Kvas zo sladu v domácnosti - klasický recept

Farbu, chuť a vôňa riadne vykonaná doma variť sladu na nerozoznanie od prírodnej ukladania nápojov pripravených podľa GOST. My sa pozrieme na tradičné techniky, osvedčený po desiatky rokov.

Teória. Je považovaný za klasické pivo z fermentovanej ražnej sladu, ale navrhovanej recept môžete použiť akýkoľvek iný slad v rovnakých pomeroch, ako je jačmeň alebo pšenica, ale chuť sa zmení. Ďalej sa pozrime rozdiel medzi fermentované a non-kvasilo slad.

Pri príprave alkoholických nápojov používame unfermented slad, ktorý je rozdelený na cukor a potom fermentované spracovaná na alkohol. Avšak, aby lepšie kvasu viac vonný kvasené sladové používa v pečení (po klíčenie a sušenie zrna podrobiť ďalšiemu tepelnému spracovaniu pri 50-70 ° C vo vákuovej komore).

Mletý Rye kvasený sladový

Fermentovaný slad sa nepodieľa na fermentácii, pretože teplo ničí fazuľa enzýmy zodpovedné za odbúravanie škrobu na jednoduché cukry, ale to sa variť voňavé a chutné. kvas niekoľko hodín repný cukor sa pridáva k nápoju s nasýtením oxidom uhličitým.

Minimálne množstvo cukru (o predpis) na oxid uhličitý - 100 g, potom sa má riadiť podľa chuti. Nápoj môže byť ďalej sladené pred fľaškovaním. V extrémnych prípadoch, namiesto lisované sušené droždie oblek, ale môže dať škaredý Kvas kvasinkovú chuť, takže je lepšie, aby sa do sucha.

Po prvom varení sa zrazenina, ktorá sa nazýva "guschey" a je prirodzeným kvasom nahradenie kvasinky. Ak chcete získať variť sladu bez kvasníc, počas ďalšieho varenia, pridajte hrsť kvasu z prvej časti.

zloženie:

• pozemné raž sladu fermentované - 50 g (o niečo viac ako polovica pohári);
• Voda - 2 litre;
• cukor - 100-150 gramov;
• sušeného droždia (pekárske) - 5 g (pre prvú splátku).

Recept Kvas zo sladu

1. Voda sa zahreje na teplotu varu, odstrániť z tepla, ochladí sa na 50 ° C

2. Pomaly pridajte horúcu vodu, slad, za stáleho miešania, aby sa zabránilo hrudky objavil. Je potrebné získať homogénnu zmes, ktorá sa podobá odpaľovaného cesta. Nechajte vylúhovať po dobu 2-3 hodín.

3. Prvý prípravok (ak nie je kvasiť) a kvasom ochladenie mladiny na 26-28 ° C oddelene zvedené do kadičky a 100 ml kvapaliny, aby sa rozpustil v ňom droždie podľa pokynov na obale. V prípade, že teplota je vyšia ako 30 ° C, môže byť kvasinky zabitý.

4. Aby sa mladina zriedený kvasinky alebo niekoľko kvasu ("tučný"), pridá sa cukor.

5. miešajte, kým cukor rozpustí. Voľná kryt, nechať po dobu 8 hodín do fermentácie v tme (veka) pri izbovej teplote (18-26 ° C).

6. Filter sladový pivo cez 2-3 vrstvami tenká.

Zrazenina môže byť umiestnené v samostatnej nádobe a uchováva sa v chladničke po dobu nie viac ako jeden deň. Jedná sa o prírodný kvas, nahradí sušené droždie v nasledujúcich častiach nápoja.

Tlustý v dolnej časti bánk - kvasiniek pre ďalšiu dávku kvasu

7. Snažte sa piť. Poprípade pridáme cukor podľa chuti.

8. Pour Kvas do skladovacie nádoby - plastové alebo sklenené fľaše, poháre. V každej plavidlo opustiť 3-5 cm voľného priestoru. Utesniť.

9. Pred použitím fľašu dodania v chladničke alebo v pivnici, pri teplote 2-10 ° C počas aspoň 3-4 hodín za chladenia a sýtenia (karbonizácie).

Skladovateľnosť kvasu sladu - až 5 dní. Alebo nealkoholický nápoj získaný s minimálnym obsahom alkoholu (0,5%).