Grape chacha bez kvasníc a cukru - recept z bobúľ alebo koláč

Na prípravu Chacha doma akýchkoľvek vhodných odrôd alebo odpady (bagasa), zostávajúce po stláčanie šťavy. Výsledkom bude približne rovnaký. My sa pozrieme na recept, čo najbližšie k technológii, ktorá sa používa v tradičných oblastiach výroby nápoja - Gruzínska a Abcházska.

Z obvykle hroznový mesačného svitu reálnom gruzínskej chacha, vyznačujúci sa tým, že presúva divoké kvasinky, skôr než alkohol alebo pečenie, čo zlepšuje chuť. Je tiež žiaduce, pridať cukor, čo zvyšuje výťažok, ale eliminuje jedinečnú chuť. Tento bod je poskytovaný v recepte. Potom budem robiť Chacha s cukrom a bez neho.

zloženie:

• hrozno (alebo koláč) - 25 kg;
• vody - 50 litrov;
• cukor - 10 kg (voliteľné).

Ak je obsah cukru v hrozne asi 20% z 25 kg ovocia klastrov možno získať 5-6 litre sorokagradusnuyu doma Chachi. Pridaním 10 kg výťažku cukru sa zvýši na 16-17 litrov. V tomto prípade sa pôvodná chuť a chuť Chachi nikam nevedie, pretože počas destilácie používame rovnaký trik.

Zostávajúce po varení džús alebo víno hroznovej výlisky, výnos je dokonca nižšia. Preto sa v tomto prípade odporúčam pridávanie cukru alebo množstva hotového výrobku nepríjemné prekvapenie.

Varovanie! Chacha Isabella hroznový pestuje v severných oblastiach Ruska, vyrobený len s cukrom, pretože tento druh nízkej hladiny glukózy v krvi a zvýšenej kyslosti.

Chachi recept bez kvasníc

1. Peremyat ruky neumývaných hrozna, snažil rozdrviť každú bobule. Combs a kosti nie sú odstránené, a to predovšetkým preto, že vytvárajú jedinečnú chuť Chachi. Bobule musia byť neumývané. Na povrchu plodov žijúci prírodné vínnych kvasníc, čo kvasenia.

V prípade prípravy Chachi hroznovej výlisky tento krok preskočiť.

2. drvené hrozno s šťavy (alebo koláč), zaradené do kvasnej nádoby. Radím vám, aby ste používať veľké hrnce stolitrovye.

3. Pridajte vodu, cukor (v prípade potreby) a premiešajte ručne alebo s drevenou tyčou. Najmenej 10% kapacity by mala zostať prázdna. Prázdny objem sa oxid uhličitý, ktorý sa uvoľní v priebehu fermentácie.

4. Nastavte odlučovače vody a presunúť obal na temnom mieste pri teplote 22-28 ° C, Kvasinky nie sú tak účinné, ako alkoholu, takže prírodné domáce pivo na Chacha budú pripravené až po 30-60 dní (v niektorých prípadoch, fermentácia trvá až 90 dní).

Varovanie! zvyšky vínne sú pravidelne plávať, tvoriaci vrstvu na povrchu, ktorý má byť zničený. K tomu je potrebné každý 2-3 dni Braga otvoriť a zmiešané. V opačnom prípade sa môže zdať, plesne, vážne ovplyvňuje kvalitu domáceho Chacha.

5. Po ukončení fermentácie (fermentačný zámok pre niekoľko dní, vyfukovanie bublín, Braga stala horká chuť bez sladkostí), ktoré možno spustiť destilácie.

6. návratnosť Braga odvádzaná zo sedimentu, alebo pevné častice zhorí počas destilácie. Na druhú stranu je to v kostiach, kože a dužina obsahuje látky Chacha odlíšiť od normálneho variť. Na vyriešenie tohto problému, používame tajomstvo, ktoré som napísal na začiatku. Ide o: Braga sa prefiltruje cez 5-6 vrstvami tenká, bude tekutina vyplniť alembic a pevnú časť suspenzie v rovnakom gázy v hornej časti kocky (viď foto.). V dôsledku toho sú všetky príchute zostávajú v Brahe a počas odparovanie spadajú do destilátu.

Destilácia pevnej časti bielizne

7. Braga prvý destilácii bez frakcionácie. Dokončenie výberu, keď je pevnosť v prúde klesne pod 30%. Zmerajte pevnosť získaného destilátu, určenie množstva čistého alkoholu v celom objeme.

8. zriedi variť vody na 20%, a aby na druhú destiláciou. Prvý 10% z množstva čistého alkoholu ďaleko oddelene. To je "hlava" - škodlivé frakcie, ktorá je nebezpečná na pitie. Filter hlavného produktu (ďalej len "orgán") k pádu pevnosti v tryske je nižší ako 45%.

9. Varená homepage Chacha zriedi vodou na 40-60% pred použitím a ponechaná v chlade a tme po dobu 2-3 dní pre stabilizáciu chuti. Nádrž by mala byť tesne uzavreté.