Ako variť hranolky doma

Hranolky - skvelé občerstvenie s pivom a vodkou. Správne pripravené hranolky mäkké a krehké jadro dostatočne tuhá zlatý kôra. Bez vedomia niekoľko tajomstiev na dosiahnutie tohto efektu doma nie je jednoduché, je treba veľa experimentovať. Autori stránok "Kartofan" vypracovali optimálne recept a sú ochotní vám povedať, ako sa robí hranolky, ktoré chutia nie je horší predáva v McDonaldu.

zloženie:

• Zemiaky - 3-4 ks;
• rastlinný olej - 300-500 ml;
• voda - 1 L;
• cukor - 1 lyžica;
• soľ - 0,5 lyžice;
• korenie - podľa chuti.

zemiakové hranolky technológie varenie

1. Výber surovín. Pomocou najsolídnejších silný zemiakový veľké a strednej veľkosti. Mäkké voľné zemiaky, stratí veľa vlhkosti pri vyprážaní absorbujú veľa oleja, ako výsledok hranolky bez tuku a bez chuti. Malé hľuzy je ťažké plátok požadovanej hrúbky.

Na vyprážanie vhodné len rafinované (čistí od škodlivých nečistôt) a s výhodou dezodorované (nevyžarujú nepríjemný zápach pri zahrievaní) rastlinný olej. Ideal - olivový, slnečnicový o niečo horšie.

Predpokladá sa, že fast-food reštaurácií "McDonalds" hranolky vyprážané v živočíšnom tuku, ale nie je tomu tak. Po mnoho rokov sa spoločnosť posunula zo zmesi hovädzieho tuku a olej z bavlníkových semien pre analógy, ktoré neobsahujú trans-tuky. V Spojených štátoch a Kanade, je zmes repky, kukurice a sójový olej, v Rusku a Bielorusku - špeciálne rafinovaný slnečnicový.

2. Čistenie a krájanie. Spočiatku, zemiaky je potrebné umyť a lúpanej. Potom rez správne.

V prípade, že rozdiel v hrúbke (priemer) Prefabrikáty väčší ako 2 mm, potom malé kúsky budú prevarenej, veľké vyprážanie - to ešte nie je pripravená. Optimálna hrúbka prútika pre hranolky - dĺžka 6,5 mm - 3,9 cm.

Existujú špeciálne kuchynské spotrebiče pre rýchle rezanie brusochkov pre hranolky, ale cena týchto zariadení nepríjemným prekvapením. Mali by byť nákup, keď robí domáce hranolky neustále. V inom prípade, radím vám byť školení v ručnom rezaní. Po niekoľkých pokusoch, ako to urobiť.

3. Namočte. Autori niektorých receptov odporúčame namočiť obrobku za účelom odstránenia prebytočného škrobu. V skutočnosti, nie je nutná fritovanie, naopak, často dokonca pridávať škrob. V našom prípade, namáčanie zlepšuje chuť a pripraviť hranolky na ďalší dôležitý krok - zmrazenie.

1 liter vody sa pridá 1 polievková lyžica cukru a pol lyžice soli, dobre premiešajte. Voda by mala byť neutrálna, ani sladká ani soľ. Ak je to potrebné, upraviť proporcie. Máčať vo vode kliny hranolky po dobu 15-20 minút, bude to výrazne zlepší chuť. Sušené kúsky na uterák nie je nutná.

4. Freeze. Pokiaľ si smažiť hranolky bez mrazu, v čase, keď vytvorené na povrchu je svieža, suché a brusochek vnútri telo stáva tesný. Po zmrazení na ľad kôru je tvorená jadrom sa nedá rýchloschnúci a vysokú teplotu oleja evaporitov vlhkosti z povrchu po dobu 10-15 sekúnd.

Dal obrobku v mrazáku 60-90 minút do zmrznutej kusy a stuhnú.

Predbežné mráz zlepšuje chuť

5. praženia. Fit nejaké hlboké riadu: Hrnce, veľkej panvici, miska multivarki.

Osušte miske, že žiadny pokles vlhkosti zostali v ňom, ktoré, keď sa zahrieva, sa zmení v páre, a horúci olej striekajúcej do tváre.

Zohrejte olej vo zvolenom kontajnera. Rastlinný olej sa varí pri teplote 200 ° C a začne sa fajčiť, ale to je už príliš veľa. Optimálna teplota oleja na vyprážanie hranolky - 168 ° C Ak chcete overiť pripravenosť znížiť kus zemiakového kôry alebo s dostatočným v oleji, ak začal bublať, môžete začať vyprážanie.

Lay prípravky v malých dávkach do fritézy a padajú do horúceho oleja. Môžete vyprážať bez smaženia, len pchať kusy, a potom vybratím skimmer. Žiadny rozdiel v princípe, ale je výhodnejšie smažiť.

Fry, kým hranolky nebude zlato, v priemere 5-8 minút. Perederzhivat to nedoporučoval, že čím dlhšie sa smažené zemiaky, tým viac sa absorbuje olej.

6. Predloženie tabuľky. Pripravení dať hranolky na papierový obrúsok, aby sa odstránili zostávajúce olej. Môžete posypeme soľou a korením. Jesť za horúca. Miska pôjde dobre s kečupom a ďalšími pikantnými omáčkami.

//kartofan.org/recept-kartoshki-fri-v-domashnix-usloviyax.html zdroj.