Ležiak - pojem, typy (varianty), využitie kultúry

Lager - všeobecný názov radu druhov piva spodného kvasenia (fermentácia pri nízkej teplote). V súčasnej dobe je táto technológia produkuje asi 80% piva na svete. Popularita ležiaka vysvetlil mäkšie na rozdiel od piva chuti, dlhou trvanlivosťou bez zhoršenia chuti a schopnosť prepravovať na veľké vzdialenosti.

Proces kvasenia mladiny v technológii výroby ležiaka je rozdelený do dvoch fáz:

• Hlavné kvasenie, ktorý sa rozkladá pri teplote +5 až + 10 ° C počas 10-14 dní;
• sekundárna fermentácia (poslebrozhenie), pri teplote v rozmedzí od +2,5 do + 5 ° C, držanie najmenej tri týždne. Čím viac času budete musieť poslebrozhenie, na chutnejšie get pivo. Dobrý tábor by mal zrieť minimálne počas štyroch mesiacov.

Rodisko ležiaka - Nemecko. Zimy sú chladné v Bavorských Alpách a pivo bolo vždy najlacnejšie možný druh alkoholu. Často sa zaoberajú pivovarských kláštorov. Voda, slad a chmeľ otočil uspokojujúce, povzbudzujúci nápoj, ktorý v dňoch pôstu umožnené podieľať sa na bratov ako "tekutý chlieb".

Veľké zásoby piva bola uložená v chladných pivniciach kláštora a v ľadových horských jaskyniach. Teplý pivné kvasinky plávať hore a za studena - klesajú ku dnu. Z tohto dôvodu, otvorený v pivovarníckom spôsobe XV storočia pri nízkych teplotách, sa nazýva spodné kvasenie.

V stredoveku kvôli neschopnosti umelo znížiť teplotu na požadovanú úroveň pivo spodne kvasené varí len v zime.

Slovo "ležiaka" v nemčine znamená "sklad", "skladovanie". Ak bola doručená pivo dobrazhivalo len niekoľko týždňov a potom bol nazývaný "Taverns» (Schenkbier). Ušľachtilý nápoj, zreje po mnoho mesiacov, přezdíval "pivo zo špajze» - Lagerbier.

Okrem výbornej chuti, tábor mal dva ďalšie pozoruhodné vlastnosti, ktoré vopred definované jeho triumfálny pochod po Európe: je dobre znášaný dopravy a dlhotrvajúcu sviežosť. Preto sa varí vo všetkých spolkových krajinách a susedných krajinách: v Rakúsku, Českej republike, Francúzsku, Belgicku.

V Rusku, ležiak sa stal módnym v XIX storočí. Bolo to viac osviežujúci a menej silný ako anglická variantoch: pivo a porter. V roku 1839, "Bavorské pivo" pivovar začal produkovať P.Kazaleta.

Druhy (CV) ležiak

V závislosti na vlastnostiach výrobných technológií rozlíšiť niekoľko skupín:

• tmavý ležiak;
• svetlý ležiak;
• Európska jantárová ležiak;
• Pilsner;
• side;
• ľadovo studené pivo.

Zvažovať každý typ detailu.

Tmavý ležiak. Až do XIX storočia všetci ležiak bol viac či menej tmavé z dôvodu malého smažiť, alebo dokonca spálené sušenie sladu. Považovaný za klasiku tmavé Munich (Münchner Dunkel) piva. V minulosti výroba tejto odrody upravená zákonom z roku 1516 o čistote piva, podľa ktorého sa pripraví Dunkel použité iba tri zložky: slad, chmeľ a voda. Tmavo Mníchov možné filtrovať a nefiltrované, farba sa líši od starého medi k tmavo hnedej s rubínovo tieň, pevnosti - od 4,5 do 6 °.

