Chlieb víno (Polugar) - koncept a starobylé nápoj recept

Väčšina našich súčasníkov, slovo "Polugar" Nič hovorí, ale pred 150 rokmi, jeho hodnota sa rozumie všetci obyvatelia ruskej ríše. Cárskej a sovietskej vodka monopol bráni tento nápoj získať zisk. Zlí duchovia umelo stiahnuté z trhu, zakázať produkciu. V posledných niekoľkých rokoch sa záujem o vína chleba (druhý názov Polugar) oživil. Nie všetky staré recepty boli stratené na ich základe modernej technológie výroby.

Polugar (chlieb víno) - dvojitý destilát destilovaný z jačmeňa, raže alebo pšeničného sladu sile 38,5%. Na rozdiel od koňaku či whisky, ktoré sú vo veku už niekoľko rokov v dubových sudoch, kvalita Polugar zlepšujú prírodné techniku čistenia: uhlie, chlieb, mlieko, atď. Nápoj je pripravený na použitie počas 3-5 dní po príprave.

Vzhľadom k tomu, XV na XIX storočia vína chleba bol ruskej národnej alkoholický nápoj. Prvá písomná zmienka pochádza z roku 1517 roku. V podstate Polugar vyrobená bohaté vlastníkmi pôdy pre vlastnú potrebu na recepty, ktoré boli odovzdávané z generácie na generáciu… V roku 1895 na príkaz ministra financií Ruskej ríše S. Yu Vitte, chlieb víno zakázaný a nahradený zmesou liehu usmerneného vodou - bežnú vodkou, ktorého výrobe bol založený kráľovský monopol.

Slovo "Polugar" objavil vďaka pôvodnému spôsobu riadenia kvality, ktorý je oficiálne predstavený Nicholas Aj v roku 1842. Chlieb víno nalial do panvice (na snímke) a zapálili. Po spálení zostávajúceho objemu kvapaliny sa meria, keď to bolo menej ako polovica z pôvodnej (spaľovaného polovicu), potom nápoj bol úspešne overený.

Lopatka pre kvalitné Polugar

Volajte Polugar vodku zle, pretože technológia prípravy bližšie k mesačného svitu, whisky a brandy. Rozdiel je uvedený v tabuľke.

rozlišovaciu priznakPolugarVodka

suroviny	Obilniny: jačmeň, pšenica, raž (najčastejšie)	Každý jedlé škrobová surovina obilie, zemiaky, cukrová repa, hrach, atď
technológie	Destilácia - destilácie v hrnci stills	Odstránenie - priemyselný spôsob výroby alkoholu.
organoleptické vlastnosti	Chuť a vôňa ovplyvnená suroviny	Uvoľnene chuť alkoholu alebo úplný nedostatok chuti
nečistoty	Štandard pre koňaku a whisky set pribudliny	Obsahuje takmer žiadne nečistoty strany

Polugar tvárou pil špeciálnych skiel (lafitnikov) objem 50-150 ml. Optimálna teplota na výstupe (porcie) - 8-10 ° C Voliteľne prevrátil pohárik jedným dúškom, často ochutený chlieb víno len teší usrkávání dúškami chytiť príjemná dochuť. Nápoj sa dobre hodí k tradičným ruskom mäsa, slaná, kyslá, cesnakom a korením pokrmov.

tradičné stack

Recept chlieb víno (Polugar)

Navrhovaný spôsob prípravy je založený na starej receptúry opísanej v pre-revolučný kníh a prispôsobené k štandardnému vybaveniu do kuchyne, aby si každý mohol hrať všetko dianie doma.

zloženie:

• Slad (jačmeň, raž alebo pšenica) - 5 kg;
• Vody - 20 litrov;
• sušené droždie - 50 gramov (300 gramov alebo stlačenie).

Voľba sladu nemá základnú hodnotu. Ale väčšina zo starých ruských receptov používať raž, tento konkrétny bylina môže byť považovaný za klasiku surovinou pre vína chleba. Ideálne na jar alebo studňa. Bežná voda z kohútika je lepšie brániť prvý deň, potom prechádza čistenie filtra bez reverznej osmózy. Dokonca nutne potrebujú teplomer pre meranie teploty mladiny!

Technológia prípravy:

1. Príprava sladu. Polugar z dobre vysušeného sladu obchode alebo doma.

Spočiatku, obilia na mletie obilia na hrubý, ale to by nemalo byť jedlo, alebo v ďalšej fáze budú problémy. Mnohé obchody predávajú hotové, mletý slad, je najlepšou voľbou pre začiatočníkov, len sa naučili základy destilácie.

