Tvorbe pivo - a koncepcia sa líši od tradičného piva

Pred pár rokmi, okrem štandardného ležiaka a čierneho piva v krčme by sa mohol pokúsiť maximálne čerešne odrôd. V tomto rozsahu "originálny" komplexné. V súčasnej dobe, čo sa stane je, že Spojené štáty a európske pivovary hlasno volal renesancie, podľa ich slov, nie je prehnané. Situácia na trhu s pivom môže byť v porovnaní s priemyselnou revolúciou. Ale hovoriť o téme presnejšie, je potrebné definovať pojem.

Tvorbe pivo (Craft pivo) - je nejaký pivo varí nie je v priemyselnom meradle a na malom výrobu piva často vlastné recepty pre osobnú potrebu a tvorivé sebarealizáciu. Mnoho dobre známy dnes, začal tvorbe pivovarov s vlastnou kuchynkou alebo prístreškov s inštalovaným zariadením tam. Často ľudia nemajú ani otvoriť súkromný pivovar, a je pripravený na prenájom predajňu, kde sa pivo varí podľa pôvodných receptúr a tradičných technológií.

Oficiálne ruský preklad tohto javu doteraz. Rôzne zdroje možno chápať ako priamy prepis ("kraft" pivo) a rôzne korešpondencia (z "remeslo" na "self-made"). V Amerike existujú jasné známky remeselnej výroby, ktorý bol zavedený do Americkej asociácie Brewers:

1. Malý pivovar, produkujúce viac ako 6 miliónov barelov (703 miliónov litrov) piva ročne. Je zrejmé, že čím väčšia je produkcia, tým vyšie je riziko experimentovanie - v prípade, že nová odroda nemusí chutiť spotrebiteľovi, v hromadných produkčných strát bude veľmi vysoká. Jedným zo základných princípov tvorbe - zavedenie nových receptov a originálne chuťou, takže táto požiadavka je daná tým, čisté logiky a zdravého rozumu.

2. Nezávislosť na zahraničných investorov a (alebo) akcionárov. Nie menej ako 75% základného imania pivovaru musí byť v absolútnej k dispozícii, ak vplyv viac než 25%, spoločnosť už nemôže priblížiť proces varenia piva kreatívne, pretože sú nútení sústrediť sa na finančných kritérií. Pre remeselnej výroby je neprijateľné.

3. V nadväznosti na tradíciu pivovarníctva. copyright beer base slad treba navyše sladko sú povinní pracovať na zložitosti chuti, nesmie byť nižšie náklady a náklady na pitie.

História piva ručné práce

Aby sme pochopili, kde "rastú nohy" tohto javu, je nutné sa vrátiť do dávnej minulosti. Prvé zmienky o pive nájdený v písomných prameňoch sa datuje do XX storočia pred naším letopočtom, a koľko stáročia to bolo varené pred - nikto nevie. Je jasné, že v priebehu posledného tisícročia, ľudstvo dosiahlo v pivovarníckom umení nebývalých výšok, a chceli by ste sa tešiť z plodov prác svojich predchodcov.

Avšak, ekonomická kríza zo začiatku XX storočia ("The Great Depression") nútený prehodnotiť prístup ku kultúre spotreby. Pre stať, to sa stalo výhodnejšie hromadná výroba. Prostredníctvom reklamné a iné spôsoby presviedčanie verejnosti vkusu viedlo k nejakej strednej hodnote, malé pivovary boli uzavreté a veľké oceľové produkovať abstraktné ležiak, bez vlastnosti a špecifikácie. Mohlo by dôjsť k baru požiadať o "pivo" a niečo, plus alebo mínus očakávaná farba, chuť a textúra, nebola pozorovaná na trhu žiadna odroda.

Prvé pohyby k zmene situácia začala konať v roku 1960. Vtedy Dushanzi District Fritz (Fritz Maytag) otvoril malý pivovar Anchor Brewing, ktorý začal vyrábať pivo podľa starých receptúr, ktoré boli v priebehu pred zavedením zákazu v Spojených štátoch. V roku 1976 sa na trhu opustil New Albion pivovar, vlastnený Jack McAuliffe. Na tejto maličkej "garáže" produkcia vyrába klasické európske piva, nápoje a pôvodný autor receptu.

Fritz Dushanzi Okres - tvorbe prvý americký pivovar

V roku 1978, niektoré štáty USA boli legalizované domáce varenie (konečne tento proces bol dokončený až v roku 2013), a Minipivovary začal rásť míľovými krokmi.

V roku 1980, v Amerike, bolo ich tam len 8 súkromných pivovarov, 14 rokov neskôr to už bolo 537, v roku 2010, asi 1600, a teraz sa celkový počet presiahol 2000, a to aj za to, že akákoľvek americká nájsť "domáce" pivnej produkcie najviac 10 míľ od svojho domova.

Vlastnosti crafting pivovarníctvo

Ako už bolo spomenuté, hlavná myšlienka "remeselnú piva" - tvorivé sebarealizácie, nie obchodné výhody. V Európe a Rusku, v skutočnosti, to je jediná podmienka pre pivo obsiahnuté v kategórii plavidla, takže na rozdiel od Ameriky, so svojou prísnou definíciu, tu rámu medzi exkluzívne a spotrebného tovaru sú rozmazané.

