Ako a čo piť portské - tajomstvo portugalského vína

Teraz port (Porto) je známe, že znalci alkoholu na celom svete. Ale málokto vie, že sa objavil náhodou kvôli obchodnej vojne medzi Francúzskom a Anglickom. Nebyť tohto konfliktu, jeden v Portugalsku by sa pridať alkohol vo víne. O histórii, vlastnosti, typy a využitie z portského vína kultúry bude ďalej konať.

Port (v preklade z nemčiny Portwein «portskom víne") - je portugalský opevnené víno (18-23 stupňov), vyrábaný v severovýchodnej časti krajiny, v údolí rieky Douro. Spadá do kategórie alkoholických nápojov, ktorého meno je riadený pôvodu. To znamená, že prístavné vína možno nazvať iba vína vyrobené z hrozna vypestovaného v údolí rieky Douro.

Charakteristickým rysom výrobu portského vína sa kvasiace mladiny krátky cyklus - 2-3 dni. Potom pridajte silu šťavy hrozna 77%, čo celkom zastaví fermentácie. Pred fľaškovaním nutne Port zreje v dubových sudoch po dobu 3-6 rokov.

História portu

Divoké vínnej révy v Douro údolí od nepamäti. Ale vinárstvo sa začalo byť prijatý len za vlády rímskeho impéria. Dedina známy pre jeho suchý kontinentálne klímy, hornatý terén a bridlice pôdach.

Silnými mrazmi v zime, ťažké dažďa a krúpy na jar a plytvanie tepla v lete neprispievajú k výrobe vína. Vinice musia byť umiestnené na špeciálne postavené terasy pozdĺž rieky. Portugalský sami hovoria, v Douro vína je vyrobená so silným charakterom.

Vinice na svahoch Douro

Výroba vína začala pre budúce prístavu v XI storočí, Heinrich II Burgundska, ktorá má v veno grófstve Portukale (budúce Portugalsko). Vo funkcii nahradil miestne odrody vína priniesol z Burgundska. Ale kvôli malej oblastiach vyrábajú víno nelíšili vynikajúcu chuť, pil len miestni obyvatelia.

Všetko sa zmenilo v prípadu. Obchodné vojna s Francúzskom viedol Anglicku zakázať dovoz vín z oblasti Bordeaux vo svojej krajine. Briti začali hľadať náhradu naliehavo francúzskych vín. V roku 1703 oni podpísali obchodné dohody Metuanskoe zaručujúce portugalské vína preferenčného cla na dovoz do Anglicka.

V tom čase v oblasti Douro červené vína iba malú pevnosť (12-13 stupňov), ktoré pokaziť počas diaľkovú prepravu po mori. Aby nedošlo k strate atraktívnym trhom, Portugalci sa rozhodli pridať svoj víno brandy (etyl alkohol). Vďaka tejto inovácii v vín majú jedinečnú chuť, rád Britmi. Takže tam bol prístav.

Až do roku 1756 sme portu na staré technológie, pridaním brandy do hotového vína. Vzhľadom k tomu, 1820 víno alkohol sa pridáva priamo do bodkovanou. Jedná sa o moderný prístav, ktorý poznáme.

typy portu

Tawny (Tony) - zlatá-hnedá portské víno z červeného hrozna s zrenia v dubových sudoch po dobu najmenej 2 rokov. Zvyčajne to stále oveľa dlhšie - 10, 20, 30 alebo 40 rokov.

Ruby (Ruby) - mladá červená portu. Minimálna technický zásah znižuje bohatú ovocnú vôňu a chuť. Pokračuje zrieť vo fľaši po úniku. Jeho meno bolo kvôli krásnej rubínovej farby.

Colheita (Koleyta) - po 7 rokoch zrenia "Tony" portské víno makier možno konštatovať, že kvalita vína dopadne lepšie, ako bolo pôvodne plánované. V tomto prípade sa barel spadá pod zvláštne pozorovania. V tomto type historických prístavov zlatá farba, vyvážená chuť a jemnú arómu. Expozičná doba - od 12 rokov.

Garrafeira (Garrafeyra) - vzácne portské víno vyrobené z hrozna úrody jedného roka. Po prvé, vypiť minimálne 3 roky zreje v sudoch, potom ďalších 8 rokov vo fľaši. V tejto chvíli jediná spoločnosť Niepoort sa zaoberá výrobou fliaš prístavu.

Branco (Branco) - biele portské víno s ovocnou príchuťou, vyrobené z bieleho hrozna. Iba tento druh portu vína sa delia na obsahu cukru v suchej, polosladké a sladké.

Lagrima (Lagrima) - sladké portské víno. To sa vyrába zmiešaním vín z rôznych rokov.

Neskoré Balená Vintage (LBV) - prístav s komplexným bohatou chuťou, vyrobené z hrozna jedného roka. Pred fľaškovaním zreje v dubových sudoch po dobu 3-6 rokov.

