Ako piť a variť nemeckej pálenku doma

V Nemecku pálenka je považovaný za nápoj pre dobrú spoločnosť, Nemci rešpektovať, že alkohol nie je nižšia ako ruskej vodky a francúzskeho koňaku. O výrobných zaskočí v blízkosti variť, ale použitie kultúry, tam sú niektoré významné rozdiely. Budeme uvažovať, ako piť a variť rôzne druhy pálenky doma.

Schnapps - názov skupiny liehovín (38-40 °), získaného dvojitou destiláciou prírodnej ovocnej alebo obilné kaše pripravené bez pridaného cukru, umelých kvasiniek (pečenie alebo alkohol) a ďalšie zložky. Schnapps chutiť ako normálne ovocia alebo obilnín mesačného svitu, ale má výraznejšiu chuť.

Najčastejšie pálenky vyrobené z čerešne, broskyne, slivky, jablká, hrušky, maliny, pšeničnej trávy, a dokonca aj zemiaky. Predpokladá sa, že lepšie využitie lesných plodov, pretože dávajú nápoj originálnu chuť nuansy a jedinečná aróma. V závislosti na použitej surovine izolovaný 30 zaskočí druhov.

Historici sa domnievajú, že prvé zaskočí objavil v XV storočí na území Nemecka a Rakúska. Veľké liehovary začal stavať storočia neskôr - v neskorom XVI a začiatku storočia XVII. Spočiatku nápoj bol používaný ako liek na všetky choroby a anti-aging prostriedkom. Po nejakej dobe si ľudia uvedomili, že vďaka omamné účinky pálenkou môžete piť len pre zábavu. Moonshine začala variť nielen pálenica, ale aj v domácnostiach, použití dostupných materiálov v ekonomike.

Hoci to považované za národný nemeckej šnaps likér, ale centrum je výroba Tirolsko - oblasť vo východných Alpách, ktorý je súčasťou Rakúska. Len Nemecko aktívne presadzuje pálenku na svete, takže väčšina turistov nápoj je spojená s Nemeckom. Nemci dali výrobu pálenky na scénu v Oberkirch dokonca existovať akadémie, zaoberajúca sa štúdiom receptov.

Schladerer - jedna z najznámejších značiek pálenky

Okrem toho je tu tradičné takzvaný "Americký pálenku" pevnosť 20-25 stupňov, vyrobených v Severnej Amerike. V skutočnosti, likér, pripravené na základe obvyklých pálenky. Klasické nemecká a rakúska nápoje, ktoré nie sú v spojení.

Ako piť pálenku

Príchytky piť z bežných skiel v malých dávkach pri teplote 20-30 ml. Vnímať vôňu surovín, ovocie (čerešňa, broskyňa, hruška, atď.), Zapadne privádza pri teplote 16-20 ° C, Prvý pomaly inhalovať výpary alkoholu a potom naštvaná pohár. Obilné odrody, ktoré nemajú jedinečnú chuť, používať silné chladenie. Pálenku, ovocie desiatu, bavorskej klobásy, salámy a sleď.

Ďalším spôsobom, ako - dať do pohára koňaku plátok ovocie, z ktorého je vyrobený pálenku, a potom naliať pohárik. Pred ochutnávka plátok vyradená z skla a čuchať. Pijú pálenku, ovocie desiatu od skla.

V Hamburgu a Hannoveri zapadne spláchol s bielym nefiltrovaného piva. Ale táto kombinácia vedie k rýchlemu opojenie. Preto, ak je príliš silná, že je lepšie, aby ho riediť s minerálnou vodou bez plynu pre vás pálenky alebo ovocnej šťavy, ale nie pivo.

recept nezaklapne

Urobíme marhuľovej pálenky, môže byť rovnaká technológia varené nemecké pivo od iných ovocných surovín, ako sú hrušky a jablká, hlavná vec nie je pridať droždia a cukru.

zloženie:

• zrelé marhule - 10 kg;
• voda - 8-10 litrov.

broskyňa pálenka technológie:

1. Od neumývané zrelé marhule extrakt semien, ovocného kvasu ruky do stavu homogénnej viskózna hmoty. Marhule nemôžu prať, pretože sú nevyhnutné pre fermentáciu kože divoké kvasinky.

2. Výsledná hmota marhule naliať do nádoby (inej nádoby pre fermentáciu), pridá sa 3 litre vody a premieša sa.

3. krku zaviazanú gázou, dať na 3-4 dni v temnej teplom mieste (18-28 stupňov teplota).

4. Keď vidíte známky kvasenia (pena na povrchu, vôňa kaša), pridáme 5-7 litre vody, miešajte dôkladne. Presné množstvo vody závisí od obsahu cukru marhúľ. Úloha - dostať tekutý Braga.

5. Nastavte sifón, kontajner byť presunutá do miestnosti s teplotou 18-28 ° C Pretože sme nemali pridať kvasinky, bude fermentácia relatívne dlho - od 20 do 45 dní.

6. Po fermentácii (od Sifón bubliny nezdá niekoľko dní, Braga horká bez sladkostí, spodnej vrstvy sedimentov), marhuľa Braga naleje do kocky a prekonať akékoľvek varí prístroj. Koniec náboj produktu počas pádu v tryskovom pevnosti nižší ako 30%.

7. Meranie pevnosti destilátu. Stanovenie množstva čistého alkoholu.

8. zriedi variť vody na 20%, a dokonca predbehne krát. Prvý 10-12% výťažku na množstvo čistého alkoholu zhromaždených v oddelenom zásobníku. Tento horný frakcie sa označuje ako "hlava", kvôli obsahu škodlivých látok, nie je vhodné na konzumáciu. Zbierať destilátu do pevnosti v poklese prúdového pod 45%.

9. celú vzorku domácej pálenky zriedi vodou na 38-45%, sa naleje do sklenenej nádoby, tesne uzavrie a udržuje v temnom chladnom mieste 3-5 dni, pre zlepšenie chuti.

Recept mäty pálenky

To si vyžaduje naliehanie a dve destilácie.

zloženie:

• karafiát - 12 púčiky;
• mäty piepornej - 25-30 listov;
• Vysuší estragón - 1 šálka;
• semien feniklu - 6 g;
• aníz - 8 gramov.
• alkoholu 96% - 500 ml.

Príprava:

1. Pridajte všetky bylinky v pohári, zalejeme alkoholom.

2. tesne uzavrieť veko, miesto pre 30 dní v tme pri izbovej teplote. Intenzívne sa pretrepe každých 5 dní. Prefiltruje cez tenká.

3. Dvojité Predbehnutý tinktúra, vopred zriedené vodou na 20%. Hlava nie je vybraná, pretože to bol pôvodne použitý čistý alkohol. Dokončiť zhromažďovanie hlavný produkt po páde výťažku pevnosti pod 45%.

mäty pálenky

Výsledkom je pálenky s miernym mätová príchuť a mierne horkú pachuť.