Make whisky doma - predpis a technológie

V tomto článku sa budem diskutovať o tom, ako vytvoriť whisky doma na klasickou technológiou, ktorá sa používa v Írsku a Škótsku. Recept je podobne ako obyčajná mesačný svit, ale pridáva ďalší stupeň - trvanie na dubového dreva, ktoré trvá šesť mesiacov a viac. Získať dobré pitie predtým nemožné.

Tí, ktorí nechcú, aby sa zapojili do tak dlhej prípravy, môžu ponúknuť rýchly recept na whisky. Dosť na to, rozpustiť alkohol k pevnosti 40-50 stupňov a trvať na dubových pilín 7-10 dní (ak bude chuť organizovať, filter). Pre piliny pripraviť: Pour vriacej vody cez vypúšťací hodinu vývar, schladiť, odtok neskoršie hodiny, potom sušiť drevo na slnku. Namiesto toho remeselníci alkohol za použitia obyčajného vodka alebo mesačný svit. Je samozrejmé, že alkohol bude len vzdialene pripomínajúce skutočnú pásku, ale strávi minimum času a úsilia.

Ak chcete, aby váš domov vyzerať ako škótskej whisky alebo írskej originálu, bude musieť ísť dlhú cestu, ale výsledok stojí za to sily.

zloženie:

• slad z jačmeňa - 8 kg;
• Vody - 32 litrov;
• droždie - 300 gramov alebo 50 gramov lisovaného za sucha.

Získaný z jačmenného sladu whisky, čo je najvyšia kvalita. Ale môžete urobiť dve alebo tri nápojov, miešanie rôznych typov sladu. Napríklad, jačmeň, raž, kukurica alebo pšenica. Všeobecné podiely zložiek sa nezmení.

Vyklíčili sladovňu alebo získať v špecializovaných predajniach. Pôvod surovín nie je rozhodujúci. Radím dávať pozor na kvalitu vody. Ideálne pružina alebo voda prechádza filtrom, ale bez reverznej osmózy. Nie variť!

Varovanie! Musím teplomer, bez v súlade s tepelným režimom, meryaya mladiny "od oka" teplote, nebude to fungovať.

Technológia prípravy domáce whisky

1. rozdrviť sladu do stavu hrubých zŕn, pričom zrná častice kôry. V žiadnom prípade by nemala byť jedlo. Iba nutné rozbiť obilia na malé kúsky. Správne brúsenie sladovej whisky je znázornené na fotografii. Ak boli zakúpené už mleté slad (optimálny variant pre začiatočníkov), tento krok vynechať.

správne brúsenie

2. Väčšina z kovovej nádoby s vodou vyhriatu na 70 ° C pri teplote dosky ° C.

3. Pomaly zalejeme horúcou vodou sladu stáleho miešania drevenou tyčou alebo paličkou. Je potrebné získať homogénnu zmes bez hrudiek.

4. Preniesť sladiny na teplotu 65 ° C (veľmi dôležité), pevne pokrytie a udržiavať stabilnú teplotu (plus alebo mínus 3,2 °) po dobu 90 minút, kontrolné a miešanie každých 10-15 minút. Na udržanie teploty pravidelne dosť tepelná kapacita u miernom ohni. Na konci tohto procesu sa mladina posvetleet hornej a obilnín klesá ku dnu.

Pod vplyvom teploty sa cukernatění mladiny - rozdelenie škrobu na cukor a dextrínu (rozpustné látky). Potom sa v priebehu fermentácie kvasinky spôsobu výroby cukru na alkohol.

Varovanie! kaša nasýtená cukrami prebieha iba v teplotnom rozmedzí 61-72 ° C, vo všetkých ostatných prípadoch, je proces ukončený bez možnosti predĺženia.

5. Vyberte z panvice krytu a obsahu na 25 ° C, napríklad tým, že v kúpeli studenej vody môže byť rýchlo ochladená. Rýchle ochladenie neumožňuje tretích strán mikroorganizmy množia v živnej pôde, ktoré zabránia kysnutie.