Cez nedostatok regulácie, remeselné európske pivovary sa snažia dodržiavať niekoľko základných princípov práce:

1. Kreativita a inovácia. Je dôležité, aby sa vždy hľadať nové chute a experimentovať s bázou a aditív. Tam boli prípady melón pivu nápoj brezové púčiky, odrôd s rôznymi bylinami a ďalšími najneuveriteľnejšie kombinácie. Akonáhle je pivovar stabilizuje a začne pracovať v jednom segmente - prejde do kategórie masovej spotreby, čo je v rozpore so zásadou ručné práce.

2. Vytvoriť komunitu. Minipivovary, ako hviezdy filmu, sú veľmi závislé na ich fanúšikov. V podmienkach závažnej víťaza súťaže je ten, ktorý funguje najlepšie, slovo z úst. Samozrejme, remeselné pivovarské nesledujú obohacovania, ale oni chceli produkovať vynikajúci produkt pre znalcov a zarobiť peniaze - aspoň pre zlepšenie zariadenia a vývoja nových odrôd.

Väčšina z remeselnej pivovary nemôžu dovoliť ďalšie inzerát

3. Jasné individuality. Éra neosobné ležiaka postupne ustupuje do minulosti, a teraz ľudia chcú plná chuť a neobvyklé recepty. Tvorbe varenie - tvorivé vyjadrenie, nie je horší ako obraz alebo poézie.

Problémy a nástrahy

Vzhľadom k nejasnosti definície pivné ručné práce, pokušenie zahrnúť do tejto kategórie všetkých ktorá presahuje štandardné sady (ležiak a hrubé). Mnoho výrobcov, chytať trend na trhu a cíti možnosť zárobku, začal vyrábať pôvodné odrody v komerčnom meradle. Tiež vysoký podiel "živé" odrôd a iné odrody, ktoré sú rodení hovorcovia, sa nazývajú "chytrých" - "kraftový", to jest majúce vonkajšie znaky piva autorovej, ale nie je vhodný pod akékoľvek ideológie alebo na viacerých základných požiadaviek tohto žánru.

Tam je taký jav ako trapistov - sa vyrába v malých európskych pivovarov nachádzajúcich sa v kláštoroch. Niektorí teoretici zahŕňajú Trappist v kategórii plavidla, iní nie. V každom prípade je to pivo je často vyznačuje výbornou chuťou a originálne receptúry, a už vôbec nie s hanbou na názov výrobcu.

Vzhľadom k šialenstvu tieto jednoduché, chutné a zdravé hobby, existuje mnoho odrôd na trhu, výrazne stráca staré dobré "Budweiser" alebo iné "obchody" nápojov, tak termín "remeslo" viac zdiskreditovala. Pivných sommelierov presvedčení, že nejde o nič vážne - o niekoľko rokov neskôr vzrušenie opadne, amatéri a úprimný podvodníci stiahnuť z trhu, potom sa všetko bude spadať do miesta.

Pivovary remeselné veľa, v skutočnosti, z ktorých každý má niečo jedinečného a dobrého. Medzi uznávané svetové hviezdy možno nazvať Sam Calagione (Head Brewery žraloky), Mikkel Byorg Byonso (Mikkeller) James Watt a Martin Dickie (Brew Dog).

Tvorbe pivo v Rusku

Pre nás to bolo formulovanie pivo nedávno - len v roku 2012, takže na štátnej úrovni doteraz prišiel na to, čo robiť s týmto fenoménom. Výsledkom je, že pivovary sú nútení vysporiadať s hmotnosťou pravidiel a obmedzení. Napríklad, ak je základná zmes priniesol sebemenší zmena - napríklad pridala lyžicu medu - podľa zákona je to už nutné registrovať novú radu, ktorá je spojená nielen s papierovanie, ale aj určité náklady. Za takých okolností, remeselné pivovary sú nútení buď pracovať nelegálne čiastočne, alebo odmietnuť pokusy, ktoré v zárodku zabije celú myšlienku pivné kreativity.

Ďalší problém: zákon nerozlišuje medzi veľkými pivovarmi a minipivovary a neziskové plavidlá "pre dušu" fyzicky nemôže splniť požadované podmienky. Dalo by sa tiež zmieniť o byrokraciu nášho systému. Ale napriek všetkým ťažkostiam, tento proces pokračuje: festivaly usporiadané remeselné piva pivovarov združovania a lobby, otvorené crafting krčmy.

Hlavné mesto Ruska je považovaný za autora varenia Petrohradu. Existuje viac ako 60 súkromných pivovarov. Je všeobecne známe, v úzkych kruhoch spoločnosti AF Brew, veľa fanúšikov v pivovaroch Bakunin, Brickstone, Drakkar, Jaws, La Beerint, víťazstvo umenia variť a ďalšie. Mnohé z nich sú v rozmedzí od IPA (Indian Pale Ale) a APA (American Pale Ale), ale byť istí, obohatiť svoje vlastné prácu a nápojové ingrediencie.