Výroba šampanského - stručný opis etáp

Výroba šampanského je umenie, ktorého tajomstvo sa dedí z generácie na generáciu. Dokonca aj súčasný automatizácie procesu nemôže významne ovplyvniť priemyslu. Až do tejto chvíle sa všetci najviac elitnej rastliny pomocou manuálnu prácu. Poviem ti o fázach výroby šampanského, takže môžete pochopiť, ako, aby sa tento ušľachtilý nápoj.

Produkujúce oblasť šampanského je francúzskej provincii Champagne. Podľa medzinárodného práva produkty vinári z iných geografických oblastiach a krajinách, vrátane Ruska, musia byť označené ako "sektu", ale nie šampanské, aj keď táto technológia sa nezmení.

výrobné šampanské fázy

1. Harvest. Champagne je len v bielej a ružovej, ale to sa skladá z dvoch červených a jednej bielych odrôd. Farbiace činidlá sú v koži bobúľ, ak vytlačiť šťavu, bez toho aby došlo k poškodeniu pokožky, môžete získať úplne ľahké šumivé víno.

Champagne je povolené používať tri Odrody: Chardonnay, Pino Mone a Pino Nuar. Prvá sa týka bielych odrôd, ďalšie dva - k Reds. Najčastejšie používané hrozno pre Champagne je Pino Mone.

Zberalo iba ručne, čo umožňuje okamžite odstrániť skazené ovocie, ktoré dávajú červené. Hrozna s trochou slzu pred termínom jeho plnej zrelosti, kedy kyslosť vyšia, než je obvyklé, ale obsah cukru je nižšia.

2. Squeeze. V tejto fáze sa zozbierané hrozno stlačiť na špeciálnych lisoch. Bobule rôznych odrôd a z rôznych viníc sú lisované oddelene. Existujú tri druhy džúsu do šampanského:

• cuvée (cuvée) - prvý šťava z výliskov je považovaný za najvyšiu kvalitu, pretože takmer žiadny kontakt s šupiek;
• Pôvodný mladina - nižšia kvalita šťava získaná po druhom výlisky;
• Sekundárny mladina - výsledok tretieho hroznové výlisky, niekedy sekundárne kvalitné mladina je tak nízka, že v budúcnosti na výrobu šampanského sa nepoužíva.

3. Kvasenie. Každý mladina kvasí v kovových nádržiach. Najprestížnejšie značky šampanského túlať v špeciálnych dubových sudoch, kde je regulácia teploty kvasenia jednoduchšie. Ukazuje kyslé suché víno - základný materiál pre výrobu šumivých vín.

Kontajnery na šampanské kvasenie

4. Miešanie. Počas tejto fázy Master Mix vín rôznych odrôd a rokoch expozície odvodených z cuvée, primárne a sekundárne kaše. Výsledkom je, že nápoj dostane jedinečnú chuť, v ktorom je konkrétne značky šampanského odlíšiť od konkurencie. Niekedy vinári zmes sa pridá do jedného až päťdesiat rôznych druhov vína.

Luxusné šampanské odrody nie sú zmiešané, sú vyrobené z vysoko kvalitného hroznovej šťavy ročne. V dôsledku toho sa náklady na fľašu šampanského bude oveľa vyší.

5. Sekundárne fermentácie. Po zmiešaní víno sa stáča do špeciálnych fliaš zvýšenú pevnosť. Ďalej sa pridá cukor a droždie spôsobuje sekundárne fermentácii. Fľaša pevne uzavrie a prenesie do vínnej pivnice, kde musia byť uložené vo vodorovnej polohe. Podľa súčasných štandardov v fliaš šampanského sa pridá k 18 g cukru a 0,3 g droždia.

6. remuage. Po ukončení fermentácie kvasinky zrazenina, z ktorého chcete zbaviť. K tomuto účelu je fľaša postupne znížená na krk otáčaním okolo svojej osi. Po niekoľkých dňoch manipulácia sediment presunie na hrdle fľaše.

Kvasnice sediment v blízkosti zástrčky

V elitnej liehovary fľaša je prevrátený ručne v hromadnej výrobe pomocou špeciálneho zariadenia (zhiropalett), riadené počítačom.

7. Keep. Spoločne s sedimentov šampanského vo veku od 2 do 6 rokov vo vínnych pivniciach. Odborníci sa domnievajú, že kvalitný nápoj musí zrieť minimálne 4 roky.

Sklep zrieť

8. disgorging. Je čas zbaviť kvasiniek sedimentu v blízkosti zástrčky. Za týmto účelom je hrdlo fľaše zmrazený vo fyziologickom roztoku pri teplote -18 ° C, Ďalej je otvorenie fľaše je plyn pod tlakom z ľadovej zátky obsahujúcej zrazeninu zlyhania.

V tejto časti šampanského je stratený. Pre kompenzáciu straty vo fľaši sa naleje zmes brandy, vína a cukrového sirupu. Ďalej fľašu opäť uzavrie, nový konektor, ktorý je pripevnený drôtom, tzv musle.

Pred disgorging sa vykonáva ručne a vyžadoval veľkú zručnosť vinárov. Teraz tento proces prebieha na špeciálnom zariadení s minimálnym zásahom človeka.

Disgorging prvýkrát použitý v roku 1800 zo strany producentov vína doma «Madame Clicquot». Pred tým, kvasinky sediment z fliaš nie je odstránený, takže šampanské bolo zamračené.

9. Príprava na predaj. Priniesť fľaša vymazať jej prezentáciu, a potom vložiť štítok s informáciami o nápoji. V tejto výrobe koncov šampanského.

Prečítajte si viac o výrobe tohto jedinečného nápoj pomáha nasledujúce video, ktoré sa autor hovorí o dôležitých aspektov ovplyvňujúcich výrobné technológie.