Pastis - pojem, história, kultúra spotreby, recept

Pastis (Pastis, dôraz na druhej slabike) - francúzsky infúzie na alkohol 38 až 45% roztoku, ktorý štruktúra musí zahŕňať anízu a sladkého drievka. Nápoj môže obsahovať ďalšie byliny a koreniny (50 kusov), ale bez paliny. Každý výrobca recept uložený v tajnosti. Pastis je veľmi populárny vo Francúzsku, Belgicku a Luxembursku. Podobné alkoholické nápoje - taliansky likér Sambuca, vodka grécky ouzo a arak Strednom východe.

Akýkoľvek French domácnosti nutne vedie kuchyne Anisette ako pastis je vhodný nielen pre použitie vo svojej čistej podobe a pre výrobu alkoholických nápojov, sa pridáva do pečiva, mäsa, polievky. Udržiavať Anisette nutné na tmavom chladnom mieste, ale nie chladnička, alebo silice z anízu kryštalizovať a bude spadať do sedimentu.

História pastise

Napriek skutočnosti, že francúzska aníz, sladkého drievka nápoj stal módny po zákaze absinthu vo väčšine európskych krajín (koniec XIX - začiatok XX storočia), pastis objavil oveľa skôr. V južnej Európe všeobecne, a v Provence sú najmä vysoko uznávaný chladné bylinných tinktúr a liehoviny pastis môžu obsahovať až 50 zložiek, vrátane harmančeka, petržlen, koriander, Veronica, špenát a niečo iné - okrem paliny. Z tohto dôvodu, "aníz" je veľmi podobné chuti do absintu, ale oveľa mäkší dopad a hrozí šialenstvo kvôli omamné látky thujonu prítomné v paliny.

Odkiaľ názov "pastis" nepoznáme ani Francúzi sami. Naopak, stále nemôžu zhodnúť. V súčasnej dobe existuje niekoľko základných verziách:

Hovorí sa, že v starých francúzske slovo "pastise" znamená "blatovej", "špinavý", "nepriehľadné" - pri zriedení vodou lúhu predpokladá mliečno bielu farbu. Úprimne povedané, skontrolujte túto verziu sme nemohli: v starých francúzskych on-line slovníky nie je také slovo, ale možno máme na mysli staršie verzie jazyka ešte nie je digitalizované a vyložil vo voľnom prístupe.

Podľa ďalšej verzie, "kópia" v provensálske dialekte znamená "zmes", "liek" (sladkého drievka, aníz a iné korenie sú často základné komponenty rôznych liečiv, takže chuť pastise naozaj pripomína nejaký liek proti kašľu). Táto hypotéza, aj my nemohli overiť.

A konečne, modernej francúzskej "kópia" sa prekladá ako "falošný", "imitácia" - ako nemôžete spomenúť na rolu "absentozamenitelya", ktorá pastis hral na začiatku XX storočia? Tu je všetko v poriadku, tento preklad v skutočnosti je, ale ako to ovplyvnilo názov nápoja a či pastiche skutočne premení v pastise - neznáme.

Rodné mesto považuje za pastis Marseille - hlavné mesto Provence

Oficiálny dátum vzhľadu pastise je považovaný v roku 1915 - pred existoval nápoj v improvizovaných variantoch. Napriek spoločným názvom, nemožno hovoriť o likér, ale roztrieštený počtu rodinných receptov, zjednotil len pár bežných prísad.

Pastis mal pôvodne pevnosť o 30% a potom postupne priviedlo k tomuto nastavenie je 45%, a počas druhej svetovej vojny opäť zníži na 16%. V roku 1951, vláda zdvihla zákaz alkoholu, v tomto ohľade, okamžite tam bol nový druh anízu - Pastis 51.

Ako piť pastis

Pastis použité jednak ako aperitív (nápoj privádza k jedlu), k zapáleniu bohatej chuť pred jedlom. Časť anízu zlepšuje trávenie a zmierňuje bolesti žalúdka, takže také tinktúry boli použité v rovnakom poradí, ako ďaleko späť ako Ancient Grécko.

