Síra vo víne - ako vybrať najviac neškodný nápoj

V 99% vínnych fliaš obsiahnutých oxid siričitý (oxid sírový). Táto látka sa pridá do takmer všetkých výrobcov, z krymských vinárov a končí s francúzskymi majstrami. Teoreticky môžu zaobísť bez síry, ale potom si niečo na pitie veľmi drahé a vyžadujú špecifické podmienky skladovania, ktoré sú ťažko dosiahnuteľné v bežných obchodoch.

Oxid siričitý (oxid siričitý, E220) - zápach bezfarebný plyn, ktorý sa používa v potravinárskom priemysle ako ochranný prostriedok brániace množeniu plesní a mikroorganizmov. Vysoká koncentrácia tohto plynu je nebezpečné pre zdravie. Keď síra otrava z hlavy, kašeľ, nádcha, bolesť hrdla, nevoľnosť, vracanie, a dokonca aj pľúcny edém.

Sulfites (soľ kyseliny siričitej) sú produktom fermentácie a v malých množstvách (až do 10 mg / l), sú v každej poruche. Ale ich prirodzenej koncentrácie dostatočná na stabilizáciu vína materiálu, však výrobcovia pridali do konzervačného nápojov.

Prvá začala používať síry vinári stredoveku. Ale aj potom, ľudia si všimli jej negatívny vplyv na organizmus. Napríklad v XV storočí, v Kolíne nad Rýnom Neliečime sivé víno ako "pitie z neho stáva zle." Iba v niektorých mestách, neskorý stredovek producentom raz nechá spracovať šedej vínne sudy.

Napriek svojej vysokej toxicity v XVIII storočia bol konzervant oxid siričitý pre rôzne potraviny. Postupom času sa zistilo, že koncentrácia mať minimálny vplyv na organizmus.

V modernej vinárstvo oxidu siričitého (vo forme plynu, prášok alebo vodný roztok) bol ihneď použitý v 4 fázach priemyselnej výroby vína: pri zbere, lisovanie ovocia, kvasenie (fermentácia) a plnenie do fliaš.

V závislosti na konkrétnej situácii pridáva síra kvasenia vína zastávok, zabraňuje tvorbe kyseliny octovej stabilizuje chuť a farbu, zvyšuje životnosť. Primerané a neškodné nahradiť túto látku nebola nájdená.

Poškodenie oxidu siričitého vo víne

Škodlivé nie je samotná prítomnosť siričitany a ich počet v nápoji. Podľa amerických noriem maximálna prípustná koncentrácia oxidu siričitého vo víne - 400 mg / l. V Európskej únii, výrobcovia nie sú povinní špecifikovať množstvo siričitany. Nedostatok vhodných nápisom zavádza kupca klam je presvedčený, že všetky európske vína obsahujú oxid siričitý. V skutočnosti to tak nie je.

Dokonca aj štandardy výrobu organických vín (najviac šetrné k životnému prostrediu) umožňujú prítomnosť siričitany. Avšak, ich koncentrácia je nižšia - od 10 do 210 mg / l v závislosti na štandarde.

Ak chcete zvoliť víno s minimálnym množstvom oxidu siričitého byť vedomá nasledujúce:

• menej siričitany v červených vín, pretože vďaka vysokému obsahu trieslovín, ktoré potrebujú minimum konzervačných látok;
• väčšina síry sa pridá k sladké a polosladké vína, aby im zabrániť kvasenie;
• víno sa skrutkovacím uzáverom konzervantov menej ako nápoje s klasickou (drevený) zátky;
• lepšie nekupovať vína z regiónov, kde v blízkosti sopiek, pretože pôda je bohatá na miestne vinice šedi.

skrutkovacie zátkou

Nadbytok oxidu siričitého ničia vitamíny B1 a H, čo vedie k metabolické poruchy v tele, zhoršenie kože, vlasov, nechtov a alergické reakcie. V niektorých prípadoch sme pozorovali ochorení tráviaceho traktu a tráviaceho systému. Tá sa vzťahuje na osoby s vysokou alebo nízkou kyslosť žalúdočnej šťavy. Ďalších siričitany vo víne sú príčinou ťažké opice.