Madeira víno: Poňatie, história, typy a využitie kultúry

Madera - Portugalská opevnené víno, pomenovaná po "rodisku" - na ostrove Madeira. Piť túto skupinu môže byť ktorýkoľvek z: biela, červená, ružová, suchá, sladká. Ale to, čo spája všetky štýly Madeira (s výnimkou Pevnosť 18-23 stupňov) - takže je to jedinečný výrobné technológie, ktoré tvoria výraznú karamelovú chuť s dymovými tónmi.

History. Slovo «Madeira (Madeira)" sa prekladá z portugalčiny ako, drevo `a prekvapujúce: ostrova je pokrytá hustými húštiny. História vinárstva v regióne začala v XV storočí, počas portugalského kolonizácie. Prvé vzorky miestnych vín vyrábaných klasickou metódou, bez upevnenia, ale nemohli tolerovať dlhú cestu "na pevninu" a prístavu. Postupom času sa ostrov začal destilovať víno do tvrdého alkoholu. To však ešte nebol skutočný Madeira.

Legenda hovorí, že jednou loď prepravujúce z Portugalska do šarže vína do Indie, upadol do hlbokého pokoja a bol nútený sa vrátiť bez toho, aby dosiahla cieľ (trebárs loď podarilo dosiahnuť brehov Indie, produkt, nikto nebol záujem), Nápoj je vrátená späť a vpred, cítil dopad rovníkovej klímu, morský vzduch a pitching. Tak náhodou stalo vína z Madeiry a zosilneného vína, ktoré dozrievajú v mori, napríklad, prvá várka, stále zobrazí stav Vinho da Roda a oceňujú nad inými odrodami.

Jedinečné víno sa obrátila kvôli veľkej vzdialenosti od kontinentov

Okrem toho Portugalská ostrov má jedinečnú sopečnej pôde obsiahnuté draslíka v pôde ovplyvňuje chuť miestnych hrozna, a vzhľadom k nemožnosti vykopať hlboký pivnica, víno poľnohospodári uložené v podkroví, pod strechou, poskytujúce konštantné prírodné nápoje "sauna".

XVIII storočia bol vrcholom Madeira, z ktorého bol blázon Old a New World. Toto víno sa pije v Afrike, Európe, Rusku. S pohárom vína Madeira, a to aj prípitok na počesť podpísanie amerického vyhlásenie nezávislosti. Holiday chuť skončila epidémie múčnatke, ktoré trápia ostrovné vinice. V skutočnosti, sa zotaviť, vínna réva trvalo viac ako 4 roky, a keď už sa zdalo, že už na ceste do Európy prišiel s fyloxére. Vzhľadom k týmto chorobám na Madeire zabila väčšinu z pôvodných odrôd, ktoré sú potom nahradené svojimi európskymi partnermi, ale chuť už nie je rovnaké.

Nasledujúci nárast popularity Madeiry sa stalo na začiatku XX storočia: v výrobcovia 1900s špecializujúca sa jednoduchým a prístupným štýlom vína, ako surovina bežne používa hroznový Tinto Negro. V poslednej dobe došlo k opačnému trendu: vinári sú pripravené, aby množstvo úkor kvality. vydáva vládne zákony regulujúce obsah "ušľachtilých" muštového hrozna na Madeire, je absolútne zakázané amerických hybridov.

Napriek tomu, že štatút DOC (víno kontrolovaný zemepisný pôvod) má len dezert Madeiru z odrody Malvasia, sudcovia sa domnievajú, že súčasný portugalský opevnené víno musí byť vykonané výhradne na ostrove v súlade so všetkými predpísanými nuansy techniky. Nápoje z iných regiónov a dokonca aj krajiny, tiež môže byť nazývaný "Madeira", ale výrazne sa líšia v chuti a vôni.

Madeira je ľahké určiť charakteristického jantárový odtieň, ktorý pristane aj červené odrody

Technológia výroby Madeira

Hrozno. K dispozícii sú štyri "ušľachtilé" hrozno pre Madeiru klesajúci cukornatosti:

• Malvasia. Ukazuje sladké víno s príchuťou kávy a karamelu.
• Boal - sa používa na výrobu plnohodnotný polosladké Madeira. V chuti zafajčené horkosti.
• Verdelho - biele hroznové používa na výrobu suché víno s ovocnou príchuťou a medovými tónmi.
• Sersial - vzdialený príbuzný Riesling, surovina pre suché biele odrody. Kytica poznámka poznámky morskej soli, korenia, citrusov, mandlí.

