Druhé víno výlisky (buničina), hrozno a jablká - recept

V je klasická vína oddelí od šťavy buničiny sa považuje za odpad, je vybitá alebo používa na výrobu destilátov - Chachi, grappy a ďalšie Ale v prípade, že duchovia nepotrebujete, môžete vykonať druhý víno z jedla doma. Vhodné šupky z hrozna, jabĺk, ríbezlí, alebo akékoľvek iné ovocie. Ďalej považujeme kompletné technológie (s názvom "petio"), čo nie je oveľa zložitejšie ako tradičné metódy, ale má niektoré nuansy.

Varovanie! Na farbu, vôňu a chuť vína sekundárne buničiny je horšia nápoj pripravený v čistej šťavy, pretože väčšina pigmenty a ďalšie užitočné prvky sú oddelené z kôry a celulózy spolu s šťavy počas prvého odstreďovania. V extrémnych prípadoch, výsledná "vodnatý" víno je vždy možné predbiehať v mesačný svit.

Teória. Po oddelení šťavy do buničiny a odlupovanie suroviny zostane nejaký cukor (1-5%) a extraktov, ktoré nechcú stratiť. Tento problém sa zaoberá francúzsky vinár z Burgundska Piatich, v roku 1854 vyvinul spôsob prípravy znovu víno z hroznových výliskov, ktorá sa vzťahuje na všetky ovocia.

Podstatou spôsobu nahradením ekvivalentného vylisovaná šťava 20% cukrového sirupu (v rovnakom pomere, alebo v blízkosti rovnakých častí). Vďaka trvanie na vlákniny sirup môže byť pripravený nápoj s alkoholom 10-12%. Je zaujímavé, že vo Francúzsku je alkohol na počesť autora s názvom "petio", ale víno nepoznal.

Aj vo vinárskych oblastiach Francúzska urobil ďalší low-alkohol nápoj vyrobený z vylisovanej cukrovej trstiny - "demonštrácie". Nie je silne lisované výlisky nutne sladké, tmavé hrozno jednoducho so studenou vodou a dajte na kvasenie. kolíkový pevnosť - 1-3%. Pre väčšinu ruských regiónoch je táto metóda nepoužiteľná, pretože hrozno a jablká sú často kyslé, a vytlačte šťavu stlačte alebo odšťavovač. Ďalej sme sa pozrieme na spôsob piatim.

Univerzálny víno recept z koláča

Voľba surovín. Pri príprave druhého hospodárskeho najlepší koláč tmavých hrozna pestovaných v južných oblastiach. Sa snaží, aby sa zabránilo "Isabella" paletu, kôru a dreň z ktorých je kyanovodík. Víno z hrozna alebo jablčná dreň otzhimok svetlé odrody môžu prísť takmer bezfarebný a takmer bez zápachu. To isté platí aj pre olej tortu červených ríbezlí, čerešne, jahody a maliny.

Pri plánovaní, aby sa víno z jedla, nekrútiť suchej buničiny v oddelení primárneho šťavy, pričom aspoň časť tanínov a stopových prvkov. Výlisky by mali byť umiestnené na sekundárne fermentácie v priebehu prvého dňa (najlepšie ihneď) po odstránení šťavy, aby sa zabránilo oxidácii a okysľovania octovej buničiny. Je veľmi dôležité, aby rozdrviť kosti, inak nápoj bude zase horký.

Zvyčajná repný cukor môže byť nahradená fruktózou alebo dextróza (glukóza prášok). Po obdržaní sirupu je dôležité mať na pamäti, že fruktóza je sladší ako cukor o 70% a glukóza je menej sladký o 30%. To znamená, že sa nahradí 1 kg cukru vyžaduje približne 590 g fruktózy, alebo 1,45 kg dextrózy.

zloženie:

• čerstvý koláč - 6-7 litrov;
• vody - 5 litrov;
• cukor - 1 kg.

Podľa klasického receptu objemu rezne by mal byť objem cukrového sirupu, ale s prihliadnutím na ruskej skutočnosti nie je veľmi extraktívne hrozna a ďalších plodov palube zvýšiť počet jedla o 20-40%. Ak je silne stlačení rezne, proporcie môžu byť vyrovnané.

Aby sa zabránilo kontaminácii plesní a iných patogénnych mikroorganizmov, všetky nádoby a pomôcky používané by mali byť dobre premyje a potom sa sterilizujú vriacej vody alebo pary.

Food Technology druhé víno

1. Rozpustí sa vo vode, 80% cukru (v tomto prípade 800 gramov).

2. bagasa skladané do kvasnej nádoby, zalejeme sirup, premiešajte. Je žiaduce, aby 20 až 30% objemu nádoby zostáva voľná.

3. Na hrdla nádoby pre nastavenie odlučovače vody (rukavice môže byť prepichnutá ihlovým otvorom v prsta).

Miesto uzávierky rukavice

Najbežnejšie a spoľahlivé tesnenie voda 4. Prenos sladiny v tmavej miestnosti pri stabilnej teplote 18 až 28 ° C Každých 12 hodín, aby sa odstránil sifón (krátky prístupu vzduchu nepoškodí) a mieša sa mušt čistú ruku alebo drevenú palicu, tlačí ju do šťavy a vlákniny kalové šupkou.

Maximálne jeden deň sa objaví na povrchu peny a šum, to znamená, že fermentácia prebieha normálne. V prípade, že fermentácia nie je potrebné pridávať vínnych kvasníc alebo kvások. V čase prípravy kvasu musí viesť sifón.

Pena indikuje úspešné fermentácie

5. Po 12-15 dňoch, kedy je buničina je bezfarebný, musí sa prefiltruje cez tenká a starostlivo ho dobre. Čistý šťava pridať zvyšný cukor (Pomery v recepte 200 g) a potom sa vleje do fermentačnej nádoby sa premyje.

6. Celková doba fermentácie domu vína výliskov (od začiatku prípravy) - 20-50 dní. Po dokončení procesu označenom absencia počas 1-2 dní bubliny z odlučovača vody (rukavice fúkané preč) a vrstvy sedimentu na dne.

Je čas vypustiť víno slamkou do inej nádoby. Služieb nápoj, ak je to žiaduce, aby osladiť chuť cukru a (alebo) pre upevnenie vodku (ďalej alkohol) v množstve 2-15% objemových vína. Kotvenie pomáha skladovanie, ale chuť otáča tvrdšie.

7. Naplňte víno kaša z nádoby pre starnutia (výhodne pre naliať hrdlo minimalizovať kontakt s kyslíkom). Hermeticky blízkosti (v prípade, že predchádzajúci krok bol pridaný cukor, aby prvý 7-10 dní pod vodným uzáverom v prípade opätovné kvasenie), a potom preniesť do zrenia nápoja v tmavej miestnosti pri teplote 5 až 16 ° C - pivnici alebo suteréne chladničky. Nechajte po dobu aspoň 3 mesiacov, výhodne (6-8).

8. prvýkrát do 10 dní, potom menej často, keď vrstva 3-4 cm sedimentu filtračné transfúzna nápoj slamkou do inej nádoby bez narušenia sediment.

9. V prípade, že pelety vo veľkom množstve, sa nezdá pripravený víno z výlisky môže byť naliata do fliaš, potom tesne uzavrieť.

Víno z hrozna výliskov. Vďaka tomu si vybrať správny druh, dostatočné maceráciou normálne farbu, ale chuť a vôňu "slabý"

Tvrz - 9-12%. Trvanlivosť v chladničke a suteréne až 2 roky.