Systém "Solera a Kriadera" pre dozrievanie alkoholických nápojov

Systém "Solera" sa používa pre zrenie destilátov (hlavne sherry brandy a rum), piva a vína. Ide o zložitý systém, ktorý má za následok zmes "nerovné" alkoholy, a výrobca môže zabezpečiť zhodu s nápojom určitej úrovne kvality, aj keď nejaký rok bola neplodná.

Princíp expozície. Zo sudov vytvoriť viacvrstvovú pyramídy, spodný rad podlahy - Soler (od španielskej "na mieste") poskytuje najviac skúsený kvapaliny. Na vrchole stojí kriadere ("kolíska") sa naleje mladistvý hladina alkoholu v predchádzajúcom - dokonca mladší, a konečne, v poslednej vrstve (a tam môže byť od 3 do 15 rokov) obsahuje nápoj s vysokou rýchlosťou uzávierky, alebo dokonca hneď po destilácii.

Stáčanie použitie víno alebo pálenku z Soler a voľné miesto okamžite naplnený alkoholom z ďalšieho poschodia. Tam, podľa poradia, tvorí prázdny priestor, do ktorého sa alkohol sype z hornej vrstvy, a tak ďalej až do konca. V poslednom kriaderu naliať nové víno (pivo alebo brandy). Samozrejme, že bicie nie sú nevyhnutne vrcholom (to je robené pre úsporu miesta), a môže ľahnúť. Jednoducho číslovanie zodpovedajúce vinári nenechajte sa zmiasť, že ak sa dostať.

Kriader začať číslovanie od spodnej časti

Systém "Soler a Kriadera" sa používa pre vystavenie nápojov, ako Sherry, Madera, Lille (French aromatizované víno) a portského vína, vína Marsala Mavrodaphne, Muscat Kommandariya a iné zariaďovacie predmety, rovnako ako sherry brandy, pivo, rum a whisky. Zvlášť táto metóda je populárny v Španielsku a Portugalsku.

Nuance techniky

Odňatie častí (a teda pridanie nových, mladých) sa vyskytuje v pravidelných intervaloch - obvykle raz za rok, s novou úrodu, ale môže byť častejšie. Hlavne vyprázdňovanie maximálne jednu tretinu (zvyčajne 10 až 15%), tak, že aj po 50-100 cykloch Soler je stále kus prvého hry. Moderné vinári presne vypočítať percento všetkých častí špeciálnych počítačových programov.

Z hlavne v čase, ktorú vydal maximálna tretinu, takže systém zahŕňa iba veľkú nádobu

Prísne vzaté, uviesť vek pitie na etikete nie je povinné, ale veľa výrobcov robia na marketingové účely. Najčastejšie sa písať rok založenia Soler, ale môže tiež vypočítať priemerný vek zmesi. Ak je nápoj udržiava na systéme Solera, štítok bude iste označenie «Solera».

Druhy expozície Brandy Solera

Hrozna, podrobí starnutiu systému, rozdelené do troch typov:

• Soler (6-12 mesiacov);
• Solera Reserva (1-3 roky);
• Solera Gran Reserva (za 3 roky).

U iných nápojov nie je taká klasifikácie.

Brandi Soler spravidla tmavší, ako je obvyklé, zreje v sude

Silné a slabé stránky systému

"Solera a Kriadery" Pros:

• Nové víno "osviežujúci" zmes, a jeho staré "zušľachťuje". Bez ohľadu na vlastnostiach úrody jedného roka, na konci vždy na kvalitu nápoja.
• Za stáleho miešania sa aktivuje oxidačné procesy vína, urýchľuje zrenie. V súlade s tým vhodné organoleptické vlastnosti sa dosiahne rýchlejšie a náklady na výrobku je takmer nezvyšujú.
• Výberom rôznych barelov (staré alebo nové, dub alebo z nerezovej ocele, atď) možno prednastaviť požadované parametre hotového nápoja, vplyv na chuť a vôňu.
• Systém "Solera a Kriadera" umožňuje vinári vykonávať biologické starnutie sherry (na divo rastúcich rastlín), pretože bez pravidelných infúzií nových častí nápojového kvasiniek nedostávajú potrebné živiny a umierajú.

Nevýhoda: Solera začne platiť za seba aspoň 5-10 rokov. Piť mať naozaj exkluzívny, to trvá oveľa dlhšie. Obsah sudov a priestor s vhodným mikroklímou vyžaduje neustále náklady a výnosy nie sú okamžite prísť. Ukazuje značných investícií, ktoré môžu skutočne oplatí iba dedičov vinára. Pre spotrebiteľov to znamená, že cena "solera" vyrobený alkohol je často vyšia ako u podobne ako s normálnym starnutím v dubových sudoch.