Suché hroznové víno doma - recept bez cukru

Suché víno s názvom bez cukru alebo s minimálnym obsahom (0,3%). Počas kvasenia kvasinky spracováva všetky fruktózu v šťave, ale nepijem umelo zmierniť. Tieto vína sú najviac prírodné, chutné a zdravé, ale vyžadujú vysoko kvalitné suroviny. Poviem vám, ako sa robí domáce suché víno z hrozna (červené alebo biele) pre jednoduché účinné technológie. Recept sa používa iba plody.

Na prípravu suchých hrozna potrebujú cukornatosť najmenej 15-22%. Sladkosť plodov závisí na odrode a rastúcim regiónu. Chladnejšie podnebie, kyslé ovocie hrozno (rovnakého typu).

Cukrovarnícky priemysel je určený špeciálne zariadenie - refraktometra alebo hustomeru kadičky. Ale prítomnosť týchto zariadení pre začínajúcich amatérskych vinári sú zriedkavé. Preto sladkosť hrozna v domácnosti je treba nastaviť o zameraním na chuť. Hlavnou podmienkou - plody nesmie byť kyslý a adstringentné, inak môže dôjsť k problémom s kvasením a hotový nápoj bude veľmi slabá.

Skutočnosť, že pevnosť domovom suchých vín závisí na sladkosti bobúľ, 1% cukru v šťavy má 0,6% alkoholu. Napríklad, keď obsah cukru 15% sa získa víno pevnosť 8-10%.

Predtým, než začnete variť všetky použité kontajnery treba umyť prevarenou vodou a utrite dosucha, alebo treťou stranou pachy či dokonca môžu objaviť plesne v hotovom víne.

Doba prípravy:

• hrozna - 20 kg.

Recept suchého vína

1. Príprava hrozna. Zrelé jahody zhromaždené v suchom počasí, byť oddelený od hrebeňov a starostlivo prejsť, hádzanie nezrelý, príliš malá a zhnité. Jedná sa o veľmi dôležitý krok, pretože mušle a skazené plody poškodiť víno, čo je príliš kyslý, sťahujúce a horké. Správny nápoj chuť zo zlých surovín je nemožné.

Varovanie! Hrozno nemožno prať. Na povrchu kôrou živých divokých vínnych kvasníc nevyhnutné pre normálnu kvasenia, voda je umýva. V prípade, že bobule sú znečistená alebo zaprášená, odporúčam utrieť suchou handričkou. Z rovnakého dôvodu nie je možné zbierať hrozno v daždi.

2. Príprava mladiny. Vymenované bobule okamžite rozdrviť ruky. Kosti by mali zostať bezo zmeny. Takže neodporúčam stlačiť hrozno stlačte. Budúci bude vyžadovať nielen džús, ale aj vlákniny (výliskov).

V kôry a buničiny hrozna obsahujú látky, ktoré vytvárajú chuť vína v mnohých ohľadoch. Ručné spracovanie plodov podporuje prirodzené uvoľňovanie týchto živín a vytvára priaznivé podmienky pre fermentáciu. Zmes šťavy a výliskov nazýva "mladina".

3. Príprava fermentácie. Kontajner so širokým hrdlom (lopata, plechovky, smaltovaný hrniec, atď.), Aby zaplnil rmutu tri štvrtiny, prikryjeme gázou. Potom sa v priebehu tejto fázy technológie prípravy bieleho a červeného suchého vína je trochu iný.

Mladina suché biele víno brániť cez noc pri teplote 20-25 ° C, Vedľa zlúčenie s kalom, buničina stlačiť ruky cez tenká. Čistá šťava sa vleje do fermentačnej nádoby s úzkym hrdlom.

Suché červené víno vyrobené fermentáciou šťavu z originálu, spolu so semenami a kožky. Kapacita je 3-5 dní v miestnosti pri stabilnej teplote 18 až 30 ° C. Po jednom dni vlákniny stúpa nahor a vytvára na povrchu "CAP". Táto hustá vrstva nemusí klopať miešania mladiny 2-3 krát denne, v opačnom prípade by mohlo octu.

Kvasiace mladina hojne pení, má intenzívnu červenú farbu a charakteristickú vôňu vína. V určenom čase kvapalný podiel vypustiť z kalu, buničiny pretiahnuť gázy alebo látkou. Všetky šťavy (vylisované a taveného) naliať do fľaše s úzkym hrdlom.

Mladina je pripravený

4. Fermentácia. Kvasiace šťavy s obsadzovaním nie viac ako 2/3 objemu. Vôľa nevyhnutné pre emisie oxidu uhličitého, ktorý zvyšuje tlak vo vnútri fľaše.

Aby sa zabránilo kontaktu sladiny so vzduchom nastavte sifónu hrdlo nádoby (viď. Foto). Alternatívne - lekárske rukavice s otvorom v jednej z prstov (prepichnutie ihly). Tiež na pohároch sú špeciálne uzatvárateľné uzávery.

vodičské Hydroseal rukavice Cover-gate

Kapacita by mala nachádzať v miestnosti pri stabilnej teplote 16 až 28 ° C Aktívne fermentácia trvá 25-50 dní. Na jeho dokončenie označuje dlhú neprítomnosť bublín v tesnení je voda alebo nižší rukavice. Nápoj je ľahší, a objaví sa zrazenina v dolnej časti.

5.Sozrevanie. Mladé víno sa opatrne naleje do skladovacieho kontajnera, dajte pozor, aby ste sa nedotkli pelety. Najjednoduchší spôsob, ako to dosiahnuť pomocou tenkej trubičky, nastavenie kapacity v rôznych výškach (princíp kapilárnej). Nádoby vyplniť domov suché víno pre väčšinu krku a viečko pevne, aby sa zabránilo kontaktu so vzduchom.

mladé víno ochutnať ostré a nevyvážené. Tento problém je vyriešený uložením v pivnici alebo v pivnici s teplotou 6-16 ° C, Suché biele víno sa odporúča, aby aspoň 1 mesiac, červená - minimálne 2-3 mesiace. Postupom času, chuť je čím ďalej lepší iba.

Ako je zrejmé v spodnej vrstvy sedimentu 2-4 cm, je žiaduce filtrovať víno naliatím do inej nádoby. Keď bol tento koláč už tam nie je, nápoj môže byť naliata do zásobnej fľaše. S výhradou teplota trvanlivosťou 3-5 rokov.

Video ukazuje technológiu prípravy suchého bieleho vína.