Stout pivo (stout) - funkcia, typy, použitie kultúry

Slovom "stout" najviac silne spojený írsky Guinness, ale dedičia Arthur Guinness - nie sú jedinými výrobcami tohto silného piva praženého sladu a praženého jačmeňa, hoci najslávnejšie. Slovo stout v rôznych časoch patrila striedavo na pevnej piva (farbu nápoje nehrala úlohu, svetlé pivo, taky by sa mohol stať "stout") tým, že vrátnici do vyčlenený ako samostatný druh alkoholických nápojov (hlavne kvôli všetky rovnaké Guinness).

Dnes stout beer - husté tmavé pivo s hustou krémovou penou, s horkou chuťou kávy a čokoládových tónoch a povzbudzujúci účinok - ani v priebehu storočí XIX-XX, lekári často predpísané polliter pacientov Guinness, darcov krvi, a dokonca aj dojčiace matky.

produkčnej funkcie. Stout týka piva, to znamená, že charakteristika fermentáciu pri teplote 15-25 ° C k nemu. Kemp je vyrobená technológiou spodného kvasenia pri teplote 6-9 ° C, proces trvá dlhšie, ale konečného výrobku, a trvá dlhšie.

Historický pravdu. Prvá zmienka o stout nájdené v rukopisoch v roku 1677, ale potom to bolo ešte silné pivo. V roku 1721 sa prvýkrát tento nápoj nazvaný Porter - to bolo lacné pivo, dobré "údery do hlavy," a ľahko niesť dlhodobé skladovanie. To bolo obzvlášť populárne medzi robotnícku triedu v Londýne, najmä najímanie, odtiaľ názov (vrátnik - «vrátnik, vrátnik"). V roku 1820, Arthur Guinness varil pivo, ktoré sa nazýva tučný-porter (tj stout), a nakoniec dostal názov "stout" pre neho a šírenie podobných nápojov zo strany iných pivovarov, ale za použitia rovnakej technológie.

V roku 1810, Thomas Mortimer dal nasledujúcu definíciu: "Porter je rozdelený do dvoch typov: hnedá stout a porter sám. London Porter je považovaná za najlepšiu na svete, to je osviežujúci, dáva silu, je dobré pre zdravie. " Britské noviny roku 1840 tam sú odkazy na "light" a dokonca aj "bielych" stouts, na základe týchto a ďalších historikov faktory piva dochádza k záveru, že tieto dva "vetvy" (vrátnici i stouts) v týchto dňoch boli skutočne zameniteľné.

Tieto termíny sa môžu odkazovať na nejaké pivo, nie nevyhnutne tmavé, a nie všetci výrobcovia dodržiavať vysoké štandardy kvality. To je dôvod, prečo Arthur Guinness bolo tak dôležité, aby "oddelili" zo spoločnej jazykové tradície, a to má zabezpečené svoje produkty známe ako "stout" vytvoriť spotrebiteľovi jasnú predstavu o hrubú silné čierne pivo s čokoládovou príchuťou.

Guinness - najznámejšie čierne pivo na svete

typy stouts

Tmavé pivo Stout je rozdelený do mnohých kategórií. Uvádzame tie hlavné:

• Suché. Klasický írsky stout, "vizitkou" nápoja. Pod pojmom "suchý" sa vzťahuje iba na ich sudové pivo určené pre odlievanie, verzie bottle už spadajú do podkategóriu cudzej (cudzinci). Tvrz - 4-5%, farba - tmavo hnedé až čierne. Jasne cítil chuť praženého jačmeňa a studenú kávu. Medzi najznámejšie výrobca: Guinness, Murphy`s, Beamish, O`Hara`s Celtic Stout, atď
• Sladké (aka, krémové `alebo, mliečna`). Angličtina varianta írskej pitie. To sa vykonáva s prídavkom mliečneho cukru sa nepatrne líšia vyšiu pevnosť: 4.5-6%. Výrobcovia: Mackeson, Watney, Farsons atď.
• Ovos. V ovsené vločky piva stredoveku to bolo veľmi časté, ale v XVI storočí, Briti začali zanedbávať túto látku v pív a sťažujú na to, že je príliš horké (aj keď v Nórsku Viking potomkami ani pohŕdanie ovsené pivo až do začiatku XX storočia). V súčasnej dobe je to len sezónna verzia "sladkého čierneho piva," keď namiesto laktózy sa pridá do ovsenej kaše. Má mierne orechovú príchuť a trochu zemitý. Výrobcovia: Samuel Smith, MACLAY, Goose Island.
• Stout zahraničné typu (aka cudzí alebo "tropical). Akékoľvek Stout vyrobené mimo britských ostrovov (v užšom slova zmysle - nie v Írsku). Napríklad Lion Staut, ABC Staut, Dragon Staut. To môže mať takmer akýkoľvek vkus, z extra suché až veľmi sladká.
• Ruská Imperial Stout. Nie, on bol robený nie v Rusku, ako by sa mohlo zdať z názvu, a v Anglicku - práve dodávka šiel rovno do ruskej cisárskeho dvora. Jeho charakteristickým rysom - pevnosť 8-12%, vďaka ktorému toto temné pivo s ovocnou vôňou mohol prežiť dlhú námornú plavbu. Dnes je tento nápoj sa najprv zreje v sudoch a potom vo veku ešte jeden rok vo fľaši. Výrobcovia: Samuel Smith, odvaha, Rogue, Victory Storm King.
• Baltic. "Miestny" verzia ruská imperiálnej objavil v Pobaltí, boli použité na výrobu miestnych surovín a tradičných teritórií pre tieto technológie. Najmä pri výrobe Baltského Stout už použité kvasinky a kvasenie prebieha pri nižších teplotách než u iných druhov.
• Čokoláda (ďalší variant - káva). Je vyrobená z tmavšie a oveľa praženého sladu, niekedy k zlepšeniu chuti sa pridáva do areálu mladiny skutočnej čokolády alebo kávy.
• Porter. Historicky, medzi vrátnikovi a Stout žiadny rozdiel hneď pod týmto názvom je k dispozícii len o niečo menej silný nápoj.
• Ustrice. Spočiatku meno prišlo zo skutočnosti, že ustrice - najlepšie občerstvenie na Stout (v Anglicku XVIII storočia to bolo jedlo chudobných), ale teraz niektorí výrobcovia v skutočnosti vyrobená piva s malým prídavkom ustríc.
• US. Ako už názov napovedá, je vyrobená v Spojených štátoch. Zvyčajne to má intenzívnejšiu chuť než jej britskej náprotivky. Výrobcovia: Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun, a ďalšie.

Ako a čo piť Stout

So silným čiernym pivom dokonale ladia morské plody, najmä ustrice. Je len dôležité, aby riadne pripraviť im jedno - guláš pochúťky s korením, a niečo úplne iné - vyložiť novín hromadu sušené Roach. Na desiatu, je lepšie, aby sa pivo jednoduchšie, nie nutne kupovať drahé a komplikované Stout.

Stout je dobre kombinovať s morskými plodmi

Tiež môže byť opitý s ochutenou syr alebo dokonca čokoládové dezerty, často tento nápoj Ochutnajte bez akýchkoľvek ďalších pokrmov stout beer - to je dobrý sám o sebe. Britská tradícia vyžaduje hrubé nápojov pint (0,56 litrov), ale ženy sú povolené sa obmedzí na polovicu dávky.