Ako piť mezcal - mexickej alkohol s červom

Medzi znalci alkoholu Mexika známy pre tequilu, ale len málokto vie, že ona má "veľký brat" - Mezcal, ktorý sa objavil oveľa skôr. V skutočnosti tequila je jedným z mnohých typov Mescal. Navrhujem, aby ste sa dozvedieť viac o tejto úžasnej pitie a kultúre jeho použitia.

Mezcal («mezcal», prekladal od španielskeho "nápoja") - tradičná mexickej alkoholu 38-43 stupňov, získané štiepením a následnou destiláciu niektorých druhov agáve šťavy (brokolica rastlín z čeľade) s prídavkom cukru a ďalších zložiek.

Druhy Mezcal výpisu:

• Blanco (Blanco) alebo prírodné (straight) - bez uzáveru;
• Reposado (Reposado) - od 6 mesiacov do jedného roka;
• Anejo (Anejo) - 1-3 rokov a viac.

Najobľúbenejšie značka Mescal:

• Cusano Rojo (Kusano Rojo);
• Monte Alban (Monte Alban);
• Miguel de la Mezcal (Miguel de la Mezcal);
• Lajita (Lahita);
• Divino Reposado (Divino Reposado).

Na destiláciu (destilácia) Mexické kmene sa naučil od španielski dobyvatelia, ktorí prišli na ich území v XVI storočí. Pred tým, Indiáni pili blatisté biela tekutina "pulque" - low-pitie alkoholu (5-6 stupňov) zo skvasenej šťavy z agáve, pripomínajúce Braga. Španielska nie je spokojný, začali experimentovať s miestne suroviny, aby sa skutočné "požiarnej vody".

Čoskoro conquistadors úsilie bolo korunované úspechom. Prvá zmienka o mezcal sa datuje 1521 rok. "Kmotr" z nápoj zvaný Don Pedro Sanchez de Tagle, ktorý v roku 1600 založil prvú továreň na jeho výrobu. Likéru mezcal španielskymi dobyvateľmi sa stal národným nápojom Mexika.

Agave pre mezcal

mezcal výrobné technológie je veľmi jednoduchá. Prvé plody agáve, mladší 8-10 rokov, sú rezané pred kvetom. Počas tohto obdobia, ktoré obsahujú najväčšie množstvo škrobu, potrebného pre fermentáciu. Ďalej agáve liečiť, nápoj odchádzajúci jediný srdcových oziev plodu (Ping).

Purifikovanej kolíky s hmotnosťou 20-80 kg bolo umiestnené v špeciálnom kameni rúry kužeľovitý tvar a varí po dobu asi 3 dní. Potom sa drvené plody sa varí v nádrži, aby sa získal homogénny lepiacej hmoty. Po fermentácii je destilácia.

kamenná pec

Až do roku 1960, mezcal destilovaný iba raz. Sila nápoj 20-25 stupňov je výrazne nižšia ako kvalitné tequily, Destilovateľná dvakrát. Ale po prepnutí do dvojitou destiláciou kvality oboch nápojov činil. Po opakovanej destilácie obsah mezcal alkoholu je 55%, potom sa zriedi vodou na požadovanú pevnosť.

Rozdiely Mezcal z Tequila

1. Raw. Pre výrobu 4 základného používa Mezcal kvalitného agáve: wislizeni, cupreata, potatorum a americana. Tequila je vyrobený len z miazgy modrého agáve jadra (azul agáve).

2. Technology. Vo väčšine typov pridaný Mezcal cukor, sladidlá tequila nie je prijatý. Zvyšok prípravy oboch moderné nápojové technológie sú identické.

3. Region. Mezcal vyrába po celom Mexiku, a tequila je miestny nápoj Jalisco, aby to v obmedzenom priestore.

4. Chuť a vôňa. Predpokladá sa, že mezcal zvýšila chuť a arómu než tequily.

5. Prítomnosť húseníc. Niektorí výrobcovia pridávajú fľašu Mescal húsenica, parazitárne na listoch a ovocí z agáve. Účelom tohto hmyzu sa bude ďalej diskutovať, do tej doby som si všimol, že tequila s húsenica nestane.

Mezcal sa závitovkovým Juanito

V spodnej časti niektorých fliaš mezcalu vidieť podivný biely červ, Mexičania nazývajú "Juanito." To je húsenica motýľ Guzan (Gusano) - parazit, ktorý žije na agáve. Hmyz je z dvoch typov: červené a biele (zlaté).

