Domáce Cahors na klasickom recepte

V Rusku, volal Cahors opevnené sladké víno tmavo rubínovej farby, ktoré sa používajú v obradoch ruskej pravoslávnej cirkvi. Z ostatných vín Kagor vyznačuje tepelné spracovanie sladiny, vysoký obsah cukru (180 g / l) a alkoholu (16% namiesto 12 až 13%). Amatérske vinári navrhnúť robiť Cahors v dome testovaných receptov. Výsledný nápoj je prírodný a ako dobré obchody.

Na prípravu Cahors je vhodné len červeného hrozna s vysokým obsahom cukru. Najlepšie odrody sú považované za "Saperavi", "Cabernet", "Moldova", "Bulanyi", "Merlot", dávajú charakteristickú rubínovú farbu. Home Cahors môžu byť vyrobené z niektorého z modrých odrôd, pestovanie v krajine, ako je napríklad "Isabella", "Regent" alebo "Lydia", ale v konečnej fáze bude musieť pridať viac cukru. Hlavná vec, že vybraná bobule sú zrelé, bez známok plesní a hniloby.

zloženie:

• Červené hrozno - 5 kg;
• Cukor - 600 g + 150 g na 1 liter šťavy;
• hrozienka - 100 gramov (alebo vína kvasnice);
• alkohol (vodka) - až 500 ml (voliteľné).

Aby sa zabránilo kontaminácii mladiny plesní a iných patogénnych mikroorganizmov, by mali byť všetky kontajnery sterilizovať vriacou vodou, osušte čistou handričkou.

recept Cahors

1. Vyriešiť hrozna, vyberte hrebene, listy, nezrelé, tlejúce a plesnivé plody.

2. Crush bobúľ ruke alebo drevený valček tak, aby nedošlo k poškodeniu kosti, ktoré dávajú horkosť.

3. buničina so šťavou do čistej smaltované hrnca alebo vedra.

4. Tepelná mladina variť až do 60-65 ° C, varí sa počas 3 hodín za udržiavanie teploty.

5. Pre odstránenie panvicu z tepla, chladenie obsah na 25-28 ° C.

6. Pridajte hrozienka neprané mladiny ako zdroj divoké kvasinky vínne, dobre premiešajte (čisté ruku alebo dreva zariadení), kryt krku s niekoľkými vrstvami gázy a prenesie sa do temnej miestnosti s teplotou 18-26 ° C, Miešanie raz denne, klepanie vrchnú vrstvu kože a drvina z hrozna.

7. po 3-4 dňoch, sa prefiltruje cez tenká sladiny s výskytom príznakov fermentácie (syčanie, kyslé vôňa). Drť (pevný podiel) stlačiť ruky.

8. šťavu fermentované v 600 g cukru sa rozpustí, naliať do nádoby pre fermentáciu (naplniť až 70% objemových, takže priestor pre nové časťami a oslobodené cukrovej peny). Inštalácia vody tesnenie (lekárske rukavice s dierou v prsta).

Cahors pod vodnou uzávery

9. Po 3 dňoch sa pridá 50 g cukru na 1 liter šťavy. Pre odstránenie tejto vody pasca vypustiť 0,5-1 liter šťavy, cukor rozpustený, výsledný sirup sa vleje späť do fľaše a dobre premiešajte znovu nastaviť odlučovače vody.

10. V 7. a 10. dňa fermentačného procesu sa zavedením cukru opakovanie popísaného techniky a pomeroch.

Varovanie! V prípade, že fermentácia nezastaví po 50 dňoch od dátumu inštalácie lapače vody, je treba naliať víno bez sedimentu rúrkou do inej nádoby, v opačnom prípade by sa mohlo zdať horké.

11. Keď je kvasenie dokončené (odlučovač vody zastavený, aby bubliny vytvorené v dolnej časti voľné sedimentu) mladí Cahors opatrne preleje cez trubicu do inej nádoby, dajte pozor, aby ste sa nedotkli sediment na dne.

12. Snažte sa piť, vyhodnotiť silu a sladkosť. Ak je to potrebné, pridajte podľa chuti alkoholu (nie viac ako 20% objemu vína), a (alebo) cukor.

13. Výplň Cahors domáce skladovacia nádrž (aby sa zabránilo kontaktu s kyslíkom, je žiaduce, aby krku), tesne uzatvorená zátkou a ponechaný v suteréne (chladnička) o objasnenie dňoch 30-90. 2-3 krát týždenne filtrovať víno od sedimentu transfúziu do inej nádoby.

14. Prípravok je dokončená, keď bol už tu koláč. Cahors môže byť naliata do fliaš pre skladovanie a hermeticky uzavretá. Extrakt zlepšuje chuť.

"Cabernet" stupňa skóre

PS V skutočnosti Cahors - je názov francúzskeho suchého červeného vína (Cahors) regiónu Cahors, ktorý bol predtým dovezený pre potreby duchovenstva. Pod Petra I., Rusko zriadilo vlastnú výrobu nápoja, ale tradícia cirkvi s názvom Kagor zostalo dodnes.