Home slad - recept od svojho raže a jačmeňa pre pivo, whisky a mesačný svit

Správna príprava sladu - zložitý proces, dlhá a prácna. Ak nie je žiadny lacný obilia, vo väčšine prípadov je to jednoduchšie kúpiť hotový výrobok vyrobený profesionálov vo sladovni, než to urobiť sám. Nadšenci, ktorí sa rozhodli vyskúšať svoju ruku, navrhujem skúmať opakovane osvedčené receptúry a technológie pre výrobu sladu v domácnosti.

Teória. Slad - A naklíčené zrná obilnín (jačmeň, pšenica, raž atď.), Ktoré sa pod vplyvom enzýmov škrobu mení na cukor sa získa požadovaný alkohol. Suchý zrno nevyhnutná činnosť je minimálna, ale Vnikanie vlhkosti aktivuje enzýmy, ktoré iniciujú proces rastu a trávenie škrobu.

V pravú chvíľu, rast sa zastavil, sušia sa vyklíčených semien nemal čas využiť až celý prísun živín. Bez je nemožné, aby sa tak sladové alkoholické nápoje, ako je pivo, whisky (bourbon) a zrná variť.

Na prípravu sladu vhodné len celého zrna s vysokou schopnosť klíčiť (90% alebo viac). Nemôžete vziať nedávno zozbierané jačmeňa alebo raže, pretože majú tento podiel je oveľa nižšia. Vzhľadom k tomu, akvizície musí byť najmenej 2 mesiace. Ak je to možné, zvoliť rovnakú veľkosť zrna, bude to zjednoduší prácu v budúcnosti.

Dôležitú úlohu zohráva aj kvalita vody, ktoré potrebujú veľa. Vhodné pružina (na jamku), filtruje sa a ustálené vody. Pri vysokých koncentráciách chlóru alebo ťažké kovy zrná klíčiť veľmi zle.

Ak chcete skontrolovať kvalitu vybraných zŕn, sa odporúča vykonať test na životaschopnosť. Je to dosť, aby namočiť semená vo vode 100-200 a 2-3 dni, koľko výhonok. Ak sto deväťdesiat naklíčené a viac, takže klíčenie je dobré a môžete urobiť domáce slad. V opačnom prípade je lepšie nechať surovinu na iné účely.

Recept slad (raž a jačmeň)

1. čistenie a dezinfekcia. V tejto fáze, odstrániť nečistoty, ktoré bránia klíčeniu a zabíjať patogénne mikroorganizmy, ktoré môže pokaziť krmiva.

Vo veľkom hrnci alebo vedro vyplniť jačmeň (raž) s teplou vodou 35 - 40 ° C. Vodná vrstva by mala presahovať 5-6 cm obilia. Po 5 minútach sa mieša obsah nádoby, potom sa na odstránenie nečistôt z povrchu supernatantu. Vypustite plákanie vody.

Pour obilniny studenej vody 10-16 ° C, premieša sa a nechá za 60-80 minút. Potom odstránenie nečistôt z povrchu a odtoku. Pour čerstvej časť vody, ku ktorej bol pridaný roztok dezinfekčného založené na 30 kvapiek jódu alebo 2-3 g manganistanu draselného (zovretie) v 10 litroch vody. Po 3 Chasa odtoku.

Robiť dezinfekcia nie je nutná, ale veľmi žiaduce, alebo sa môžu objaviť plesne.

Supernatanty boli odstránené obilia 2. Namočte. Nasýtené mastné kyseliny budúce sladu vlhkosti a kyslíka v rámci prípravy na klíčenie.

Za pol dňa, striedavo každý 6 hodín rezerva zrna s vodou a bez nej. To znamená, že najprv naliať vodu pri teplote 10-16 ° C počas 2-3 cm nad úrovňou zrna, čaká po dobu 6 hodín a odstránenie supernatantu nečistoty zlúčiť vody, mieša sa, čakať po dobu 6 hodín a znovu sa naplní vodou. Prehrievania by mala byť vykonávaná v tmavom a chladnom mieste (suterén).

3. klíčenie. Spustiť biologické procesy, ktoré rozkladajú škrob na cukor.

Pour zrná rovnomernú vrstvu 2-5 cm na zásobníku alebo v panve, kryt s bavlnenou látkou, ktorá bude absorbovať prebytočnú vlhkosť, a ak je to nutné, vrátiť obilniny.

Optimálna teplota miestnosti - 12 až 15 ° C, v inom prípade, obilia porastie zle. Pre lepší prístup vzduchu v miestnosti by mala byť dobrá ventilácia. Raz denne zrna by mal byť zmiešaný s vodou a vodné triešte.

Dobrý klíčenia sladu

Trvanie klíčenie jačmeňa - 6-7 dní, raže - 4-5 dní (posledný deň raže nie je napojená). Ochota určenie veľkosti kľúčika (chrbtice). Ražného sladu dĺžka výhonok by nemala prekročiť dĺžku zŕn jačmeňa pre normy je koreň, ktorý je dlhší ako zrná na polovicu až dvakrát. Tiež zrna musí byť sladkej chuti a vône uhoriek.

Klíčiace jačmeň (6. deň)

Výsledkom je tak zvaný "zelený slad", ktoré môžu byť použité v moonshining (pre zcukernění surovín) a, v niektorých prípadoch, a na prípravu whisky. Nevýhoda - tento druh sladu je uložený dlhšie ako 3 dni.

4. Sušenie. Pripravte slad na varenie piva a dlhodobé skladovanie.

Zásobník s klíčiace zrná odstránenie prebytočnej vody a aby sa v horúcej miestnosti. V lete môže byť pôda alebo strecha na horúcej slnečného dňa. Zimný slad sa suší na radiátore. Postačí 3-4 dni.

Ďalší spôsob - dať vyklíčených obilia 25-30 hodín v rúre pri teplote 40 ° C a mieša sa po každých 2-3 hodín.

Ďalej technológie závisí na aký účel budú použité slad.

Aby domáce svetlé pivo alebo whisky, slad nemusí ďalej suší v sušiarni pri 80 ° C, postupne sa zvýši teplota v priebehu prvých 30-40 minút. Na prípravu tmavého piva sladu sa suší rovnakým spôsobom 4 hodiny pri teplote 105 ° C, V poslednom prípade je obilie je v skutočnosti par vyprážané.

Zostáva oddeliť zrno z koreňov

5. Úrad pre choroboplodné zárodky a vytrvalosti. Zbavte sa nepotrebných vecí.

Peremyat slad rúk, odstraňovanie koreňov a nalejeme do vrecka and roll do suchej baktérie majú oddelili. Potom oddeliť zrno od pliev vietor alebo ventilátor.

Ready slad zložiť do tašky pred lúhu po dobu aspoň 30-40 dní namáčanie v teplom a suchom mieste. Výťažok domov z jačmenného sladu - 76 až 79% z pôvodne zvlhčeného suroviny, iso raž - 75 až 78%.

slad ready

Na priemyselnú výrobu sladu pre pivo je popísané vo videu.