Pálinka - Maďarský silný alkoholický nápoj vyrobený z ovocia

Pálinka - to je iný druh národného "vodka", tentoraz Magyar. Strong ovocie alkohol (37.5-70 stupňov) je bežné nielen v Maďarsku a časti Rakúska, ale v celej Karpatskej kotliny. V skutočnosti, to je kompletný analógové srbskej brandy a ovocia a bobuľovín vodka možno nájsť v Českej republike, na slovenských, v Rumunsku.

Kontrola pôvodu. Napriek skutočnosti, že Pálinka vyrábať a piť v takmer celej strednej Európe od roku 2008, samotný názov je riadený pôvodu. To znamená, že iba maďarskí Pálinka vyrobené z miestnych surovín, miestnych tovární, možno považovať za reálne. Susedné krajiny sú tiež oprávnený riadiť ovocnú pivo, ale je potrebné ho uvoľniť pod iným názvom.

Rozhodnutie v tej dobe spôsobil veľa diskusií, bola nastolená otázka ohľadom zákonnosti takýchto obmedzení, tým skôr, že historické regióny prvých výrobných Pálinka leží ďaleko za hranicami dnešného Maďarska. Avšak grip Maďari jeho národný charakter a nikto sa nebude pripustiť.

Byť nazývaný Pálinka, mal by ovocie brandy byť nielen maďarská "registrácia", ale aj v súlade s niekoľkými ďalšími kritériami:

• Absencia konzervačné látky, príchute, farbivá;
• obsah alkoholu nižší ako 37,5%;
• presná zhoda s tradičnou technológiou.

Historické informácie. Prvá zmienka o silného maďarského termíne alkoholu späť do storočia XIV - Súdiac podľa kroník, súd lekár trval na tom, ovocnú variť rozmarín a pôsobí to znamená kráľovský pár z artritídou. Krstné meno Pálinka - "Voda kráľovná" - jasne naznačuje samotný účel Európskej zdravie brandy.

Avšak, toto bolo len šľachta a roľníci s potešením riadil ovocnou vodku z padantsev, koláče a iné potraviny nevhodné ovocie. V tej dobe to bolo zvyčajne obmedzené na jedinú destiláciou, takže kvalita nápoj bol nižší ako dnes. V polovici XIX storočia "palinkovarenie" nakoniec sa stal štátnym monopolom, ale v roku 2010 boli občania oficiálne povolené riadiť ovocné pivo - nie viac ako 200 litrov za rok v jednotlivých skupinách, z ktorých prvých 50 nie sú zdanené.

V Maďarsku, tam je veľa malých priemyselných odvetviach, ktoré môžu obsahovať vopred pripravenú domáce pivo, a za malý poplatok cez stanovenú dobu vyzdvihnúť hotové destilát, tam sú full-cyklus rastliny, ale sú oveľa menšie.

výrobné Pálinkás

Surovinou pre maďarské vodky môže byť doslova nejaké miestne jahody a ovocie: hrozno, čerešne, slivky, moruše, dule, hrušky, marhule, jablká a dokonca aj lieskových orieškov. V Maďarsku existuje príslovie: "to, čo funguje v zápche, vhodný pre Pálinka" Každý región, sa špecializuje `v jeho podobe mesačného svitu - napríklad mesto Kecskemét abrikosovkoy známy a rešpektovaný vo vysokom súčasnom hroznovej alkoholu.

Akékoľvek ovocinárstvo v Maďarsku - potenciálny suroviny pre Pálinka Pre kvalitu Pálinka vyberá iba zrelé ovocie, bez kazov a červých dier. Surovina sa miesi na jednotnú suspenziu (pevná kosť predtým mleté), bol umiestnený za anaeróbnych podmienok (nie je k dispozícii kyslík), a ponechá sa po dobu 10-15 dní. Počas tejto doby, surovina má čas kvasiť.

