Domáce farba cukru (farbivo), brandy a vodka

Dokonca aj po dlhej zrenie v sudoch koňaku (whisky) môže zostať svetložlté, to je normálne. Ak chcete zmeniť farbu, použite prirodzenú farbu karamelu - farieb. Výroba väčšiny francúzskych koňakov zaisťuje jeho pridanie. Riadne vykonaná karamelové farbivo neovplyvňuje chuť nápoja a nespôsobuje zákal. Na druhej strane, technológia prípravy farby cukru je jednoduché a ľahké hrať doma.

Karamelovej farby - prírodné potravinárske farbivo, odolných voči zmenám kyslosť a pálenie na slnku, ktorá sa pridáva do nápojov pre zmenu farby. Chuť a (alebo) karamelový vôňa sa prejavuje iba vo veľmi vysokých koncentráciách alebo alkoholické nápoje, ako je pivo.

farba cukor možno použiť nielen v domácom brandy alebo whisky, pomocou premaľovať vodky, destilátov alebo likérov bez zmeny ďalších vlastností (chuť a vôňu).

Recept cukor karamel

zloženie:

• cukor - 100 g;
• balenú vodu - 130 ml;
• vodka (destilát alkohol 40) - 100 ml;
• kyselina citrónová - 5-6 zrna.

Kyselina citrónová je konzistencia karamelu viac uniformu, takže je vhodné pridať niekoľko kryštálov.

Technológia prípravy:

1. Zmiešajte dohromady v panvici cukru a vody v rovnakej časti (100 ml a 100 gramov).

2. Nasaďte na oheň, privedieme k varu.

3. Keď pena a bubliny stať ropy sa, znížiť teplotu na veľmi nízke. Po odparení vody začne cukor sa stmievať, objaví karamel odtieň. Budete musieť neustále sledovať proces tak, aby nedošlo k vypáleniu cukor.

Správna príprava teploty karamelu - 190 - 200 ° C Ak vyšie, potom sa pridá farbivo lúh sa zakalí alebo značne stmaviť.

4. Ak sú farby dobre varí, ale nie je silný čaj odstavte hrniec z platne. Vzhľadom k tomu, odparovanie vody a na získanie požadovanej farby trvá asi 15 minút.

Je na čase dať dole dosku

5. Ochladí sa na teplotu miestnosti. Cukor by mal byť pevný.

6. Zahustený karamel pridať kyselinu citrónovú a alkohol. Je vhodné, aby sa rozpustil farbu v rovnakom nápoj, ktorý je naplánovaný na odtieň.

7. Miešajte lyžicou, kým na báze alkoholu nerozpustí takmer všetci karamelu. Dlhý proces.

Ak karamel nie je rozpustný, môže byť uvedený na pár minút na ohni a mierne zmäkol. Uvedomte si, že teplo silu 40% kvapaliny, robiť všetko opatrne!

8. Vo výslednom sirupu (v dolnej časti sú pozostatky karamelu, to je normálne), pridá sa 30 ml vody, ku zníženiu karamelovou pevnosť 20-25 stupňov.

Voda je práve teraz, pretože pridanej, podľa potreby sa rozpustí v kvapalnom pevnosti 40-45 stupňov karamelové technológie.

9. Ak je zostávajúce farby sa zastaví rozpúšťanie v dolnej časti karamelu, farbivo zalejeme pripravené v zásobnej nádrži (s výhodou skla). Pozostatky spáleného cukru posýpkou a premiešame v miske farebná schéma (voliteľné).

Cukor farbivá získa (koncentrát) nasýteného čiernej farby s miernym karamelovou vôňou.

Sklad uzavretý vo farbe môže byť v chlade a pri izbovej teplote. Žiadny z mikroorganizmu nie je spracovaný produktu karamelizáciu, takže cukor farbivo ťažko zhoršuje.

Presné pomery pridávanie karamel z destilátov a žiadny alkohol, množstvo závisí na požadovanej farbe. Radím vám, aby ste používať farbivo, pár kvapiek na liter nápoja, zamiešajte, počkajte 3-5 minúty, a potom, ak chcete opraviť znova.

Kompletná technológia je uvedený vo videu.