Táto odroda ležiackych najviac voňavé vôňou chleba, trochu karamelu alebo čokolády. Je to trochu sladkej chuti - chlieb, s ľahkým orieškovým alebo karamelového sladu príchuťou a príchutí, sa cíti šťavnaté opitý horkosť.

Klasickú farbu tmavého ležiaka Najvyšia zručnosť je považovaná Brewers schopnosť "preniesť na okraji jej" a na zabránenie chuť alebo vôňu Mníchov tme nielen horel, ale aj výraznými karamelové tóny. Medzi najznámejšie značky - Altbayerisch Dunkles, Augustinerbräu, Spaten Premium Lager. Americký tmavý ležiak pridať kukurice alebo ryže. Táto odroda je trochu sladší ako Mníchove.

Ďalší druh tmavého ležiaka - čierne pivo (Schwarzbier). Je to vlastne čierna alebo tmavo hnedá s granátovými odleskami, má príjemnú chuť sladu. Na prípravu sladu je tiež vyprážané, ale pozor na nezhorí zŕn. Účinnosť - od 3,5 do 4,5% obj.

Od roku 1678 až do súčasnosti v severnom Bavorsku, Bamberg, varí údené pivo (Rauchbier). Variť zrná sladu špeciálne údené. Neutralizovať horkosť do mladiny sa pridáva pšenica, piť otočí kyslý a sladké. Nemci veria, že toto pivo je ideálny pre údených klobás a pikantné syry. V Nemecku, zvlášť známy Kaiserdom Rauchbier a Aecht Schlenkerla Rauchbier.

Dymové pivo - výber dymovú arómu milovníci

Svetlý ležiak. Prvé varí Gabriel Sedlmayr slávny pivovar Munich Spaten v roku 1895. Ochutnať svetlý ležiak mierne sladšie ako temné Mníchove, je tiež oveľa výraznejší hop horkosť. Munich svetlo (Münchner Helles) má príjemnú zlatistú farbu slamy a silu od 4,5 do 5% objemových. Klasickým príkladom tohto piva, ak môže slúžiť ako Spaten ležiaka.

Trochu viac robustný (od 5,2 do 6,0% obj.), Nemecké verzia svetlého ležiaka - Dortmund, export, alebo, ako sa tomu hovorí v Nemecku, Tortu. Farba piva - svetlé zlatá, chuť je jasne cítil chmeľovou horkosťou.

Spaten Premium Lager - štandard svetlý ležiak

V Spojených štátoch, tri druhy uvareného svetlého ležiaka: jednoduchá, štandardné a premium. Pivo sa pridá do kukurice, ktorá je trochu príchuť. nápoj Color - svetlo zlaté, sila pohybuje 4,1-6% obj.

Európska jantárová ležiak. V druhej polovici XIX storočia, Rakúšan Anton sládek Draeger vyrazil vytvoriť perfektné ležiak. Pivo zapnutá krásne pohľad: prekvapujúce nasýtené jantárovú farbu s dobre vyváženú miernym sladovej chuti a pevnosti (05.4.-07.5.% Obj.). Tu sú len doma v Rakúsku, tento tábor je takmer nemožno nájsť. Ale to sa vyrába v Mexiku, kde na konci XIX storočia, emigroval mnohých Rakúšanov.

Skúšal viedenský ležiak, Mníchov sládek Gabriel Sedlmayr rozhodol variť slávnostné pivo, ktoré by mohli piť na Oktoberfestu. Tak sa zrodila pivo marca (Marzeń). Tento tábor je o niečo silnejší Viedeň (6,5 obj.), Má oranžovo-med a vyváženú sladovú chuť. Už viac ako sto rokov, to sa varí pivo v marci, aby sa štamgastov veľa piva Mníchov mohol ochutnať z októbra veselá dovolenku.

