Pivo z koncentrátu - varenie recept sladového extraktu

varenie extraktu sú veľmi priťahované novo prichádzajúci, pretože umožňuje, aby sa predkladaný domáce pivo bez sladu (obilie) a špeciálnych zariadení (dosť hrnca a fermentačnom tanku). Podliehať všetkým pravidlám nápoja vyjde lepšie ako väčšina ukladanie značiek.

Výhodnosť metódy. V skutočnosti pracuje s extraktom piva - zjednodušený klasické varné technológie dáva možnosť vyskúšať svoju ruku, získať skúsenosti a pochopiť, ako to bude zaujímavé sledovať prípad v budúcnosti. To znamená, či chcete utrácať peniaze (celkom veľký), slad, chmeľ, kvasnice, rôzne doplnky a mini pivovar.

Pre väčšinu ľudí je jednoduchšie kúpiť ready-made pivo v obchode, žiaľ, tento pohľad je až po nákup zariadení pod vplyvom reklamy homebrewer, kde jednoduchosť a sľubujú "zlaté hory". V skutočnosti sú problémy v pivovarníctve chýba, okrem toho, že samotný proces je časovo náročný.

Teória. Pivné koncentrát (extrakt) - alebo chmelené mladina je zvyčajne tmavej farby a husté konzistencie (vo forme gélu alebo kondenzované mlieko), pripravené v továrni pre klasickú pivovarské technológie, z ktorej sa následne odstráni odparením, maximálna tekutiny pre lepšie uloženie a pohodlnú dopravu.

Tento koncentrát je vyrobený z jačmeňa a pšeničného sladu (alebo zmesi) o varení a zcukernění zŕn, rešpektovanie všetkých pravidiel a tepelné prestávky. Ak sa pridá do postup prípravy chmeľu, extrakt sa považuje za chmelené.

Na všetky druhy výpisov sú zhruba rovnaké

Často, spoločne s výrobcom materiálu koncentrátu všetko potrebné pre varenie kit: chmeľ (Non-bodkovaný), pivovarské kvasnice, rovnako ako návod na správne varenie, ktorá obsahuje technológie správnu teplotu a množstvo vody. Pre začiatočníkov je Brewers je veľmi výhodné, pretože nie je nutné vybrať konkrétny slad, droždie (alebo hornej kvasenie), alfa-kyslosť a druhov chmeľu, a potom sa vypočíta pomer.

Universal Beer recept z extraktu

zloženie:

• pivný koncentrát - 1,7-1,8 kg (paketov);
• Vody - 22 litrov;
• cukor (dextróza a fruktóza) - 1 kg;
• chmeľ a kvasnice - zo sady do extraktu.

Z väzobné zariadenie požadované: fermentačný kapacitu 32 litrov, dva hrnce po dobu najmenej 3 až 5 L, odlučovače vody, 1 liter nádoba s kovovým vekom je vedenie pre vypúšťanie piva a fľaše (plastové alebo sklenené).

Varovanie! Navrhované tvrdenie je príkladom, a len objasniť niektoré body, ktoré sú zle vyfarbené väčšinu značiek koncentrátov. Veľa záleží na konkrétnom extraktu a pivné štýl. Dodržať proporcie zložiek a odporúčaní stanovených výrobcom.

Použiť najviac čistej vody (filtrovanej alebo aspoň brániť), z toho záleží na chuti piva. Najlepšou voľbou - Balená voda v plastových fľašiach.

Skúsení sladko nepoužívajú repný cukor ako v kvase môžu objaviť nepríjemný tón hotového nápoja. To je najlepšie, aby sa dextróza - prášok glukózy. Druhá možnosť - pridať fruktózu. Bez ohľadu na to používa sladidlo mladiny optimálnu hustotu - 15% (hydrometer môže byť meraná).

Príprava technológie

1. dezinfekcia. To zabraňuje kontaminácii piva patogénnymi mikroorganizmami, ktoré môžu pokaziť chuť, alebo spôsobiť, okyslenie. Môže byť použitý pre dezinfekciu jódu roztoky (10 ml jódu v 25 litroch vody) alebo konvenčné umývanie riadu bez aromatického doplnenie. Roztok sa naleje do nádoby pre fermentáciu a traste každých 2-3 minúty navlhčiť všetky steny a kryt.

Keď sa prvý varenia piva od začiatočníkov sústrediť sa obvykle používajú čistiace prostriedky. Hlavným potom dôkladne opláchnite pod tečúcou vodné kapacity, ako sa zbaviť zvyškov peny.

2. Príprava (rehydratačný) kvasiniek. Počas tejto fázy, kvasnice pivovarské dry do kvapaliny funkčné. Ako výsledok fermentácie začína v 8-24 hodín skôr, než keby ste jednoducho posypať suchej kvasinky do mladiny povrchu.

