Cava šumivé víno - pojem, typy, spotreba kultúra

Za rezidenta zvané "cava" postsovietskom priestore vo vzťahu k vínu, že to znie trochu divne, vo väčšine slovanských jazykov, slovo znamená "káva". V skutočnosti je názov nápoj pochádza z francúzštiny (či skôr - katalánsky) «Cava» -. «Do pivnice" Bolo to tam, v chladných a tmavých vinárstve pred takmer 150 rokmi a prvý "španielskeho Champagne".

Klasický chuť cava - ľahká, ovocná kvetinová, s citrusovými akcenty. Táto databáza môže byť doplnená rôznymi odtieňmi: údenín poznámky, mentolová príchuť nuansy orechov, malín a korenia.

Historické informácie. Ako mladý Don Jose Raventos, majiteľ cenené vína Codorniu továrne, ktorá bola založená v roku 1551, vydal na cestu po Európe. Ľudia ukazujú sami seba, ponúkať svoje poctivé "tichú" milovníkom zahraničných vín. Navštevovať provincii Champagne, vinár tak obdivovali originálnu chuť šumivé víno, ktoré sa rozhodol presne reprodukovať šampanské doma, v Španielsku.

Táto myšlienka bola úspešná len čiastočne: v vlasť Jose nerástla požadovaný predpis Pinot Noir, Pino Mene a Chardonnay. Legenda hovorí, že podnikavý hostiteľ si vzal prvé tri stupne zastrčené pod pažou, a táto kombinácia bola tak úspešná, že je stále považované za referenčný. Či už to bolo v roku 1872 v Katalánsku vyšlo prvé fľašu vína cava, surovina pre slúžil ako odrody viniča Macabeo a Parellada Sharello.

Po prvé, výrobcovia striktne dodržiavať francúzskej techniky, ale nakoniec si uvedomil, že jeden šampanské na svete už existuje, druhé nie - a nie je nutné. Opakované zahraničné prototyp, je lepšie vytvoriť niečo z ich vlastné, nie horší. Takže šumivé víno cava získal svoju dnešnú podobu a status.

narodenie kava

Výrobná technológia je založená na klasickej metódy. Musíte najprv zhromaždiť úrodu - na účely tohto cava obleku iba ripest bobule, trhal ručne. Potom sa prvý extrakčnej šťava sa umiestni do nádrží (nádrže), kde je primárny kvasenie (fermentácia). Výsledná vína stock fľaškové, pridajte víno droždie, cukor a - niekedy - hroznovej šťavy, pokrytie dočasné zátku a sú uložené v suterénoch. O niekoľko mesiacov neskôr sa cukor úplne rozpustí a začne sekundárne fermentácii.

Sklep pre zrenie vína cava Ak chcete ušetriť na nápoj z kvasníc sedimentu je nutné držať riddling a disgorging. Jemne obráteného fľaštičku hore dnom a zmrazí naklonenú časť. Nádoba sa potom vracia do pôvodnej polohy, dočasné zástrčka je odstránená, a vnútorný tlak tlačí získané hrdlo zrazeniny. Vyčistený víno sa opäť uzavrie, tentoraz s korkom a opäť skrytá v suteréne, kde bude "prísť" do stavu po dobu niekoľkých mesiacov.

Vyzerá to, že tradičné techniky, ale niektorí výrobcovia jednoducho "napumpovali" nápoje s oxidom uhličitým. Takéto víno nie je ani elitnej ani kvalita - takže môžete získať len lacný analóg tohto šumivého vína s partiou chudobných a klesajúci kvalitou prevedenia.

typy cava

Španielska Cava prevažne biele, ale sú tu aj ružová odroda, hoci v percentách, ktoré sa podieľajú na absolútnej menšine. Podľa tohto odvádzaného šumivým nápojom je z nasledujúcich typov:

• Cava - výňatok z 9 mesiacov;
• Cava Reserva - výňatok z 15 mesiacov;
• Cava Gran Reserva - výňatok od 30 mesiacov.

Podľa počtu kava je akýkoľvek cukor: z Brut Nature (pridaného cukru) a končiaci Dulce (obsah cukru vyší ako 50 g / l).

Kava je nielen biele, ale ružová

Okrem troch klasickej odrody v zmesi môžu tiež zahŕňať Chardonnay, Malvasia, Garnacha, Monastrell a ďalšie príchute - to všetko závisí na výrobcovi a jeho autorovho vízie.

