Brandy - pojem, kultúra a používať domáce recept

Ak koňak a whisky - je to králi alkoholom, brandy - kráľovná. Je to smiešne, že na neuveriteľné popularite alkoholu medzi národmi juhoslovanské mimo Balkán, že je len málo známe: existuje niečo podobné brandy v Turecku a na Cypre, ale aj ochutnať a výrobné technológie a kultúra spotreby sú odlišné.

Často turisti, ktorí prichádzajú do populárnych letovísk, pohŕdavo brandy - hovoria, skúšal, nezapôsobilo. Ako nemôžeš pamätať anekdota:

- Počul som, že vaše Chaliapin - nič zvláštne!

- Čo na turné prišiel?

- Nie, sused spieval.

Brandy - tradičný balkánsky nápoj pevnosť 35-70 stupňov (40% štandard), získaných dvojitou alebo trojitou destiláciou vykvaseného záparu ovocie: slivky, hrozno, divoká hruška, menšie jablká, čerešne, marhule, dule. Na prípravu ovocných páleniek sú posudzované jednotlivo, ale niekedy miešanie surovín povolené.

Jednoducho povedané, rakija - variť ovocie, ale na rozdiel od tradičného "ruskej" mesačného svitu to robí sa pridajú wild (prírodné) droždie a cukor.

V Bulharsku a Srbsku - v krajinách, kde je brandy považované takmer za národný poklad - recept je trochu iná, ale tu a tam robil tak, aby vydržali hotový nápoj v dubových sudoch po dobu najmenej dvoch rokov, takže to je tiež nazývaný Balkan rakije brandy. To nie je tak úplne pravda, pretože klasický brandy je vyrobený z lisovanej ovocnej šťavy bez vlákniny, ale jednoducho nerobí kvôli svojej reklamy na alkohol.

Po destilácii, bezfarebný brandy, zobrazí sa žltý odtieň po starnutí v sudoch

Bulharský rakije

Potomkovia Bulharov sú odborníci na prípravu pálenky: takmer každý chata má vlastný mesačný svit a sprievodné rodina nápoj recept. A tí, ktorí stále neumožňujú financie na nákup potrebného vybavenia (tradičné medené kotlíky sú drahé), môžu využiť nové pivovarníctvo komunity, ktoré sú vybavené na uliciach.

V októbri a novembri, bezprostredne po úrody, každá hlava rodiny sa zaviazala k získaniu brandy pre budúci rok. V Bulharsku, v tomto prípade ide zvyčajne hrozno, prinajmenšom - divoká svíb alebo hruška. V zásade platí, že surovina pre alkohol je vysoko závislá na teréne: skôr chudobní poľnohospodári používať to, čo majú v hojnosti. V niektorých prípadoch to môže byť aj zmes ovocia, aj keď toto nie je považované za referenčné brandy nápoj a ocenil nižšie.

Klasické Bulharská pálenica v tvare kocky a medených barelov vody

Niekedy hroznového muštu pridať trochu vína - tak získaný produkt je mäkšia a vonia. Aj vo formulácii okrem samotného ovocia môže obsahovať byliny, med, jalovec, orechy a iné "parfum".

Bulhari sa domnievajú, že "pravý" piť brandy potichu, oveľa jednoduchšie vodky a pevnosť nápoj sa prejaví až v žalúdku.

V Bulharsku "Grozdova" (hroznovej pálenky) - liek na všetky choroby. Muži začať deň s pohárom silné pitie a z rovnakého dôvodu, nie je nedostatok vypiť niekoľko pohárov na večeru, alebo len. Hovorí sa, že brandy normalizuje látkovú výmenu, stimuluje žalúdok pracovať a bojovať proti infekčným chorobám.

Slivovica: Serbian brandy

Srbsko je bohaté slivky, a 90% úrody ide do známeho slivovice. Je ťažké preceňovať význam tohto nápoja pre túto krajinu. Stačí povedať, že sa stal prvým Serbian značka s osvedčenou zemepisnom pôvode, úradne certifikovaného v európskom trhu. Srbi sami nesmierne hrdí na túto skutočnosť a tvrdia, že len oni môžu ochutnať túto brandy, všetky ostatné recepty - bledý tieň skutočné ovocné vodky.

