Ako vyrobiť domáce piva zo sladu, chmeľu, vody a droždie

Pivo domáci priaznivo s lacnou obchodov analógmi intenzívnejšiu chuť, hustú penu a nedostatok konzervačných látok. Získať nápoj, ktorý neobsahuje nič nadbytočné. Ukážem vám, ako sa varí pivo v klasickom recepte, len za použitia tradičných surovín: chmeľ, slad, voda a kvasinky. Aby bola zachovaná pôvodná chuť, nebudeme uchyľovať k filtrácii a pasterizáciu.

Predpokladá sa, že je nutné si kúpiť minipivovar alebo iné drahé vybavenie na prípravu piva. Tento mýtus uložiť výrobcom podobných výrobkov. V pivovare takéto kancelárie veselo predávať pripravený koncentrát, ktorý nemusí byť riedený iba vo vode a kvasu. Výsledkom je, že nováčik sládek premrštené preplatku na pivo, ktorého kvalita je prinajlepšom mierne nad predajne lacných značiek.

V skutočnosti môžete vytvoriť domáce pivo bez akéhokoľvek hardvéru, použitie prostriedkov na dosah ruky: veľký hrniec na varenie, kvasenie nádoba z plastových alebo sklenených fliaš a všetkých ostatných dostupných nástrojov, úplný zoznam, ktorý je zverejnený nižšie.

Buy bude mať iba chmeľ, slad a pivovarské kvasnice. Nemyslím si trvať na výbere konkrétnu firmu alebo značku. Rozsah je pomerne široký, kúpiť nejaké obľúbené produkty.

Teoreticky, slad a chmeľ môžu byť pestované ako doma. Ale tieto procesy sú nad rámec tohto článku. Ďalej predpokladáme, že všetky ingrediencie sú na sklade: domáce alebo kúpil. Jediná vec, ktorú nemám poradiť experimentovať s pivovarských kvasníc a okamžite vybrať najlepší kmene v obchode, pretože obilie mash pivo sa vyznačuje práve tým, špeciálne kvasinky.

zloženie:

• vody - 27 litrov;
• chmeľ (alfa kyslosť 4,5%) - 45 g;
• slad z jačmeňa - 3 kg;
• pivovarské kvasnice - 25 gramov;
• cukor - 8 g na liter piva (nutné pre prirodzené nasýtenie oxidom uhličitým).

Potrebné vybavenie:

• smaltovaný hrniec na 30 litrov - na chmeľovar;
• fermentačnej kapacita - pre fermentáciu;
• Teplomer (voliteľne) - v prípade, že variť cukru alebo vína môže urobiť len o reguláciu teploty piva je pôvodne zlyhanie podnik;
• fľaše na stáčanie hotového piva (plast alebo sklo);
• Silikónová hadička s malým priemerom - na odstránenie pivo zo sedimentu;
• Ľadová vodný kúpeľ alebo chladič mladiny;
• gázy (3-5 metrov) alebo vak tkaniva;
• jódu a biela doska (nie je povinné);
• hydrometer (voliteľne) - zariadenie na stanovenie obsahu cukru v mladine.

domáce pivo

1. Príprava. V prvej fáze, v ktorej sládek kontroluje potrebné ingrediencie a dostupnosť zariadení. Tiež radím, aby venovali pozornosť na nasledujúce body.

Sterilizácia. Všetky použité nádoby a zariadení a dobre sa premyje horúcou vodou a vysuší sa. Pred začatím práce sa zložkami sládek dôkladne umyť vodou a mydlom a suchý utiera si ruky. Je dôležité, aby sa nakaziť mladiny divoké kvasinky a patogénne mikroorganizmy, alebo namiesto pivo Braga. Zanedbávanie sterilizácia eliminuje všetky ďalšie úsilie.

Voda. Je lepšie používať pružinu alebo balenú vodu. V extrémnom prípade, fit a normálny kohútik. Pred varenie piva z vodovodu brániť hodín v otvorených nádobách. Táto doba je dostatočná pre zvetrané chlóru, a ťažké kovy a soli sa usadil na dne. Následne brániť vody opatrne dekantuje od sedimentu do inej nádoby cez štíhle rúrky.

