Víno z brezovej miazgy doma

Pred 100 rokmi v bieloruských dedinách breza vínne sudy zožne za použitia medu namiesto cukru. Low-alkoholických nápojov sa sýtenými a ľahko. Ale zabudol na receptu. V poslednej dobe sa vinári oživil túto starobylú tradíciu, ako je to len možné prispôsobiť technológiu s modernými prvkami. Výsledkom je domáce víno s pôvodným nezabudnuteľnou chuťou.

Všetky použité obaly by mali byť sterilizované s vriacou vodou, osušte čistou handričkou alebo možnej kontaminácie patogénnymi mikroorganizmami.

zloženie:

• Březová šťava - 25 litrov;
• Cukor - 5 kg;
• Kyselina citrónová - 8,10 g;
• hrozienka - 200 gramov (môže byť nahradená vínnych kvasníc);
• tekutý med - 200 gramov (nepovinné).

Ak chcete pripraviť víno je nielen vhodný kyslý brezové miazgy, alebo v procese varenia bude zraziť. Pridávanie cukru zvyšuje silu a sladkosť, bez vína dopadne veľmi slabá a bez chuti. Kyselina citrónová sa vyrovnať kyslosť, čo má pozitívny vplyv na chuť a trvania skladovania.

Hrozienka potreboval kvas - aktivácia divokých kvasiniek, ktoré sú na povrchu hrozna. Radím vám, aby ste kúpiť veľké tmavé hrozienka s bielym povlakom (to je divoký víno droždie), tieto plody sú lepšie ako iní sa túlajú odrôd. Med odstraňuje mierne horkosti. Ak je med kryštalizuje, pred pridaním do muštu, musí byť roztavená vo vodnom kúpeli.

Recept breza víno

1. 3-4den pracovať so šťavou, aby sa kvások pre hrozienkami víno (vína vlastníkov kvasiniek je tento krok preskočený).

2. Zmiešajte vo veľkej smalt panvu, šťavy, cukor a kyselina citrónová. Zmes sa privedie do varu pod spätným chladičom, potom sa povarí varu, odstránenie peny z povrchu, zatiaľ čo v panvici zostane asi 20 litrov sladiny.

Vysvetlenie. Treba odpariť z brezovej miazgy tretiny vody, zvýšenie koncentrácie pevných látok, čo má pozitívny vplyv na chuť hotového vína. Uistite sa, že vziať do úvahy množstvo pridaného cukru. 1L je 1000 cm3, hustota suché cukru - 1,6 g / cm3, teda 1 kg zaberá 0,625 litrov na panvici (1 / 1,6 = 0,625).

3. ochladí na sladinu na 25 ° C, za občasného miešania sa neobjaví na povrchové kôry (v prípade pobytu).

4. Pridajte štartér (riedené víno droždie), tekutý med (voliteľne), dobre premiešajte. Pour mladiny do fermentačnej nádoby, vyplniť maximálne 75% objemu.

5. Inštalácia sifón na krku alebo zdravotnícke rukavice s malým otvorom na jednom z prstov (prepichnutie ihly). Tesniace hmoty, a potom previesť fermentačnej nádrže v temnej miestnosti s teplotou 18-25 ° C

6. Po 3-5 týždňov účinnej fermentácie je kompletný (defláciu rukavice, prestanú sifón fúkať bubliny na dne vypadne sediment a víno svetlejšími). Je čas vypustiť víno od sedimentu trubičkou do ďalšej čistej nádoby.

Podľa chuti. Voliteľne pridať viac cukru alebo opraviť alkohol (vodka) - 2-15% objemu.

7. Do nádrže uchovávanie vína krku (žiaduce minimalizovať kontakt s kyslíkom), a následné uzavretie zátkou a dať na 14-20 dní v tmavom chladnom mieste (5-16 ° C) počas starnutia.

8. Hotový víno z brezovej miazgy Po vybratí z sedimentu a naliať do fliaš pre skladovanie (voliteľné). Trvanlivosť pri skladovaní v chladničke alebo v pivnici až na jeden rok, ale je lepšie, aby okamžite vypiť. Tvrz - 10-12%.