Ak niektorý z týchto odrôd na štítku, obsah nemôže byť nižšia ako 85%, zvyšných 15% pochádza z odrody "Tinto černocha" alebo "komplex".

Na aukciách ešte našiel fľašu vína Madeira a polozabudnuté odrôd poluischeznuvshih Terrantesch, Bashtardu, muškát. Toto víno patrí do kategórie "luxusný": nielen to, že je vyrobená z vzácneho hrozna, takže väčšiu rýchlosť nie je nižšia ako niekoľko desiatok rokov.

Etapy. V počiatočnej fáze výroby Madeira sa nijako nelíši od akéhokoľvek iného výrobného poruchy. Fragmentácia buničiny sa nechá kvasiť, ale tento proces len zriedka poskytujú kompletné. Akonáhle je budúcnosť vína dosiahne určitú pevnosť (čo je - v závislosti od odrôd a vinárstvo plánu), ktorý je súčasťou pridaným hroznovým alkoholu (nutne certifikovaný príslušným orgánom), a poslal na starnutie pri vyších teplotách - "maderizatsiyu".

Vysoká teplota začína Maillardova reakcie, v ktorej aminokyseliny reaguje s cukrom a nápoj získava charakteristickú jantárovú farbu a karamelovou tón v kytice.

Existujú tri bežné spôsoby, ako získať Madeira:

• Kuba de calor. Najlacnejší a najrýchlejší spôsob. Víno sa naleje do oceľovej alebo betónové nádrže, a po dobu aspoň 90 dní sa udržiava na teplote 55 ° C. Nádrže sú zahrievané prostredníctvom potrubného systému.
• Armazem de calor. Alkoholický surovina sa naleje do dubových sudoch a umiestnené v špeciálnom dobre vykurovaných miestnostiach, kde je víno vo veku 6-12 mesiacov.
• Canteiro. Najdrahší spôsob (nepočítame-cestovať do Indie a naopak). Barelov Madeiry dal podkrovia tak, aby boli vystavené priamemu slnečnému žiareniu. V tomto prírodnom "parný kúpeľ" nápoj môže dozrieť 20-100 rokov a vzhľadom k vysokej pevnosti nezhorší.

typy Madeiry

V závislosti na veku, Madeira je:

• Normálne (najlepšia) - 3 roky.
• Reserva (reserve) - 5 rokov.
• Reserva Velha (osobitná rezerva) - 10 rokov.
• Výnimočná rezerva (extra rezerva) - 15 rokov.
• Frasqueira Vintage - 20 rokov a staršie.

Na poschodí sú štyri základné štýly, ktoré zodpovedajú názvy "ušľachtilých" muštového hrozna. Okrem toho môžete nájsť Madeira:

• Solera (zmes niekoľkých ročníkov sa inom období zrenia v sudoch, v závislosti od spôsobu podobného výrobu sherry brandy);
• Dažďová voda (slabší variant je zvyčajne úplne z Tinto Negra).

Okrem toho trochu naosobitsu stojí kulinárske Madeira - odroda nekvalitné, že ženy v domácnosti sa pridávajú do pečiva alebo omáčok. Výrobcovia často nalial varenie Madeiru priamo s korením a soľou - zabezpečiť, aby obchodníci nemohli potom perefasovat nápoj v krásnej fľaši a predávať pod zámienkou "skutočné" portugalského vína.

Ako piť Madeira

S rôznymi príchuťami Madeiry môže pôsobiť ako ako aperitív k predjedál, hlavné jedlo alebo dezert.

Madeira pôjde dobre s morskými plodmi

Ochladí sa na 15 stupňov Madeira napájaných sklenených tulipány pri vysokej stonky. Misa zaplnená len 2/3 vína "prezradil." V skutočnosti je celá rada Madeira, môžete si vybrať akýkoľvek pokrm: suché víno sa dobre hodí k mäsu, sladkým prístup k tortu a kávu. Due tanín a kyslosť, nápoj je úspešný gastronomický dvojica is citrusy alebo octom balsamico.

pravé sklo

Sami Portugalský sa domnievajú, že nie je nutné prerušiť takú úžasnú chuť a piť Madeira, bez hryzenie, pred alebo po jedle.

Zaujímavým faktom: Madeira - v skutočnosti, "večný" víno. S pridaním pitie alkoholu je kyslá, a to dostane jemnejšie a drahšie v priebehu času iba. Okrem toho, otvorená fľaša môže byť uložených viac ako jeden rok: obsah nie je na konci s dychom a nestráca chuť.