Hersteller

Codorniu - najznámejší a klasický výrobca cava. Je to Vinársky dom patril Don Jose Raventos, šumivé víno spoločnosti nie sú Tentoraz získala zlato na medzinárodných výstavách, a dokonca aj francúzsky opakovane uznal, že Codorniu cava nie je horší ako šampanské. To produkuje 10% všetkých španielskych cava, takže výber je široký, ale neskúsení gurmán by mala začať svoje zoznámenie s pitím z dobre známeho vína Codorniu Pinot Noir.

Freizenet. Druhé najznámejšie výrobcovia "Spanish Champagne". Vrcholom domu - oni len pracujú s pôvodných (miestnych) odrôd hrozna, takže sa predpokladá, že toto je miesto, kde môžete ochutnať referenčné kava, ako by malo byť. Najslávnejšie víno "Freshenet» - Carta Nevada. Tri klasické hrozno namočené v rovnakom množstve, 33%, bez nečistôt a prísad. Dokonale vyvážená chuť, perfektné recept. Aj táto vinice preslávené víno Cordon Negro: tu hrozno pomer posunul smerom Parellada (40%), čo je nápoj "znie" jemnejší a menej kyselín.

Augusti Torello. V porovnaní s prvými dvoma mastodons - veľmi skromné domácnosti, tak 30 akrov, ale vzhľadom k menšej veľkosti vlastníkov podarí dôsledne dodržiavať všetky jemnosťou úrody a výroby nápoja. Najznámejším producentom vína - kava Kripta brut natur gran vyhradiť expozíciu štvorročný.

Gramona. Profesionálne sommeliéri, hovorí o osobných preferencií v alkohole, ani jediného slova s názvom kava z tohto domu - a tieto názory hovoria o povesť vinárstve sú názornejšie než akákoľvek reklama. Preslávené víno "Gramont" - kava Argent gran rezerva, ročník šumivé víno je vyrobené zo 100% Chardonnay.

Rozdiel medzi Cava a Champagne

Nemôžeme povedať, že Cava šampanské vyhnať svoje miesto - skôr, že išlo o paralelné dráhe vývoja, stáva francúzsky šumivé víno nie je konkurent, ako bratranci.

Vzhľadom na to, že základom pre výrobu cava na princípe šampanského, sám víno spočiatku s názvom "champagne z pivnice", je zrejmé, že medzi týmito dvoma nápojmi veľa spoločného - ako sa sluší bratrancov, ktorí majú spoločných predkov. Avšak, príliš veľa rozdielov, a to sú tie hlavné:

1. Real šampanské sa vyrába iba vo francúzskej provincii - Champagne. Cava "akreditovaný" na 159 španielskych miest, vrátane Tarragona, Valencia, Baskicko a ďalšie. Avšak, asi 90% šumivého vína vyrobeného v Penedès, Katalánsko.
2. Ako bolo uvedené vyšie, kava používať miestne hrozno, hoci niektoré recepty a zahŕňajú použitie iných odrôd.
3. Španielske vinice nemajú rating, je ťažké posúdiť ich kvalitu.
4. Minimálna cava doba zrenia je dvakrát menej ako šampanské.
5. Champagne je zvyčajne sladšie.
6. Cava je oveľa lacnejšie ako jeho francúzsky náprotivok. Cena jednej fľaše začína od 2 eur, hoci horná hranica, samozrejme, nie je obmedzený. Ak chcete určiť "víno" rozpočet, je treba mať na pamäti, jednoduché pravidlo: biela ružová cava je stále drahšie a menej sladký nápoj suché.

Ako piť kava

Kava - víno nie je zberateľský, treba vypiť ihneď po zakúpení. V tabuľke slúžil nápoj ochladí na 5-8 ° C, za to, že šumivé víno teplota stúpne o niekoľko stupňov každých päť minút.

Pitie kava vyplýva zo skiel, ako je "poháre na víno" alebo "tulipánu". Tento formulár vám umožní otvoriť chuť, ale nezmizne. Sklo je vyplnená na maximálne 2/3, pomaly nalievanie nápoje vystupovať ako málo peny ako je to možné. Napriek skutočnosti, že sa jedná o pomerne demokratický a lacný alkohol, ozajstní znalci nutne osláviť krásna hra svetla a farby v priehľadnej nádobe, dávajte pozor na počet a veľkosť bublín, všimnite si viskozitu nápoje.

poháre cava Ak šampanské desiatu sa s ustricami a kaviárom, potom Cava, je všetko jednoduchšie: je opitý ako dovolenku alebo len na večeru, piť sa dobre hodí k mäsám, syry, ryby. Classic desiatu do španielskeho sektu toast považovaný Pan Con Tomate: na grile chlieb s cesnakom a paradajkami.