Najprestížnejšie nápoje pridáva iba červená húsenica, ktorá žije v srdci agáve. White "červ" žije na listoch, rast a chytiť to ľahšie, takže to nie je tak cenná ako jeho červený "kolega". Ale určiť typ stopy v fľaši Mescal ready ťažké. Faktom je, že pod vplyvom alkoholu niektorého hmyzu odfarbí.

Caterpillar vo fľaši Mescal

Prvý mezcal s húsenica vynoril od výrobcu Magwe Del (Del Maguey Mezcal) v roku 1940. Toto zložité kurz firma upozornila na svoje výrobky. Po nejakom čase, ostatné značky majú požičanú úspešné skúsenosti. Po prvé, prítomnosť "worm" vysvetlené túžbu preukázať vysokú kvalitu (v dobrom alkohole hmyzu nie je za rozkladu), a zlepšenie ochrany proti falšovaniu. Potom Juanito začal pripisovať liečivé vlastnosti, zvyšuje mužnosť, a dokonca aj komunikovať s iným svetom.

Vidieť úspech súťaže, výrobcovia tequila začali šíriť ďalší mýtus - "červ" spôsobuje halucinácie. V skutočnosti sú tieto húsenice sú úplne neškodné. Boli špeciálne pestované v mladom agáve, ktoré nie sú spracované pesticídy. Potom rok je udržiavaná v čistom liehu usmrcuje patogénne baktérie.

Mescal fľašu s húsenica označený «con Gusano» alebo «nápis s agave červa». Tieto nápoje sa nelíšia v chuti a bezpečí od tých, kde nie je "červ". Voliteľne húsenica jesť. V prípade, že hmyz je odporné, že je možné sa dostať fľašu a len hodiť.

Ako piť mezcal

Existujú 3 spôsoby:

1. Vo svojej čistej forme. Nápoj je privádzaný pri izbovej teplote. Kultúra jeho použitie pripomína pitie alkoholu. Mezcal sa naleje do pohárov a piť po malých dúškoch, snaží sa chytiť všetky poznámky chuť.

Každý umelec robí ich produkt jedinečný, čím sa zloženie Mezcal ovocia, medu a ďalších zložiek. Ako výsledok, tam bol viac ako 100 odrôd s úplne inú chuť. Napríklad v ruskej populárnej mezcal s hruškou, ovocie je umiestnený v fľaši úplne.

Mezcal s hruškou

Mezcal ľahkého jedla ochutené pikantné omáčky a korenia. S ním sa dobre hodí k pečené hovädzie, bravčové, kuracie mäso, fazuľa, zemiaky, syr a dokonca aj ryby.

Podľa mexickej tradície po vypití Mescal svoju desiatu húsenica z fľaše. Kostra je rozdelená rovnomerne medzi všetkých účastníkov slávnosti, je to znamením, pokiaľ ide o prítomných. Húsenica mäso je bohatá na proteíny a proteínom.

2. Ako tequily. Milovníci Tequila viem, že to pôjde dobre s vápnom a soľou. Metóda bola volaná "Lick! Zvrhnutie stack! Umiestnením vzadu! ". Najväčší výrobcovia mezcal stará o svojich zákazníkov. Na hrdlách fliaš pripojených sáčok červený prášok, ktorý obsahuje soľ, korenie a chilli namletia vysuší kostry húsenice.

sáčok s korením

Na chrbte ruky medzi palcom a ukazovákom sypané trochu soli. Ďalej, rovnaký prst vziať plátok vápno (citrón). Najprv musíte lízať soľ s rukami nad hlavou, potom šúpanie stoh Mezcal a jesť plátkom limetky.

Mezcal so soľou a citrónom

3. spláchol sangrita. Sangrita je akútna mexickej omáčky pozostávajúce z paradajkovej šťavy, cibuľu, vápna a rôzne korenie. Doma môžeme obmedziť paradajkovej šťavy, ochutené korením.

Drunk volejbal zásobník mezcal sangrita spláchol 50-80 ml. Ukazuje pikantná zmes, pálenie v krku. Nevýhoda - originálnu chuť Mescal je úplne stratený.

Na prvé zoznámenie sa s touto úžasnou liehový odporučiť, aby ste si vyskúšať všetky tri metódy. Jedným z nich ste si istí, užiť si.