Okrem toho, pastis je dobrá aj ako digestív - to znamená, že "popoludní" alkoholický nápoj. Je opitý po honosné hostine, a pred spaním alebo medzi jedlami. Jedální, pastis môže byť akýkoľvek jedlo, to je veril, že to perfektne s rybami, ako je tuniak v olivovom oleji.

aníz hrad, môže dosiahnuť až 45%. Ruský človek zvyknutý na viac silných nápojov, môže piť pastis neriedenej (takzvaný "Marseille" metóda), ale to sa tradične zmieša s ľadovou vodou v pomere 1 až 5. Tento pomer odkazom, z ktorého odchýliť sa v oboch smeroch, menením stupeň Anisette podľa vašich predstáv.

Väčšina druhov má pastis čistý čaj farbu Po pridaní vody pastis zbelie. To je normálne.

Všeobecne platí, že na juhu Európy pastis vzal pivo výklenok - popíjanie to len pre neuspěchaný konverzácie, čítanie novín alebo sedieť v hojdacom kresle na verande.

Pastis podáva v malých šálkach s hrubým dnom a pitie v malých dávkach. Namiesto vody môže byť zmiešaný s nápojovým sirupom alebo šťavy, a to môže byť bežný cukor sladené cez Absinthe lyžice: zvláštneho lyžičky s otvormi umiestnené rafinované kusu a naleje na povrch vody, výsledný roztok sa bezprostredne potom prúdi do anízu likér.

Jednou z kľúčových vlastností nápoja, pre ktorú je miloval a ocenia Francúzi - pocit vychladnúť aj v sparnom horúčave, takže Pastis - Demokratická likér, ktorý je príjemný a robotnícka trieda a slušný buržoáznej občania a aristokracie. Tento likér, ale s nádychom prírody, stelesňuje ducha Francúzska. Pastis je ešte podávaná v oficiálnych kolách a rodinných osláv.

Dobre známe značky. Vo Francúzsku a v zahraničí je známa Anisette "Perná (Pernod)». Predpokladá sa, že toto zlepšenie ekvivalentné absint, žiadny spôsob, ako nižšia ako pôvodná "zelené víly".

Ďalšie populárne výrobcu - Ricard. Zakladateľ spoločnosti, 22-ročný chlapec Pol echnik pracoval na vytvorenie dokonalého recept - už existoval na možnosti trhu pastise sa mu zdalo príliš cloying. V roku 1932 Ricard vytvorila nový vzorec. Zdá sa, že mladý muž bol perfekcionista - dokonca osobne nakreslil štítky pre svoje fľaše anízu Po prvé, a, samozrejme, bol ohromujúci úspech.

Ricard recept je udržiavaný prísne stráženým tajomstvom, takže nikto nemá opakovať tento svieži a dokonale vyváženú chuť. To je zďaleka najviac populárne výrobca pastis na svete.

Ricard - najznámejšia značka pastise

recept pastis

Pastis môže urobiť doma. Získať nápoj, pripomínajúce francúzskej náprotivky, ale nezabudnite, že je to len imitácia.

zloženie:

• vodka (40-45% alkoholu) - 0,5 l;
• anízu - 1 lyžička;
• anisetree - 2 reťazové kolesá;
• Glycyrrhiza (sladkého drievka) - polovica lyžička;
• rasca - 1 čajová lyžička;
• cukor - podľa chuti.

Príprava:

1. Všetky bylín a semien skladané v pohári.

2. nalejeme vodku, premiešať a uzavrite veko.

3. Infúzna 14-16 dní v tme pri izbovej teplote. Každé 4-5 dni, tras pohári.

4. Filter infúzie cez gázu, dobre ho vyžmýkajte trávy.

5. Pridajte cukor (podľa chuti). Pred použitím sa stať po dobu 1-2 dní v tmavom chladnom mieste kvôli stabilizácii.

6. Nápoj domov pastis v čistej forme alebo zriedený vodou (môže byť oblačno).