V Srbsku brandy nemá variť a "piecť", v tomto poradí, ktoré sa konalo dvojaký destilácii nápoj zvaný "perepechenitsa". Pre kaše používali ripest slivky, neroztrhne je ručne, a triasť strom padať len zrelé plody. Z 90 kg ovocia sa získa len asi 20 litrov mäkké "slabý" slivkovej alebo 10 litrov tohto silného brandy.

Pavel Povolný-Juhas pečenia brandy

Ako piť brandy

Po prvé - s dušou. Tento nápoj nebol vynájdený, aby sa "opiť a zabudnúť": brandy - nepostrádateľný atribút nejakého sviatku Balkánu, svedectvo všetkých ľudských trápenia a radosti. Určite môžete nájsť brandy vyrobené v továrni, ale rešpektuje vaša rodina radšej nápoj pripravený s rodinou zvuk hudby v slávnostnej atmosfére.

Alkohol pálenka z osobitnej malej stohy po malých častiach sa maximálne 50 ml. Každý dúšok okamžite mať desiatu, pretože tento oblek sušené mäso, rôzne syry a nálevov, ale najlepšie zo všetkých - tradičné šopský šalát. Tento jednoduchý desiatu je celkom možné variť doma: potrebovať iba papriky, paradajky, uhorky, cibuľa, feta syr, olivový olej, soľ a ocot podľa chuti.

stack brandy

V Bulharsku ako v zime teplej teplej brandy s korením, cukrom, karamelom a pomarančovej kôry. Recept tohto nápoja je podobný európskemu vareného vína, len namiesto ovocného vína destilátu.

Zaujímavosti:

• Okrem "čistý" brandy, je tu tiež tinktúra na ňom založené: orahovacha (na vlašských orechov), medovacha (med), travaritsa (na šalvii alebo inými bylinami).
• Správny názov srbského brandy - "shlivovitsa" a "sink" až "c" - hovorový, výslovnosť rustikálny.

Koktaily s brandy

Často brandy nápoj v čistej forme, ale fanúšikovia baru kultúry odporučiť, aby ste si to vyskúšať v miešaných nápojoch. Tiež bežné riedenie jablko, pomaranč, čerešňa a hroznovej šťavy v pomere 1: 2 alebo 1: 3 (jeden diel brandy na niekoľko častí šťavy) je zaujímavé prevedenie. Predstavujem vám tri z najobľúbenejších na Balkáne recept koktaily s brandy.

1. "Concrete".

Srbská obdoba známeho "Ruff" - pivo zmiešaný s vodkou. Je pozoruhodné, že Bulhari odmietajú možnosť takejto kombinácie.

zloženie:

• Brandy - 50 ml;
• ležiak - 400 ml.

Príprava: mix brandy a pivo.

"Betón"

Ďalšie verzie tohto koktejlu sa nazýva "Ponorka". Brandy sa naleje do hrnčeka piva na veľmi tenkom ľade piť nejdú k sebe.

2. "Zorro".

Koktejl vynašiel Dzhon Poyster - autor kolekcia nápojových receptov. Vstúpil do mexickej a Južnej slovanskej kultúry.

zloženie:

• strieborná tequila - 25 ml;
• Brandy - 25 ml;
• vápno šťava (citrón) - 25 ml;
• cukrový sirup - 5 ml.

Príprava: Zmiešajte všetky zložky v šejkri s ľadom, kmeňa do pohára cez sitko (sito). Obloha s plátkom vápna.

"Zorro"

3. "Balkan varené víno."

Teplý nápoj, trochu ako tradičné varené víno, ale robustnejšia a obsahuje menej korenia.

zloženie:

• červené víno - 350 ml;
• Čierny čaj sa varí - 150 ml;
• brandy - 200 ml;
• citrónovej šťavy - 25 ml;
• Cukor - 5 lyžíc;
• čierne korenie - 1 hrášok;
• Cinnamon - štvrtiny čajové lyžičky.