Slad správny grind

2. Utrite. Rmutování z procesu trávenia škrobu označovanú ako sladový cukor pôsobením vody a tepla.

Je veľmi dôležité dodržiavať odporúčaných teplotných podmienok, inak sa škrob premení cukor je zlá, takže výstup chlieb víno bude nízka, alebo fermentácia nespustí.

Naliať vodu do hrnca, dať na tanier a priviesť k varu. Potom sa ochladí na 55 ° C, naleje sladu a mieša sa, kým sa zmes nestane homogénna. Hlavná vec, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek na dne nádrže. Ohriatie mladiny na 61-64 ° C, dobre premiešajte znova.

Ďalej pevne uzavrieme veko nádoby a udržiavať stabilnú teplotu 60-65 ° C počas 90 minút. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je opakovaným ohrevom mladinu variť dosky.

3. Kvasenie. Spracovanie kvasinkových cukrov na alkohol.

Ochladí na sladinu na 28 ° C, potom sa vleje do fermentačnej nádrže. Pridať riedi podľa návodu na sáčku kvasiniek, miešať a nastaviť odlučovače vody a presunúť obal na temnom mieste pri teplote 18-27 ° C,

Najjednoduchší zadržujú vodu vodné uzávery továreň

V závislosti od obsahu cukru v sladu a kvasiniek kvality izbovej teploty fermentácie trvá 4 až 16 dní. Raz denne, je nutné odstrániť sifón, musí miešanie čistenie rúk alebo drevenú palicu a potom nainštalujte skrutku späť.

Ready-to-destiluje obilia Braga horkej chuti bez sladkostí, zbledne a 1-2 dni nie je prebublávania vodné pascu. Keď sa tieto príznaky môžu pokračovať k ďalšiemu kroku.

4. Prvé destilácie. Cieľom je získať maximum z kaše surového alkoholu.

Pour Braga alembik mesačný svit cez cedník s jemným sitom, aby sa odstránili nerozpustené častice nie sú slad (peleta), ktorý bude horieť v procese destilácie. Filtrované mláta možno podávať hospodárskym zvieratám.

Predbiehať Braga variť bez delenia. Voľba destilát dokončené, keď padá do jet výstupným pevnosti pod 25 stupňov. Získať zakalená tekutina s štipľavým zápachom, to je v poriadku. Spracovateľské úver na ďalšej fázy. Zmerať pevnosť mesačného svitu, aby sa zistilo množstvo čistého alkoholu. Napríklad v 2 litre 55% obsahoval 1,1 litra čistého alkoholu.

zakalená destilát

5. Druhý destilácie. Čistí produkt škodlivými nečistôt.

Získaný destilát sa zriedi vodou na 20% a prekoná opäť rozdelí na frakcie výstup: "Head", "subjekt" sa "chvosty". Prvý 12-15% výťažku na množstvo čistého alkoholu ("hlava" alebo "pervach") zhromažďujú v oddelenom zásobníku. Tento škodlivý frakcie obsahujúce acetón a iné nebezpečné látky, je nebezpečné pitie, ale môže byť použitý pre technické účely.

Potom vyberte hlavný produkt (ďalej len "orgán"), ak pevnosť v prúde klesne pod 40 stupňov. Tento destilát je konečným cieľom. Slabší výstupné ("chvost") môžu byť zhromažďované oddelene s použitím nových častí kaše, ale nie je vhodný pre varenie Polugar.

6. Čistenie. Odstraňuje zvyšky škodlivých nečistôt, takže charakteristické arómu a jemnú chuť.

Pre tradičný chlieb víno považované za štyri metódy čistenia: uhlie, chlieb, mlieko a vaječný bielok. Tieto metódy môžu byť kombinované, alebo použiť len jeden. Opis každého z týchto metód možno nájsť pomocou vyhľadávania na webe. Pred čistením Polugar sa zriedi vodou na 45-50 stupňov na absorpčný materiál lepšie absorbuje nečistoty.

7. Lapping. Olovo pevnosť čistí obilie duch štandardu - 38,5%. Potom naliať nápoj do fliaš pre skladovanie a pevne uzavrite viečka pred použitím stáť po dobu 2-3 dní v chlade a tme k stabilizácii chuti.

Hotový chlieb víno

V závislosti na obsahu škrobu v slade, úspech injektáže a destilačné technológie na pomeroch v recepte dopadá 3,5 litra domáceho Polugar s miernym zápachom surovín a príjemnou jemnou chuťou.