Crusted (Krusted) - portu obsahujúce zrazenina. Víno sa vyrába zmiešaním rôznych plodín. Balená bez filtrácie. Pred pitím prístavné vína tohto druhu treba preliať (naliať do karafy). Minimálna doba zrenia - 3 roky.

Klasické (Klasické) - elitnej odrody portské víno vyrobené z hrozna z najúspešnejších rokov. Vyznačuje silnú červenej farby, pretrvávajúce aróma, chuť lesných plodov, červených plodov a tmavou čokoládou. Sa môžu vyvinúť v fľaši 20 až 50 rokov, mení svoju farbu a chuť poznámky.

Najznámejšie značky portu sú: Offley, Sandeman, Cockburn`s, W. & J. Graham, Dow, Croft a Cale.

Ako piť portu

1. Príprava. 1-2 dni pred otvorením fľaše hrdlom umiestneným vo vertikálnej polohe. Po neuzavretia viečko sa odstráni. Opakovane uzatvárateľné fľašu zátka nemôže byť, ako to môže pokaziť chuť. Pred podávaním zalejeme odporúčaný nápoj v karafe (odliatej), aby sa odstránili usadeniny na dne.

2. Teplota. Červená portu privádza pri teplote 18 ° C, biela - sa ochladí na 10-12 ° C

3. plavidla. Portské víno sa naleje do pohára tulipán, plnenia je na polceste cítiť jedinečnú chuť.

Sklenka portského vína 4. čas kŕmenia. V závislosti na porte slávnostné menu je možné použiť ako aperitív (pred jedlom) alebo digestív (po jedle ako dezert). Prvou možnosťou je vhodnejšie, pretože nápoj je dobrá chuť k jedlu a zlepšuje trávenie. V Portugalsku, to môže byť opitý na lačný žalúdok. Jedna fľaša je navrhnutá pre 12 osôb.

Portské víno je považovaný za mužský alkohol, ženy, odborníci odporúčajú mäkké sherry - Španielsky sladké opevnené víno. Ale toto tvrdenie je diskutabilné, ale toto pravidlo samo o sebe je platný iba v Španielsku a Portugalsku.

4. Snack. Port Hodí sa všetkými riadu, a preto je vynikajúci aperitív. Ako dezert, môžete piť s čokoládou, silnej kávy, pražené orechy, sladké pečivo, kandizované ovocie alebo Stredomoria. Vhodné aj pre portského vína syr, mäso, morské plody a tradičné portugalská jedlá.

Ozajstní znalci piť portské víno v malých dúškoch bez občerstvenie, kombinovať to s výrazným ochutené cigary.

To sa hodí najrozmanitejšie desiatu

5. Drink. V klasickej verzii portu nie je prijatý na riedenie alebo spláchnuť. Jedinou výnimkou je určený pre nesýtenej minerálnej vody, vďaka ktorým je možné znížiť pevnosť.

Koktejl recepty s portom

1. "Porto vápno"

zloženie:

• biela port - 40 ml;
• citrónovej šťavy - 20 ml;
• plátok citróna - 1 ks;
• ice - 50 gramov.

porto Lime

Príprava: naplňte pohár s kockami ľadu, pridáme portské víno a šťavu, zamiešajte. Obloha s plátkom citróna.

2. "Portonik"

zloženie:

• biela port - 30 ml;
• tonikum - 30 ml;
• kocky ľadu - 50 gramov.

koktail Portonik

Príprava: do pohára s ľadom, naliať port a tonikum. Dôkladne sa premieša. Piť slamkou.

3. "asertívny"

zloženie:

• red port - 30 ml;
• vodka - 30 ml;
• Koks - 60 ml;
• ice - 100 gramov.

Koktail "asertívny"

Príprava: Naplňte pohár s ľadom. Pridajte vodku, port a studenú colu.

Sovietsky portu

Jav, ktorý by mal vytvoriť samostatnú kategóriu. Až do roku 1985 sa Sovietsky zväz ročne produkovať asi 2 miliardy litrov obyčajné (low-cost nekvalitných) portu. To je viac ako všetky ostatné vína dohromady.

Avšak, tradičné portugalská upevňovacie vinu sovietskej náprotivky mal veľmi priemernou postoj. Boli vyrobené z pšeničnej alkohol, cukrovej repy a hroznovej šťavy, často aj bez fermentácie. Najznámejším predstaviteľom tejto skupiny je "Port 777" (tri sedmičky), Radovan sovietski občania svojej nízkej cene a dostupnosti, ale nie kvality.

domáci zástupcovia V modernom Rusku, problém pretrváva vintage porty. Podarilo sa nám v tejto oblasti vinárstva na Kryme, napríklad, Massandra a Magarach. V iných regiónoch, tiež majú podobné rastliny. Štúdie nezávislých odborníkov preukázali, že kvalita produkcie zostáva na bývalom Sovietskom úrovni, alebo dokonca poklesli.