku varenia Sifón nebude uvoľňovať plyn (rukavice deflate) posvetleet mladiny, a spodnú vrstvu sa objaví sediment. To znamená, že fermentácia je kompletná.

Je čas vypustiť víno slamkou do inej nádoby, dajte pozor, aby ste sa nedotkli sediment na dne. Čím väčší priemer hrdla, tým rýchlejšie je okyslenie.

11. Kontajner vína obväzového gázy a vľavo na tmavom mieste s teplotou 18-23 ° C počas 30-50 dní pre kysnutie. Neuzatvárať, musí byť konštantný prietok vzduchu!

Je žiaduce, aby kontajner má široký krk, bude zrýchľovať kysnutie

Po nejakej dobe sa môže objaviť na povrchu filmu baktérií Mycoderma acetát, to je normálne.

12. Domáci ocot je pripravený, keď štipľavý zápach zmizne kysnutia a objaví sa charakteristické arómu.

13. Pripravený ocot sa filtruje cez niekoľko vrstiev tenká, potom sa naleje do fliaš. Utesniť. Ak je uchovávaný mimo dosahu priameho slnečného svetla životnosť až na 3 roky.