Amber Lager - farba zodpovedá názvu

Pilsner. Na rozdiel od zvyšku sveta, Česi nepovažujem Pilsner (Pilsener) tábor. Pre nich je plzenské pivo - národný poklad. O tri roky Bavorský Pivovar Yozef Groll vytvoril unikátny pivo recept na plzenskom pivovare. Voda v zdroji pri meste bola prekvapivo mierna a chutné, a v blízkosti mesta žateckého chmeľu rástol výber.

V roku 1842, hlavné prezentované mierne (4 až 5 obj.%) Pivo verejnosti. Čoskoro zlatý plzenské pivo počul ďaleko za hranicami Českej republiky. Hlavný rozdiel od klasických ležiakov - chuť chmeľu, sladu chuť prevažuje nad.

Nemci prevzali úspešný recept. V súčasnej dobe asi 70% piva v Nemecku - to je Pilsner, ktorý Nemci nazývajú Pils. V Bavorsku, je to trochu sladší ako originál, v severnej časti krajiny - viac horká. No, najoddanejší pivomany považujem za svoju povinnosť najmenej raz za rok, aby sa vrátil do Čiech, kde robia súčasné plzenské pivo Plzeňský Prazdroj.

Pilsner - so sídlom v Českej republike, sa zamiloval do Nemcov

Špeciálne pre diabetikov je vyrobený diétne pilsner pív so zníženým obsahom sacharidov a pevnosť od 0,5 do 2%. Tento druh prišiel ochutnať mnoho športovcov a priaznivcov zdravého životného štýlu.

Side. Kedy Oktoberfest, príde čas variť nový tábor. V polovici októbra na úpätí Álp sa varí po boku (Bock) - silná piva spodného kvasenia. Naučte sa ich veľmi ľahké pre štítok s obrazom veselý koza. Zvyčajná pevnosť tohto druhu ležiaka - 7,5%. Existujú značky tmavá a svetla. Milovaný Bavori Pschorr Märzenbock, Würzburger Maibock, Spaten Premium Bock.

Dark side beer Jednou z možností štítok

Viac silnejšie (. Od 7,5 do 13% obj) obojstranná - Doppelbock. Najsilnejší ležiak - EKU Kulminator, produkoval v Kulmbach (13,2% obj.).

Ľadovo studené pivo. Ak už zrelé ležiak rýchlo schladí na teplotách pod nulou, voda premení kryštálov. ich odstránenie, môžete získať mierne pivo s dobrým vkusom, ale vysoký obsah alkoholu. Týmto spôsobom sa v Nemecku, aby strana ľad - Eisbock. V Kanade bol zmrznutý ležiak filtrovaný, čím ľad pivné Ice pivo.

Ice ležiak najviac krepiky

Ako piť ležiak

ležiak Chuť je pomerne zložitý, a rôzne oblasti jazyka sú zodpovedné za vnímanie odtieňov: špička cítime sladkosť, predná časť - soľ boky - kyslosť. Preto, aby sa získať čo najviac potešenie z piva, treba pomaly piť, vychutnával každé sústo.

Ležiak je lepšie piť chladené, ale nesmie zmrznúť. Tak, ľahké stupňa a plzenského "odhalil" pri teplote v rozmedzí od 6 do + 9 ° C Pre tmavé vhodné + 10 ° C, a pre pivo marca - a pri teplote + 12 ° C, A naliať pivo v skle by mali ochladí na vhodnú teplotu.

Desiatu. Tmavé odrody sú zvlášť dobré výdatné mäsové pokrmy. Svetlý ležiak v dokonalej harmónii s krevety, mušle a iné morské plody a cestoviny s paradajkami a bazalkou. Tradične sa podáva pivo March, alebo klobása, alebo grilované pstruhy. S voľne žijúcej zveri (najmä vodného vtáctva) belgickej ležiaky dobre kombinovať s ovocnými prísadami.

Ochutnávka piva, by mali byť umiestnené vo vzostupnom stupňov sily a začať s tými slabšími. Hlavná vec, piť s mierou a teraz ušľachtilú chuť a vôňu ležiaka.