Droždie. Pre normálne pivovarských kvasníc fermentácia po dobu 15-30 minút pred pridaním do mladiny aktiváciu malého množstva teplej vody (teplota nesmie byť vyšia ako 28 stupňov). Univerzálny spôsob, ako správne rozpustiť droždie akéhokoľvek pivovarské, no. Z tohto dôvodu je nutné dodržiavať pokyny na obale.

2. rmutovania mladiny. Tento termín sa vzťahuje k miešaniu rozdrveného sladu s horúcou vodou pre štiepenie škrobu v zrnách cukru (maltózu) a rozpustnú látkou (dextríny). Niekedy slad predávané v stave pripravenom na varenie, drvený formulár, ktorý je o niečo jednoduchšie úlohu. Ak tomu tak nie je, sušené naklíčené zrná treba zomlieť sami, s použitím Obilné šrotovníky alebo mechanickou brúskou.

Varovanie! Brúsenie neznamená, brúsenie na múku, stačí ADVANCED zrná na malé kúsky, nezabudnite uložiť kúsky olúpaných zŕn, ktoré sú potom potrebné k filtrovanie mladiny. Správna verzia brúsenie je zobrazené na fotografii.

správne brúsenie

Smalt hrniec naleje 25 litrov vody a zmes sa zahrieva na tanier do 80 ° C. Ďalšie mletý slad naliať v látke alebo v domácej veľkosti sáčku 1 o 1 meter, z 3-4 vrstiev tenká. Slad sáčok je ponorený do vody, zavrieť viečko a panva sa varí 90 minút za udržiavanie stabilnú teplotu 61 až 72 ° C

Zálievka slad na 61-63 stupňov prispieva k lepšiemu výťažku cukru, zvýšenie domácej pivo pevnosť. Pri 68-72 ° C, zvyšuje hustotu mladiny, aj keď sa obsah alkoholu v nápoji bude o niečo nižšia, ale bude chutiť bohatší. Odporúčam lepenie teplotnom rozmedzí 65-72 ° C, čo vedie k husté získanej chutné pevnosť pivo 4%.

Varenie slad vo vreci

Po 90 minútach varenia urobiť jódu test, ktorý umožňuje, aby sa ubezpečil, že žiadny škrob opustil v mladine. K tomuto 5-10 miligramov sladiny sa naleje na čisté biele doske a zmieša s niekoľkými kvapkami jódu. V prípade, že roztok sa stal tmavo modrá, budete musieť variť obsah panvice po dobu ďalších 15 minút. V prípade, že jód nezmenil farbu mladiny - je pripravený. Jód test nemôže robiť, ale len zvýšiť kašu (varenie) po dobu 15 minút, nebude poškodená kvalita nápoja.

Teplota sa rýchlo zvýši na 78-80 ° C a mladiny varené po dobu 5 minút, aby sa úplne zastaviť prevádzku enzýmov. Ďalšie puzdro na slad zvyšky odstránené z nádoby a premyje sa 2 litre vriacej teplote vody 78 stupňov. Takže zvyšky sa premyjú extraktov. Voda na opláchnutie bol pridaný do mladiny.

Táto metóda sa nazýva rmutování "v sáčku" a eliminuje potrebu filtráciu - separácia zŕn (nerozpustené častice sladu) z hlavného rmutu. Na druhej strane, vyžaduje špecifické filtračné zariadenie (čistenie systém) a opakovane použiteľné transfúziu sladiny z jednej nádoby do druhej. Rmutovania vo vaku nemá vplyv na kvalitu výroby piva, a trvá zlomok času.

3. Varte mladiny. Hrniec bol privedený k varu a pridajte prvý chmeľu, ktorý je v tomto prípade 15 gramov. Po 30 minútach intenzívneho varu naleje 15 g, a 40 minút neskôr zvyšných 15 gramov chmeľu a varí sa po dobu ďalších 20 minút.

V závislosti na formulácie bude piva časových intervaloch a množstvo chmeľu sa môže líšiť. Avšak, prilepené na určenom poradí av rozsahu, je zaručené, že získať normálne výsledok.

Varu trvá pol hodiny, počas tejto doby je dôležité udržiavať intenzívne teplo bublajúce kašu.

pridávanie chmeľu

4. Chladenie. Wort je potrebné rýchlo (15-30 minút), ochladí sa na 24-26 ° C. Čím skôr je to vykonané, tým menšie je riziko infikovanie nápoj škodlivé fermentáciu baktériami a divoké kvasinky.

