Víno Prosecco (Prosecco) - funkcia, typy, použitie

Ešte pred 60 do 70 rokov, meno "Prosecco" odvolával sa na hrozno, z ktorého je vyrobený talianske šumivé víno, ale teraz "Prosecco" - názov kontrolovaného pôvodu, a rozmanitosť, aby nedochádzalo k zámene, vzhľadom k tomu nový názov - Glera. Zloženie Prosecco môžu zahŕňať aj iné odrody hrozna: Verdizo, Perera, Bianchetto, Chardonnay, niektorý člen rodiny Pino (blanc, gris alebo noir), ale bobule pomer strán by nemala prekročiť 15%.

Historické informácie. V XVI storočí v Taliansku bol populárny víno z Terstu, ktorý bol nazývaný "Ribolla". Výrobcovia tvrdia, že sa jedná o najstaršie víno, ktoré je uvedené v jeho spisoch Plinio Starshy, a ktorej liečivé vlastnosti chválil manželku cisára Augusta, Líbya.

Takže kupujúci nepleťte krásny nápoj s vínami z iných regiónov s rovnakým názvom, Riboli z Terstu dostala nové meno na počesť malé obce, u ktorého došlo víno - Prosecco. Je zaujímavé, že podľa jednej verzie názvu obce je odvodený od slovanského slova "vista" - rez cez úzky pruh v lese.

Bolo to dosť kyslá než 1960 Prosecco a trochu odlišné od Asti Spumante, ale potom sa výrobnej technológie sa výrazne zlepšila. Teraz šumivé víno Prosecco pevnosť je 10 až 12%, takmer do sucha a zvyšný obsah cukru sa delia do troch kategórií: brut (až do 12 g / l), extra suché (12-20 g / l) a sušia sa (20 až 35 g / l).

Prvá oficiálna zmienka o Prosecco sa datuje 1593 rok. Od tej chvíle je názov možno považovať za konsolidovaný. V roku 2009 vína Prosecco DOC prijal stav a "registrovaný" v regiónoch Veneto a Friuli-Venezia Giulia, o niečo neskôr, dve oblasti, vystupovať v luxusnom kategórii DOCG. Napriek tomu, že od začiatku storočia XXI Glera hrozno pestuje nielen v Taliansku, ale aj v Brazílii, Austrálii, Rumunsku a v Argentíne, v súčasnej dobe Prosecco sa môže zrodiť len z týchto talianskych regiónov. V iných európskych krajinách tiež šumivé víno z rovnakej odrody, ale v súlade s medzinárodným právom nápoj by mal byť nazývaný rôzne.

Vzhľadu a farby fľaša Prosecco to nevyzerá, že nevadí moc šampanského

typy Prosecco

Podľa obsahu a intenzity Prosecco DOC bublín rozdeliť do troch typov:

• Spumante (silnogazirovannoe);
• Frizzante (ľahko);
• Tranquillo (tichá bez plynu).

Podiel posledne menovaných druhov zriedka prekročí 5% z celkovej produkcie, toto víno je takmer sú vyvážané a nie sú dobre známy v celom svete.

Kategorizácia Prosecco trochu zmätený, polka v roku 2009, nové pravidlá nadobudli účinnosť, s mnohými podmienkami sú rovnaké, aj keď, a dostal nový význam.

Zoznam DOC regiónov dnes sa skladá z nasledujúcich oblastí: Belluno, Gorizia, Padova, Pordenone, Treviso, Terst, Udine, Benátkach, Vitsenza.

Prosecco Superiore DOCG je dvojakého druhu:

• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (vyrobené iba Treviso);
• Sub Rive - víno z určitej malej časti tohto označenia, to všetko v rámci Conegliano-Valdobbiadene, existujú 43 takých miest.
• Asolo Prosecco Superiore DOCG (produkty od mesta Asolo).

Najlepšie Prosecco sa získava z bobúľ odobratých vo vinohradoch na kopci Kartitstse - vína sú priradené Grand Cru najvyšiu kategóriu. Podľa legendy, vinári dostať do týchto miest v poslednej zákrute, takže prezreté plody, víno a získal zvláštne "Sunny" chuť. Avšak, slepý testovanie nepotvrdili zvláštny status Prosecco s Kartitstse - Sommelier nezmienil výnimočnú chuť a ocenil odroda nie je nad zvyškom.

