Ako pridať cukor na víno - množstvo výpočtov a technológie

Amatérske vinári často nemožno určiť presné množstvo cukru pridať do domáce víno pri varení. V tomto článku budeme hovoriť o tom, koľko a kedy pridáme cukor vína, prilepené na klasickú technológiu výroby. Tieto znalosti vám pomôže vytvoriť ideálny nápoj s predvolená sladkostí a silu.

Množstvo cukru závisí od typu vína, ktoré chcete dostávať:

• suché - až 0,3%;
• polo - 0,5-3%;
• semisweet - 3-8%;
• Opevnené - 8-35%.
• sweet - 14-20%.

Víno hroznový cukor sa zvyčajne pridáva, pretože jeho prirodzené sladkosti, a preto je dostačujúca pre fermentáciu (relevantné len pre južných oblastiach s teplým podnebím). Vo všetkých ostatných ovocných štiav majú pridaný cukor. Suma závisí od prirodzenej kyslosti a glukózy vo vybranom šťavy.

Doma, na stanovenie obsahu cukru v bobule šťavy nie je možné. Hydrometer (špeciálny prístroj na meranie obsahu cukru) ukazuje správne výsledky iba pre hroznovú šťavu, vo všetkých ostatných prípadoch, jeho svedectvo je ďaleko od skutočných hodnôt.

Na vyriešenie tohto problému, budeme používať tabuľku priemernej výške hodnôt cukru, kyselín a trieslovín v ovocných štiav.

Priemerný počet cukrov, kyselín a trieslovín v šťave z rôznych plodín (%)

KulturaSaharKislotaDubilnye substancie

Apple Tree Culture	9.5	0.7	-
divoký jabloň	8	1.4	-
Jablone Ranetki a Gudule	12	1.5	-
hruška kultúrne	7,0-20,0	0,27	0.07
divoká hruška	7.6	1,28	0,29
Ayva kultúrne juh	10.5	1.1	0,5
japonica	5.5	4 0	0.6
Rowan Burke, alkohol, Aronia	8.5	1.3	-
Rowan kocky, Moravská, granát	9, 3	1.9	-
Rowan forest wild	5.5	2	-
shadberry	-	0,4-1,0	-
Šípky (čerstvé ovocie)	2.6	1.6	0.4
slivka Vengerka	avg.13	0,6-1,5	0.07
slivka Slíva	iyul.16	0,5-1,4	0,05
cherry Vladimir	12	1.3	-
cherry Shubinka	10	1.4	-
cherry Lyubskiy	10	1.6	-
Angličtina egreše žltá	11	1.7	-
Avenarius egreše, čierny Negus	9.března	2.března	-
Egreše zlaté svetlo (18 až 23)	9.mája	1.7	-
Egreše Clary (1-48)	10.3	1.8	-
čierne ríbezle	8	3	-
Biele ríbezle a červené	7.5	2.3	-
jahoda	7	4.januára	-
malina	8	1.7	-
brusnica	7	1.9	-
čučoriedka	5.5	1.2	-
brusnica jeseň	3.5	3.1	-
rakytník rešetliakový	3.2	2.května	-
ostružina	4.5	2	-
rebarbora	1.4	1.5	-

Pre výpočet množstva vody, ktorá sa pridá k 1 litra šťavy, použiť nasledujúci vzorec:

X = (A: B - 1) - (Y x 0,6);

kde X - voda, ktorá sa pridá k 1 litra šťavy (v ml);

U - cukor (gramy);

B - kyselina, ktorá je ponechaná v 1 litri šťavy (v gramoch);

A - kyselina v 1 litri šťavy (v gramoch).

Množstvo cukru, pridať do vína, sa môže vypočítať podľa nasledujúceho vzorca:

Y = (280 x H) - F;

kde V - cukor (gramy);

D - počiatočná cukor v 1 litri šťavy (v gramoch);

V - pomer A / B v predchádzajúcom vzorci.

Objem cukru v roztoku sa stanoví podľa nasledovného vzorca:

C = Y x 0,6.

Akonáhle sú všetky požadované hodnoty vypočítaná, len zistiť, kedy budete musieť pridať cukor do vína. Obyčajne toto je robené v štyroch fázach: 2/3 cukor zaspať pred začiatkom fermentácie, a zvyšok v splátkach na 4., 7. a 10. deň fermentácie. Technológia: vyčerpaný 1-2 litrov sladiny a rozpustenie cukru. Výsledný sirup naliať späť do fermentora.