Pasterizácia vína doma - správna technika

Technológia výroby vína

Technológia výroby vína

Obsah:

Anonim
ako pasterizáciu domáce víno

Vo väčšine prípadov, mikrobiálnych a bakteriálnych chorôb domáceho vína (. Pleseň, kysnutie, obezity a mliečna fermentácia atď.) Sú pasterizované - nápoj zahriatím na určitú teplotu na krátku dobu bez prístupu vzduchu k zničeniu patogénov. Ale pasterizácia má šancu zachrániť víno, bez kazenie chuti, iba v prípade striktné dodržiavanie všetkých podmienok technológie.

Pasterizované môže byť akýkoľvek víno: hrozno, jablká, čerešne, ríbezle, atď. Extract nezáleží… Niektorí vinári veria, že pasterizácia mladých vín podporuje ich dozrievanie a zlepšiť chuť. Nezdieľam tento názor, pretože to je často v nápoji sa objaví "varí" chuťou. Nepochybne len jeden - pasterizácia pomáha úložisko, ale pokiaľ ide o odôvodnené riziko chuť pre každého rozhoduje sám za seba.

Podmienky efektívneho pasterizácia:

  1. Víno transparentný, neobsahuje žiadne zrazeniny a zakalenia (min).
  2. pasterizácia víno domov teplota by nemala presiahnuť 70 ° C
  3. Nápoj by mal byť chránený pred kontaktom so vzduchom.
  4. Pasterizácia sa môže vykonávať len v nekovových obaloch (to znamená tie, ktoré prichádzajú do kontaktu s vínom), odolný proti vysokým teplotám. Doma, ideálne sklenené fľaše.
  5. Po dokončení nápoj skladovaný v tme a chlade.
  6. Laicky by sa nemala zamieňať s pitím, neabsolvovali tento postup, inak sa celý efekt stratený.

Etapy vína pasterizácia

Odporúča sa vykonať predbežné objasnenie vína s bentonitom, želatína alebo iné metódy pre odstránenie zákalu a zvyšky kvasiniek, ktoré sa pri zahriatí môžu poskytnúť nepríjemný zápach a chuť zhoršiť.

1. Fľaše pasterizácia sterilizovanej vriacej vody alebo pary, a potom sa otočiť do vodného skla. Jedna fľaša (poháre môžu) naplnený vodou a ponorí do it teplomerom. Toto je kontrolná vzorka, ktorý je určený pasterační teplotu.

2. Na odstránenie víno od sedimentu, naliať ju do pripravených fliaš cez tenkú trubicou, bez toho aby sa narušili sediment na dne. Víno by okysličený tak málo, ako je to možné, ktorá sa podrobí vysokoteplotné oxidačné nápoj. Vzhľadom k tejto transfúzie sa najlepšie vykonáva len slamkou. Zatvoriť zátky.

Ako kvapalina expanduje, keď sa zahrieva, víno nie je doplní na 3-4 cm na výšku krku.

3. Na dne hrnca veľké vysokej laickým drevenou mrežou alebo zložené do niekoľkých vrstiev uterákom. Ochranná vrstva je potrebná, aby sklenené fľaše nie sú vyčerpané.

4. V stredu panvy umiestniť nádobu (fľaša) s vodou a teplomerom. Zostávajúce priestor je vyplnený fliaš vína. Pridajte do hrnca studenej vodnej hladiny vína.

5. Voda sa ohreje na strednej teplote, kým odporúčanú hodnotu. Teplota by mala stúpať hladko.

Namerané hodnoty sa zisťujú na bankový teplomer!

teplota pasterizácia režimy rôznych druhov vín:

  • Príbory nízka pevnosť - 55 ° C;
  • semisweet - 60 ° C;
  • Dezert (sladká) - 65 ° C,

Odchýlka od týchto hodnôt by nemala presiahnuť 3 stupne s chybami teplomer.

Neodporúčam zahriatie víno nad 70 ° C, pretože to sa objaví v pití "vareného" chuti.

6. udržiavať teplotu v určitom časovom období.

Trvanie pasterizácia vína, v závislosti od objemu fľaše:

  • 0,5 L - 15 minút;
  • 0,7 - 20 minút;
  • 1 L - 25 minút.

7. Vyberte panvicu z tepla. Ochladzovanie fliaš vína na 35-40 ° C, potom je z vody a utrieť do sucha. Skontrolujte, či má tesnenie. Po ochladení na teplotu miestnosti (v kontaktnom ramene necítia teplo) migrujú do suterénu alebo v pivnici pre skladovanie (8-12 ° C).