6. droždie sa rozpustí podľa pokynov na obale.

7. Pour mladiny do kontajnera fermentácie, pridať kvasinky, premiešajte.

8. Prevod nádoby do tmavej miestnosti s teplotou 18-25 ° C, nastavenie sifón.

9. V závislosti na kvalite surovín, aktivita a teplota kvasenia trvá 3 až 15 dní. Počas tejto doby, raz denne, je nutné odstrániť sifón a premiešajte Braga čisté ruky alebo drevenú palicu.

Ak je voda tesnenie 1-2 dni nie je vyfukovanie bublín, sa musí stať jasné a horká chuť (nie sladkosť pocitu), môžete prejsť k ďalšiemu kroku.

Ready Braga 10. Pour Braga alembic cez cedník k oddeleniu mláta (nie je súčasťou rozpusteného sladu), ktorý bude horieť počas destilácie tým, že horká whisky.

11. Braga destilovať v varí prístroja. Počas prvej destilácie nie zdieľať prístup k frakcie ("hlava", "subjekt" a "chvosty"). Voľba zakončenie Padajúce pevnosť destilátu prúd pod 38 stupňov.

Približne 5-6 litrov závitov jačmeň variť silu 40 stupňov. Výťažnosť závisí na sladovej obsahom extraktu - percentuálny obsah škrobu. Čím vyší je obsah extraktu, tým lepšie.

Jačmeň destilát z prvej destilácie

12. Zmerajte silu a stanovenie množstva čistého alkoholu. Zriediť destilovanej vody na 20%, a aby sa re-destilácie. Prvý výťažok 12% z množstva čistého alkoholu vypustiť do inej nádoby. Toto je "hlava" - frakcie obsahujúce škodlivé látky. To kazí chuť domácej whisky a nebezpečné pre ľudské zdravie.

Potom zbierať "telo" - hlavné frakcie. Zastaviť výber výkon pri páde pevnosti (pod prúdom) menšie ako 45 stupňov. Výsledkom je 3-4 litrov hotového výrobku.

Ak je to žiaduce, môžu byť vyrobené, a tretí destilačné, rozdelené do frakcií výstup, ako je tomu v druhom prípade (výber horná frakcia - 3,2%). Tým sa zlepší kvalita destilátu, ale časovo náročné.

13. Je čas variť infúzie obilia na dubu. Existujú dve možnosti. Prvý z nich - kúpiť dubových sudoch destilátu a zalejeme vydržať v pivnici po dobu najmenej 6 mesiacov. Druhá - používať dubové kolíky. Sudy výhodnejšie, ale v ekonomike podobnej nádoby do rarita, takže čím viac sa pozrieme na technológie infúznych whisky dubové kolíky.

Vhodné drevo s priemerom kmeňa 30-35 cm (50 rokov veku dub). Kôra, piliny a hobliny obsahujú príliš veľa triesloviny, takže chuť whisky tvrdé, takže sa nemusíte priblížiť.

Oak pne rozdelený na plátky, 5-8 mm. Po celej dĺžke kolíky by mali byť umiestnené v tomto infúznych pohára alebo inej sklenenej nádoby. Naplňte dreva s vriacou vodou, odstredí sa počas 10 minút odvar, máčať po dobu 30 minút v studenej vode, potom sa sušia na slnku. Zložiť pne do bánk pre starnutie (každý 1015 ks), naliať destilátu zriedený na 45-50 stupňov. Potom pevne zatvorte veko a dať do pivnice za 6-12 mesiacov. Pomalá rýchlosť uzávierky zlepšuje chuť.

Po 6 mesiacoch trval

14. Filter hotový dom whisky cez niekoľko vrstiev tenká, naliať do fľaštičky pre skladovanie a tesne blízkej uzávery.

O rok neskôr, ukážky

Nápoj pripravený, môže pristúpiť k ochutnanie.