"Balkan varené víno"

Príprava: Zmiešajte čaj, víno, brandy, cukor a citrónovú šťavu v hrnci zohrejte na 70 ° C, ale nie privedieme k varu. Pridajte korenie a škorica, varí sa po dobu 1-2 minút, za stáleho miešania. Vyberte panvicu z tepla, naliať koktail do pohárov slúžiť. Piť, zatiaľ čo v teple.

Recept na domáce brandy

Toto brandy je len na Balkáne: tam, v starom medeného kotlíka, zdedil po svojom dedkovi, na drevo, na základe živých rozhovorov a radostná netrpezlivosť sa rodí skutočné slivka, Lozovac dunevacha, krushkovacha. Ale aj doma na klasické mesačný svit môže mať podobný nápoj.

Meď alembic a drevo vplyv na chuť brandy

zloženie:

• ovocné (slivky, hrozno, marhule) - 20 kg;
• voda - 5-10 litrov.

K príprave požadovanej brandy zrelé alebo prezreté suroviny bez hubám a plesniam, než sladšie ovocie, tým viac bude hotový nápojový výstup. Množstvo vody závisí od počiatočnej konzistencie kaše, musí byť kvapalná.

Ovocie nesmie prať, tak, aby sa odstránili z ich povrchu divokej kvasinky, cez ktorý mladiny kvasu. Z rovnakého dôvodu je lepšie zbierať plody bezprostredne po daždi, a čakať 2-3 dni suchého počasia.

recept:

1. Nevypláchnuté ovocie peremyat, kým nevznikne homogénna suspenzia. V klasickej verzii je vyrobený s rukou alebo nohou. Pri použití priemyselných mixérov a ďalších zariadení, je dôležité, aby nedošlo k porušeniu integrity semená (v prípade východiskovej slivky, marhule a čerešne) a od tej doby sa môže objaviť brandy chuť horkosť,.

2. sa zavedú do nádoby so širokým hrdlom. Krk kravatu s tenká a nechajte jeden deň v teplom a tmavom mieste, je žiaduce. Po 8-16 hodinách bude peniť syčanie a ľahké kyslý zápach - ovocná dreň kvasené. Ak sa tak nestane (zriedka, ale to sa stáva), mali by ste kaše a pridajte do páru mladiny z neumytých ovocia.

3. nalejeme mladiny do fermentačnej nádoby. Pridajte vodu do Braga sa stalo tekuté a premiešame.

4. Na hrdla nádoby na vytvorenie tesnenia vody. Nechajte nádobu pri teplote 18-25 ° C, po chránený pred priamym slnečným svetlom. Kvasenie trvá 14-45 dní. Potom sa odlučovač vody plyn prestane prideliť, na spodnej vrstve sa objaví sediment, a bez cukru Braga pocit. To sú príznaky naznačujú, že fermentácia je dokončená a môžete pokračovať k ďalšiemu kroku.

5. Braga kmeň cez tenká, ako sa zbaviť buničiny, precedíme do alembic. Buničina zhorí počas destilácie, kazí chuť.

6. predbehnúť Braga. Zavrieť výber destilát výťažok klesne pod 25-30% pevnosti.

7. Skontrolujte výsledný nápoj zriediť vodou na 17-20%.

8. Vykonajte opätovné destiláciu. Prvý výstup 100-150 ml na 10 kg suroviny od oddelene. Tento škodlivý frakcie, s názvom "hlavy", obsahuje metylalkohol a ďalšie nečistoty, je možné piť. V blízkosti výber hrad pri poklese pod 40% (várka prestal horieť).

Home brandy bez zrenia v sudoch

9. pripraviť domáce brandy zriedený na požadovanej pevnosti, zvyčajne 40-45%. Po 2 dňoch "zvyšku" v tmavej nápoj je pripravený na použitie, ale v klasickom recepte destiláte stále trvajú na tom, v sudoch. Ak je to možné, odporúčam vyskúšať.