Výsledný domáce pivo sa naleje do malých kotlov do 1000 litrov a podrobená dvojitou destiláciou a potom sa naleje do fliaš iba "stredná časť" destilátu, tzv "srdce", v ktorom takmer žiadne pribudliny oleja. Prvá a posledná časť (ďalej len "hlava" a "chvost"), nemôžu piť, sú buď vypustiť alebo použitý pre technické požiadavky.

Pripravený nápoj pevnosť 40-70 stupňov môže už piť, ale lepšie sa to vydržať ešte ďalších šesť mesiacov alebo rok v drevených sudoch alebo kovových nádrží. V prvom prípade Pálinka vodky získava ušľachtilý zlatý odtieň a bohatú chuť, ale dá časť ovocnou chuťou. Oceľ kapacita nie je moc zmeniť nápoj, ale aj "anjelov share" (odparovanie v sude 1-3% ročne), bude podstatne menej.

Pri výrobe Pálinka nemôže používať žiadne umelé prísady, ale zákon nezakazuje destilát zriedený prírodnej ovocnej šťavy alebo ovocnej drene.

typy Pálinkás

Prvý Pálinka sa delí na "abrikosovku", "Grushevka", "Luskáčik" a ďalších typov v závislosti na použitej suroviny. Okrem toho je názov ovocia vodky je závislá od spôsobu výroby.

• "Malé hrniec" (Hung kisusti.) - najčastejším typom domáce varí brandy získaný dvojitou destiláciou v medenej hrnci.
• "Vyzretý" (Hung erlett.) - táto destilácia Pálinka ešte 3-6 mesiacov viaznucich v drevených sudoch.
• "Starý" (Hung On.) - to isté, čo korenené, ale trvanlivosť niekoľko rokov.
• "Na posteli" (Hung Agyas.) - pripravený naliať destilát "posteľ" ovocie (najmenej 10 kg zrelých plodov na 100 litrov nápoja), a potom sa nechá vylúhovať po dobu 3 mesiacov.

"Zhmyhovka" (Hung Torkolypalinka.) - mnoho sommelierov tolerovať tento druh Pálinka v osobitnej kategórii alkoholických nápojov. Je to vodka vyrába stredovekí roľníci (a často aj moderné poľnohospodárstvo pre domácu spotrebu). Hovorí sa, že najchutnejšie pivo bol získaný z hroznového otzhimok, zatiaľ čo on Napätý šťava sa používa na výrobu ušľachtilých vín.

Ako piť Pálinka

Maďari veria: všetky ospravedlnenie je dobré jesť voňavý Pálinka. To je najlepšie, aby tento miernej variť pri teplote 18-20 stupňov. Pohode ovocie vodka je len v prípade, že jeho kvalita zďaleka nie je žiaduce.

Špeciálne okuliare a občerstvenie

Nápojové poháre Pálinka-tulipánov, jesť čerstvé plody, koláče a iné sladké dezerty. Môžete pridať maďarský brandy, kávu alebo koktail, niekedy je to zmiešané s vínom Tokaji.

Pálinka - nie len národná pýcha Maďarov, ale aj luxusné suvenír: turistov ročne sú obchodované z Maďarsko tisícky litrov slávny nápoj. V snahe potešiť verejnosti chuť, výrobcovia vyrábajú ovocné pivo v efektných fliaš s originálnym dizajnom a intuitívnym rozhraním. Ani nevie, maďarské postavy jazyk cestujúci na etiketách ľahké pochopiť, aký druh nápoja, ktorý sa drží v ruke.

suvenír barel

Najpopulárnejší použitie fľašu s celou hruškou vnútri - ovocie je umiestnený v kontajneri na inú pobočku, kde sa postupne rastie a zreje, a potom už len klesať, ako sa sluší akýkoľvek zrelé plody, a zostáva v nádrži.

Hruška v fľaši vyzerajú veľmi pekne

Gurmáni, ktorí chcú dobre rasprobovat maďarskej vodky by mal navštíviť Budapešť v neskorom jar - v máji v maďarskom hlavnom meste hosts Pálinka festivalu. Na tento sviatok môžete ochutnať národný nápoj, a obdivujem pre jej výrobu, a dokonca zohnať za pár tri rodinné tajomstvá dedičné výrobcu.