Champagne z brezovej šťavy a hrozienkami - pravý recept

Šumivé (sýtené) víno z brezovej miazgy - silný (7-10 stupňov) v rozsahu pôvodného nápoja s nesmiernou chuťou, ktorá je ideálna v horúcom počasí smädu. Môžem vám ponúknuť klasický recept na hrozienok kvásku.

Teória. Po prvé, budeme robiť mladé brezové víno, a potom sa karboniziruem - pridáme trochu cukru a hermeticky uzavrieť fliaš. Cukor spôsobujú sekundárne fermentácii, ktorá nasýtenia víno s oxidom uhličitým. Výsledkom je domáca šampanské (z dôvodu špecifík technológie tento nápoj by mal byť volaný cider z brezovej miazgy, ale chuť sa neprejaví).

zloženie:

• Březová šťava - 12 litrov;
• cukor - 2 kg + 10 gramov na liter;
• kyselina citrónová - 5 g;
• hrozienka - 100 gramov (alebo vína kvasnice);
• tmavý med - 50 gramov (nepovinné).

Na prípravu šampanského nemusí sour šťava sú: čerstvé alebo konzervované. Kyselina citrónová stabilizuje kyslosť rmutu, ktorá podporuje normálnu fermentácie. Med dáva domáce šampanské zlatú farbu a ľahkú sladkú chuť.

Varovanie! Keď miesto kysnuté alebo vínnych kvasníc pridať tradičné suché alebo pretláčanie, ako je navrhnuté v mnohých receptoch, namiesto šampanského sa šumivými Braga s odpornú chuť a charakteristickou vôňou alkoholu.

Radím vám, aby ste vopred pripraviť fľašu šampanského pod brezou. Musí byť uzavretý a odolávať tlaku plynu. Najlepšou voľbou - plastové fľaše akéhokoľvek priestrannosť. Pred použitím by mali byť premytý a vysušený.

Recept z brezovej miazgy šampanského

1. Ak je víno droždie pre 3-4 dni, aby spolupracovala s džúsom, aby sa hrozienka kvások. Za týmto účelom vyplniť hrozienka do pohára, pridáme 25 g cukru a vody 150-200 ml (breza SAP) a premiešajte.

Jar pokryté gázou a dal na tmavom mieste pri izbovej teplote. Keď sa pena na povrchu, svetelný kyslý zápach a šum kvások pripravený. To môže byť uzatvorená tesne a skladovať v chladničke po dobu až 10 dní.

Ak sa nahromadili na povrchu formy, potom nakazil s hrozienkami, je potrebné vziať iný. Použitie plesnivé kvások nemôže byť pravda!

2. Vo veľkej smalt hrniec zmes brezové miazgy, kyseliny citrónovej a cukru (2 kg). Zmes sa privedie do varu, variť na miernom ohni, kým sa nádoba zostane 75% pôvodného objemu kvapaliny.

Teplota sa zvyšuje koncentrácia pevných látok v šťavy a cukru štiepi sacharózy na fruktózu (klenby). Výsledkom je, že chuť šampanského breza bohatšie, príjemnú chuť a fermentácia trvá menej.

3. ochladí na sladinu na 25 ° C (kvasinky inak zomrie na vysokú teplotu). Urobiť hrozienka droždie spoločne alebo vínnych kvasníc, pridáva med (voliteľne), dobre premiešajte.

4. Pour mladiny do fermentačnej nádoby. Inštalácia vodné tesnenia alebo lekárske rukavice s dierou v prsta pre odstránenie oxidu uhličitého. Prenos nádobu na tmavom mieste so stabilnou teplotou 18-25 ° C

Obyčajný tesnenie voda Kanister a dobre ukotvené rukavice je tiež vhodný

5. Po 20 až 40 dní na konci fermentácie: odlučovače vody nebude uvoľňovať plyn (rukavice deflate), na povrchu peny zmizne, spodná vrstva sa vyzráža, a veľmi mladé víno breza zbledne. Nápoj pripravený na sýtenie plynom.

V spodnej časti fliaš, aby sa pridá 10 g cukru na liter. Vypustite víno od sedimentu cez rúrku a nalejeme do fliaš, pričom aspoň 5-6 cm priestoru od krku (čo najviac).

6. Uzavreté zátky. Dať 7-10 dní v temnej miestnosti pri izbovej teplote. Po pár dňoch bude tvrdé plastové fľaše.

Raz denne, je nutné kontrolovať tlak plynu v prípade, že nádrž je silne opuchnuté, presunúť ju do chladničky alebo play off plynu, inak fľaša by mohla prasknúť.

7. Po prenose sýtenie pripravený šampanského z brezovej miazgy v chladničke alebo v pivnici, pri teplote 3-12 ° C, Pred použitím nápojom stojí v chlade po dobu 2-4 dní.

Hue objavil vďaka med

Doba použiteľnosti domáci brezové šampanské, ak je uchovávaný v chladničke alebo v pivnici - 5-6 mesiacov. Tvrz - 7-10%. To dovolilo vzhľad na spodnej strane malého torte vrstvy.