Patxaran - poňatie kultúry a využitie tŕnie likéru

Patxaran (Pacharán v španielčine alebo Patxaran v baskičtine) - lúh z bobúľ divokých sliviek (prelome), pevnosť 25-30 stupňov. Formálne je španielska alkohol, aj keď v skutočnosti sa vzťahuje na konkrétne územie - Navarra a Baskicko. "Patxaran" - názov kontrolovaného pôvodu, ale vďaka úspechu marketingu a značnú popularitu a teraz nápoj možno nájsť v Aragóne, La Rioja, Castilla y León a ďalších oblastí Španielska.

Vlastnosti. Classic patxaran likér má intenzívnu červenohnedú farbu, ale pretože celý rad doplnkových látok môžu byť modrej a žltej a fialovej. Urobiť potravinárskych farbív je zakázané farba je spôsobená výhradne prírodných surovín.

Mladší nápoj je "čistejšie" a jej transparentné štruktúra, kalné sedimentu na dne znamená, že patxaran nebola správne filtrovaný. Pripravený alkohol má intenzívnu ovocnú vôňu bez alkoholu vône. Pred podobne 300-500 rokmi, dnes patxaran má liečivé vlastnosti: blahodárne pôsobí na žalúdok a črevá (preto, že najčastejšie slúžili ako digestív po jedle), predchádzať arterioskleróze, spomaľuje proces starnutia je prevencia cievnej mozgovej príhody. Často Navarra "Ternovka" brať ako sedatívum: upokojiť a relaxovať.

Farba mladého patxaran

Spracovateľský priemysel. Klasická receptúra je nasledujúci: 125-250 gramov zrelého trnky na liter Anisette (báza - čisté zrno alkoholu) spolu s ďalšími prísadami trvať 1-8 mesiacov v chladnom a tmavom mieste v sudoch alebo nerezových tankoch. potom sa prefiltruje, zriedi sa vodou až do pevnosti 25-30 stupňov (niekedy aj menej) a vo fľašiach. Na tejto základni sa prekrývajú osobných preferencií každého výrobcu: často v patxaran pridať kávové zrná, bobkový list, kvety harmančeka a mak, okvetné lístky ruží, škorice a ďalšie parfumy. Čistý alkohol môže nahradiť brandy, potom bude trieslovej poznámky, niekedy aj v zmiešanom cukru.

V priebehu doby, organoleptické vlastnosti zhorší, a do 2 rokov po výrobe patxaran prichádza svieži a originálnu chuť, a tak sa neodporúča, aby boli skladované po dlhú dobu.

Historické informácie. "Ternovoy" likéry známy v Európe od stredoveku, ale v každom mieste mal svoj vlastný recept. Meno "patxaran" pochádza z baskickej termínu "Baso Aran" - "divoká slivka" (v inej verzii - "tekutý tŕň"). Existuje dôkaz, že nápoj bol podávaný na svadbách Navarre králi už v XIV storočí, to je tiež známe, že tento likér užil špeciálne usporiadanie kráľovná Blanche I Navarre, kto veril patxaran zázračný liek zo všetkých chorôb.

Kým XIX storočia tŕňom likér vyrobený remeselné cestu pre osobné použitie, priemyselná výroba patxaran založená v roku 1816 vinárom Ambrosio Velasco. Od roku 1956, vývoz začal. V roku 1988 vytvoril štátny orgán, ktorý reguluje uvoľňovanie technológie.

Do konca 2000s v Španielsku produkuje asi 7,7 milióna litrov ročne patxaran. V jednej verzii mimoriadnej popularite alkoholu vzhľadom na to, že mladí Navarrese, ísť do vojenskej služby, bola prevzatá z niekoľkých fliaš pitia, takže ľudia z iných oblastí Španielska patxaran dozvedel a začal produkovať to.

Tieto krajiny sviatky sa konajú pravidelne a súťaží improvizovanej alebo "továreň" patxaran a regulačné komora pozorne sleduje dodržiavanie všetkých pravidiel výroby.

Ako piť patxaran

Patxaran privádza malé sklenené komíny a typicky sa ochladí na 6-8 °, ale nie hádzať sklo ľad: často fľašu umiestni do chladničky na vopred, alebo dať do ľadu samotný zásobník. Patxaran piť čistú dezert, jesť žiadne sladké potraviny a ovocie, ale často obsahujú výčapných pitie v nápojov niekedy tŕne lúh sa zriedi šampanské alebo šťavy v pomere 1: 2 alebo 1: 3.

Najobľúbenejšie kokteil: patxaran 50 ml, 30 ml citrónovej šťavy a proteínové zmesi jedného vajca na trepačke až do dosiahnutia homogenity, naliať do vychladeného martini pohára a zdobiť čerešňa.

Známych výrobcov:

• La Navarra. Tajomstvo tejto značky - pre používanie tinktúry z tŕnia nasiaknuté destilát, namiesto obvyklého alkoholu;
• Zoko - najsladšie patxaran na trh;
• Etxeco - značka produkuje ochutený nápoj s komplexným buketom.