Výpočet horkosti piva v IBU (Medzinárodnej horkosti jednotiek)

Pivo môže byť horká v dôsledku porušenia výrobné technológie (okysľovanie), príliš vysoká pevnosť (obsah alkoholu) a za použitia špeciálneho čierneho sladu, ale vo väčšine prípadov závisí od horkosti piva používa chmeľ (jeden alebo viac druhov). V súčasnej dobe je najpopulárnejší spôsob výpočtu je v medzinárodnom meradle horkosti (International Horkosť Units) - IBU, ktorý je relevantný pre profesionálne i amatérske varenia.

Teória. Čím vyšia je alfa-kyselín chmeľu, dlhšie varenie a nižší ako je počiatočná hustota mladiny, tým väčšia bude mať za následok horkosti piva. Typicky, horké chmeľ sa pridáva na začiatku a varíme 50-70 minút, a odrody, ktoré poskytujú príchuť - 5-10 minút pred koncom varenia.

IBU má škále od 0 do 100 (v jednom vyhotovení 120), a označuje koncentráciu v pive v horkých kyselín - alebo skôr v ppm (ppm). Sama o sebe, toto číslo malé informatívny charakter a neposkytuje informácie o chuti piva ako celok, ale iba vyjadruje číselnú hodnotu horkosti pre porovnanie s ostatnými pív. Napríklad väčšina amerických ležiaky majú horkosť 12 IBU, «Baltika №3» - 8-15 IBU a Guinness - 45 IBU.

Horkosť populárne piva Presne zmerať horkosť piva môže byť len v laboratóriu, s použitím drahého vybavenia. Akákoľvek metóda výpočtu dáva chybu, ale v amatérskom varenie povolené.

Ako vypočítať horkosť piva doma

Najjednoduchšie vzorec spoľahlivo určujú horkosti do piva IBU jednotiek je uvedený nižšie:

D = (A * B) / (C * 0,1), kde

• A - celkový počet preskokov (gramy);
• B - alfa obsah kyselín v chmeli (%), podľa údajov výrobcu;
• C - množstvo mladiny (litre);
• D - prvý koeficient pre výpočet indexu IBU.

G = D * E, kde

• G - pivo horkosť v IBU;
• D - koeficient prvom vzorci;
• E - úroveň alfa kyselín v priebehu varenia straty (ktoré je určené tabuliek na základe počiatočnej hustoty mladiny pred zavedením chmeľu).

Ak chcete zistiť hustotu piva, väčšina domácich pivovarov použiť hustomer, v takom prípade je nutné najprv spočítať hustotu vlhkomerom, na základe tabuľky 1.

Tabuľka 1. Vzťah medzi hustotou piva a areometer vlhkomer

Pre zobrazenie symbolu e, pridružený dostatok času na varenie a hustoty vlhkomer s údajmi z tabuľky 2.

Tabuľka 2. Stanovenie E

Varovanie! V prípade, že recept navrhuje zavedenie niekoľkých chmeľové odrody s iného alfa-kyselín a doby pečenia (druhý, tretí a následné záložkami), je nutné pre výpočet hodnôt pre každý hop oddelene, a potom zhŕňajú výsledky.

Príklady kalkulácií

súvislosti:

• počet chmeľu horké - 30 gramov (jedna karta);
• alfa obsahu a kyselín v chmeli - 7,8%;
• objem mladiny - 25 litrov;
• Doba varenia (s chmeľom) - 60 minút;
• Počiatočná hustota mladiny areometer - 14,5%.

meracie sekvenciu:

D = 30 * 7,8 / 25 * 0,1 = 93,6;

v tabuľke 1 na základe, rýchlosť 14,5% areometer 1,058 ekvivalentu vlhkomer.

Podľa tabuľky 2, E = 0,211 (1,058 hustota v blízkosti 1,06 a varenie čas 60 min chmeľu).

G = 93,6 * 0,211 = 19,75 IBU.

Iný spôsob určenia horkosti piva je reprezentovaný kalkulátora.

Hop Type:

GranulyShishki

Zadali ste nesprávne údaje

Veľkosť dávky:

(H)

Zadali ste nesprávne údaje

odpareného:

(L / h)

Zadali ste nesprávne údaje

Doba varu:

(Min)

Zadali ste nesprávne údaje

Počiatočná hustota:

(% Plato)

Zadali ste nesprávne údaje

kyselina alfa

závažia

doba odvar

Chmeľ 1:

kyselina alfa

%

Zadali ste nesprávne údaje

závažia

g

Zadali ste nesprávne údaje

doba odvar

min

Zadali ste nesprávne údaje

Hop 2:

kyselina alfa

%

Zadali ste nesprávne údaje

závažia

g

Zadali ste nesprávne údaje

doba odvar

min

Zadali ste nesprávne údaje

Chmeľ 3:

kyselina alfa

%

Zadali ste nesprávne údaje

závažia

g

Zadali ste nesprávne údaje

doba odvar

min

Zadali ste nesprávne údaje

Hop 4:

kyselina alfa

%

Zadali ste nesprávne údaje

závažia

g

Zadali ste nesprávne údaje

doba odvar

min

Zadali ste nesprávne údaje

Chmeľ 5:

kyselina alfa

%

Zadali ste nesprávne údaje

závažia

g

Zadali ste nesprávne údaje

doba odvar

min

Zadali ste nesprávne údaje

Výpočet…

Vstúpiť ľavú základné údaje