Technológia: varí oddelene 300-500 ml vody (nie sú zahrnuté do celkového receptu), namočeným v horúcej vode o liter plechovky kovový kryt. Jar sám sterilizáciu parou po dobu 5-10 minút. jar kryt prokipyachonnoy veko hot a nechajte 5-6 minút vychladnúť. Potom sa otvorí, zalejeme 200 ml vriacej vody pri izbovej teplote, pivovarské kvasnice rozptylom na povrchu a späť uzavrieť nádobu. Nechajte pôsobiť 10 minút bez miešania.

3. chmeľovar. Návrat koncentrátu do stavu kvapalného krmiva.

Súčasne, príprava kvasinky varí vo veľkej panvici (s minimálne 5 litrov) s objemom 3 litre vody. V ďalšej malej panva minimálnym objemom 3 litre variť dva litre vody.

Urobiť sladového extraktu vo veľkom hrnci. Miešajte do hladka. Ak je to potrebné, pridajte chmeľ. Varíme 10-15 minút na miernom ohni.

Pre zmäkčovanie látok nádobu s veľmi silnou sladový výťažok môže byť dopredu napájanie po dobu 5-10 minút v horúcej vode (bez otvoru), potom to bude jednoduchšie koncentrát sa naleje do vriacej vody. Pre mladina vykurovacieho postupe najprv tekuté nie je nutné.

Pridajte cukor (fruktózu a glukózy) v malej panve. Miešajte, priveďte do varu, potom sa variť po dobu 5-6 minút na miernom ohni. Ak sa biela pena, odstrániť sterilizácie alebo dezinfekcie s dierovanou lyžicou.

Varovanie! Niektorí výrobcovia výťažky neodporúčajú varením mladiny a ihneď pridajte droždie a dal na kvasenie. Ale v tomto prípade je riziko nakazenia baktériou pivo stranu je veľmi veľký (najmä ak je použitá voda zlé čistenie), takže je lepšie, aby aspoň priveďte do varu, potom sa ochladí na teplotu odporúčanú výrobcom.

4. Príprava pre fermentáciu. Účinné použitie pivovarských kvasníc k mladine.

Naliať do fermentačnej nádrže 5 litrov vody s malou výškou pramienku cca 1 m. Je potrebné na nasýtenie vody kyslíkom (prevzdušňovať). V dôsledku nepokojov pôjdu aktívny. Pridajte zriedeného extraktu piva (najlepšie sa do rovnakej výšky) a sladký sirup z malých kvetináčoch. Zamiešame. Jar kvasiniek dobre pretrepte po dobu 2-3 minút, aby urýchlila rehydratácia.

Naliať do fermentačnej nádrže 12 litrov studenej vody z výšky 1 meter. Ak je to možné, zistiť hustomer hustoty, optimálnu hodnotu - asi 15%. Ochladí na sladinu na teplotné výroby kvasiniek (uvedené v návode na obsluhu, ale nie vyšia ako 30 ° C). Opäť rošádu kvasinky v banke a tenký pramienok rovnomerne po celej ploche, aby mladiny. Inštalácia vody tesnenia do kontajnera.

5. fermentácie. Kvasinky premení cukor na alkohol.

Prenos mladiny pre fermentáciu v tmavej miestnosti a nechá pri teplote odporúčaného výrobcom sladového koncentrátu. Ak sa to urobí správne, po 4-12 hodinách začne kvasenie.

Štandardné fermentačnej nádoba s odlučovačom vody

Priemerná pivo fermentácie z koncentrátu trvá 10-12 dní, po ktorej sa tesnenie voda prestane rozdelenie plynu a sladkosť stáva minimálny (menej ako 1% areometer alebo čítanie nelíši posledných 12 hodín).

6. Carbonation a vytrvalosť. V tejto fáze, pivo sa nasýti oxidom uhličitým (pórovitý) a dať na zrenie pre zlepšenie chuti.

Sterilizácia sa vykonáva vo vode alebo dezinfekciu dobre prať fliaš. Pridať 1 lyžičku na klzné dextrózy (cukru alebo fruktózy), čo spôsobí mierny re-fermentácii, v ktorej bude oxid uhličitý.

Otbrodivshee naliať pivo slamkou v fľaši bez dotyku sediment na dne. Nechajte pôsobiť 2-3 cm voľného priestoru ku krku. Pevne uzavrite uzávery.

Naplnené fľaše sa pohybujú v tme s odporúčanými pokynmi teplotu (obvykle 20 až 24 ° C). Nechajte pôsobiť 7-60 dní, nasýtenia plynu a zrenie (doba závisí od druhu piva, najrýchlejší zretia odrody pšenice). Výrobcovia piva koncentrátov označujú dobu expozície.

Pivo z pšeničnej extraktu

Posledná aktivita - chladiť skončil pivo v chladničke. Trvanlivosť - 6-8 mesiacov. Tvrz - 4,5-5%.

Video ukazuje o rovnaké metódy varení.