Ochladí sa mladina môže byť špeciálny ponorný chladič (jeden z možných návrhov na fotografii), alebo jemne pohybujte obal na kúpeli ľadovej vody. Väčšina začínajúcich sladko pomocou druhej metódy. Hlavná vec, ktorú nemáte náhodou otočiť horúci hrniec, obarený seba s vriacou vodou.

konštrukcia chladiča Ochladená mladina sa preleje cez tenká do kvasnej nádrže.

5. fermentácie. kvasnice zriedený pivovarské sa pridáva do rmutu a dobre premiešajte. Je preto veľmi dôležité sledovať teplotu a pomery uvedené v návode na etikete sáčku.

Kvasinky sú fermentované, ktorá sa vykonáva pri teplote 18-22 ° C, a spodného kvasenia pracujúce pri 5-16 ° C, Z týchto dvoch typov získať rôzne pív.

Naplnený obal sa fermentácia sa prenáša na tmavom mieste, pri teplote, ako je odporúčané výrobcom kvasiniek. V našom prípade je to 24 až 25 ° C. Potom vytvoriť sifón a nechajte odležať 7-10 dní.

Príklad fermentácie

6-12 hodín začína aktívne fermentácii, čo zvyčajne trvá 2-3 dni. V tomto okamihu, je tesnenie voda intenzívne vyfukovanie bublín, potom oxid uhličitý výstupná frekvencia sa znižuje pomaly. Na konci fermentácie sa mladý domáci varí pivo bude jasné. Pripravenosť určená dvoma spôsobmi: saccharometer (hustomer) a voda tesnenie.

V prvom prípade v porovnaní vodomerné čítanie dvoch vzoriek v posledných 12 hodinách. Ak sa hodnoty nepatrne líšia (o niekoľko stotín), potom môžete pristúpiť k ďalšiemu kroku. Saccharometer nie je vôbec, tak doma častejšie stačí sa pozrieť na vodnom uzáverom. Žiadne bubliny počas 18-24 hodín označuje koniec fermentácie.

6. Capping a oxidom uhličitým. Carbonation pivo - to sýtenie nápoja chuť a prispieva k zlepšeniu vzhľadu hustej peny. Napriek zložitým názvom, samotný proces je veľmi jednoduchý.

K pivovej fľaše pre uchovávanie (najlepšie tmavé) sa pridá rýchlosť cukru 8 gramov na 1 liter. Cukor spôsobí malú dokvášania piva, ktoré nasýtenia oxidom uhličitým. Potom sa pivo sa sype z sedimentu pomocou silikónovej hadičky, vypĺňanie pripravené fľaše.

spill dokončená

Jeden koniec trubice je znížená do strednej nádoby s pivom, druhý - na dne fľaše, ktorý minimalizuje kontakt nápoja sa vzduchom. Je dôležité, aby ste sa nedotýkali kvasinky, ktoré v závislosti na druhu môžu usadiť na dne a vybudovať na povrchu, inak by sa pivo bude zase oblačno. Fľaše nie je doplnený na 2 cm krku a tesne uzavrie.

Najjednoduchší spôsob, ako používať plastové nádoby, ako kryt pre to, môžete krútiť ruky. Pre sklenené fľaše potrebujú tanier korku alebo špeciálne zariadenie do zásuvky bežnej pivo krytky (viď foto).

Fľaša s jarmom zástrčkou Zariadenie na uzatváranie obvyklé dopravné zápchy

Naplnené fľaše od piva sa prenesú na tmavom mieste pri teplote 20 - 24 ° C a ponechaná po dobu 15-20 dní. Každých 7 dní obal treba dôkladne pretrepať. Nápoj sa umiestni do chladničky.

7. zrenia. Domáce pivo je pripravené. Ale ak si dať nápoj stáť po dobu ďalších 30 dní, chuť značne zlepší.

Pivo možno skladovať v chladničke po dobu 6-8 mesiacov, otvoriť fľašu - 2-3 dni.

Iný spôsob varenia bez špeciálneho vybavenia je uvedený vo videu.