Niekedy na štítku možno nájsť zmienky o kategóriu IGT - názov zemepisnej oblasti. Prosecco je vydané až do roku 2009 (pred získaním statusu DOC), pravidlá pre víno IGT menej prísne ako v mene kontrolovaného pôvodu.

V tom všetkom je ľahké sa dostať zmätený, takže stručne zhrnúť:

Pred rokom 2009:

• Prosecco IGT - všetky víno vyrobené mimo DOC regiónoch.
• Rabozo Prosecco IGT - Šumivé Rose, najmä druhu Rabozo. Teraz víno sa nazýva inak, ale v zbierkach existujú početné starého štýlu fliaš.
• Prosecco DOC. Potom to bola jediná oblasť Conegliano-Valdobbiadene.

Po roku 2009:

• Prosecco DOC - v roku 2010, toto víno možno vykonať v niektorom z regiónov Belluno, Gorici, Padova, Pordenone, Treviso, Terst, Udine, Benátkach, Vitsenza 9.
• Prosecco DOCG - zhruba povedané, čo býval DOC, a teraz "získať podporu": regióny Conegliano-Valdobbiadene a Montello Colli Asolini (Montello e Colli Asolini).

produkčnej funkcie. Jedným z hlavných dôvodov, prečo sa termín "Prosecco champagne" je nesprávny, je to, že na výrobu šumivých vín používa metódu Sharma skôr než champagnization. Sekundárna fermentácia prebieha v autokláve z nerezovej ocele, a nie vo fľaši (hoci regulácia nie je zakázané). To znamená, že fľaškové víno nie je ušľachtilý starnutia a stagnujúci a stráca chuť, takže Prosecco piť mladé - nie starší ako dva až tri roky.

Avšak v posledných rokoch sa aktívne podporoval názor, že trvalé Prosecco má tiež svoje čaro, ale do značnej miery závisí na počiatočné kvalite suroviny (ktoré môžu byť veľmi rozdielne), podmienok skladovania a ďalších faktorov.

V súčasnej dobe Prosecco transparentné

Do roku 1960, bol populárny "obec prístup", ktorý sa nechá kvasiť víno vo fľaši, ale kal po fermentácii nebol odobratý. Výsledkom bol zakalený nápoj s nedokonalou chuťou, ktorá je potrebná k vyhladeniu pridaním cukru.

Známy výrobca. Región DOCG známa nasledujúcich výrobcov: Nino Franko, BISOL, Villa Sandi, Mionetto, Merotto a Bottega spoločnosti vyrábať viac cenovo víno.

Rozdiely z Champagne

	šampanské	Prosecco
región produkcie	Champagne, France	Veneto, Taliansko
odrody	Chardonnay, Pino Nuar	Glera (starý názov - Prosecco)
technológia výroby	drahé "tradičný" spôsob opätovného kvasenie vo fľašiach, s následným odstránením zrazeniny	dostupný spôsob Charm - víno kvasí k opakovanému sýtenie plynom v cisternách, potom piť naleje do fliaš
príchuť	citrusov, cherry biely toast, mandle, syry tone	medovice, smotana, hruška
výhrevnosť	~ 128 kcal	~ 121 kcal
cena	od $ 40	od $ 12

Ako piť Prosecco

Ako ďalšie šumivé vína sa podávajú chladené Prosecco na 5-7 ° C vo vysokých tenké okuliare flauty. Jedná sa o veľmi cenovo víno, ktoré nepijú pri zvláštnych príležitostiach, rovnako ako aperitív (pred jedlom), alebo len tak pre zábavu pri akejkoľvek príležitosti.

V Taliansku, dokonca predávať rozpočtu Prosecco v plechovkách, kým nedostane víno status DOC. Teraz, v súlade s pravidlami povolené predávať alkohol iba v sklenených fľašiach, takže producenti museli zmeniť kontajnery.

Na rozdiel od Champagne, Prosecco nemá takú komplexnú buket: vo svetle, svieža vôňa cítil tóny žltej jablko, broskyňa. Marhule, hrušky. Taliansky šumivé súčasťou mnohých populárnych kokteilov: Aperol striekačky, "Bellini", "Mimosa", "Kupec benátsky" Prosecco je tiež dokonale nahradiť jeho drahšie francúzsky náprotivok.

To sa hodí do každého ľahkého jedla - zeleninu, ovocie, mäso, šaláty, syry, pečivo

Prosecco môže byť desiatu slané zákusky, rybie pokrmy, syry.