Pálenka z hrozna doma - predpis a techniky

Autori väčšiny receptov naznačujú zušľachtiť mesačný svit, simulujúce koňak chuť a farbu pridaním kávy, cukru či iných prísad. Tentoraz sa budeme pripravovať skutočnou brandy z hrozna (brandy), sa snaží čo najviac držať sa klasickou technológiou. Predčí francúzskej majstrami ťažké, ale získať slušné pitie doma je celkom realistický.

Najlepšie hodí biele Muscat odrody, ktoré majú špecifickú chuť, ale možno vykonať z ľubovoľného koňaku hrozno rastú v krajine alebo na záhrade. So správnou prípravu rôznych nápojov získaných z odrody Lydia, Isabella, Golubok, Stepnyak atď Hlavná vec, že plody sú zrelé. Jediné, čo som Neodporúčam používať Saperavi, Kakheti a Cabernet, ktoré sú obsiahnuté v týchto plodov taníny, aby víno alkohol príliš tvrdý.

zloženie:

• Vinič - 30 kg;
• cukor - 2,5 kg (voliteľne);
• voda - 4 litre.
• dubové štipce (alebo bubna).

Varovanie! Množstvo vody a cukru je závislá na bohatosti, kyslosť a cukornatosti hrozna použitého. Pre jednoduchosť budem poukázať na presný pomer strán ďalej v popise samotnej technológie. Ak sladké bobule, cukor nemôže byť pridaná k získaniu čistého etylalkoholu s krásnym arómou, ale v prípade ovocia pestovaných v severných oblastiach, destilát výťažok cukru je veľmi nízka.

Recept brandy z hrozna

1. Príprava vína materiálov. Brandy alkohol bol pripravený dvojitý alebo trojitý-destiluje, burčiaku uvareného zariadenie (vo Francúzsku za použitia medeného alambik). Preto je prvým krokom je príprava vína.

Neprané zrelé hrozno oddelene od zhlukov, potom rozdrví semienka. Na povrchu hrozno sú "divoké" víno droždie, takže nie je možné umývať bobule, alebo nesmie kvasiť. Silne znečistené plody možno otrieť suchou handričkou. Zhromaždené po daždi premýva bobúľ alebo lepšie kvas štartovacie kultúry alebo obchod vínnych kvasníc (optimálna).

Výsledná hmota sa naleje do smaltované alebo plastové misky s širokým hrdlom. Pridajte rýchlosť cukor 1 kg na 10 litrov drvených hrozna (voliteľné), vody (1 liter 7,5 kg plodov) a premieša sa. Kryt kapacita gázou (čistou utierkou) na ochranu proti hmyzu, dal na tmavom, teplom mieste po dobu 4 dní.

Po 12-18 hodinách na povrchu vane začne byť vytvorené "uzáver" z buničiny, ktorá zabraňuje fermentácie. Táto vrstva je potrebné zničiť nutnosťou miešajúca 2-3krát denne čistou drevenou tyčou alebo rukou. Na budúcnosť vín nie je kyslá, odporúčam začať miešanie sladiny od prvého dňa fermentácie.

"Cap" vlákniny

Po 4 dňoch z drvených hrozna vykazovať známky kvasenia: typického vína vône, pena a syčanie, vyskočí celú buničiny. Je na čase, aby filtrovať mladiny. K tomu, starostlivo vypustiť šťavu zo sedimentu do inej nádoby a samotného buničiny squeeze cez gázu (tkaniny) s vašimi rukami alebo lisu, ale nie drvenie semien. Výsledná kvapalina po lisovaní sa naleje do nádoby s šťavy. Pridajte cukor v množstve 1 kg na 10 litrov šťavy (voliteľné). Marc už nie je potreba.

Po miešaní fermentované hroznovej šťavy sa naleje do sklenenej alebo plastovej pre fermentáciu vyplnením nie viac ako 70% objemu, aby sa vytvoril priestor pre plyn oxidu uhličitého a peny. Vedľa inštaláciu fľašu s vodou tesnenia alebo lekárske rukavice s otvorom (vpichu ihly). Prenos nádobu na tmavom mieste s teplotou 18-27 ° C

najjednoduchšie konštrukcia Kvasenie pod rukavicou

Fermentácia trvá v priemere 18-40 dní (v závislosti od teploty a kvasiniek činnosti), a potom sa zastaví, aby sa odlučovač vody bubliny (rukavice vyfúkne), objaví sa vrstva kalu na dne a mladina zbledne. Výsledkom je víno stock pevnosť 10-14 stupňov. Môžete pristúpiť k ďalšiemu kroku.

2. Výroba etylalkoholu. Mladá víno z sedimentu mozgov (pre lepšie čistenie s výhodou filtruje cez tenká), vleje sa do alembic varí zariadení a vyplní sa pri maximálnej rýchlosti (na výrobu menej škodlivé látky), bez toho, aby rozdelenie na frakcie. Boj proti alkoholu zastaviť, keď je pevnosť v prúde klesne pod 30 stupňov.

Po prvej destilačnej destilát pevnosť opatrenia, a stanovenie množstva čistého alkoholu. Napríklad, 5 litrov 65% obsahoval 3,25 litrov čistého alkoholu (5 x 0,65 = 3,25). Celá hroznového variť zriedi vodou na 8%. Vykonať druhú destiláciu, prvý destilát je 10 až 12% z množstva čistého alkoholu a naleje zhromažďovať oddelene. Tento horný frakcie, nazývaná "hlavy" nápoj, ktorý nemôže byť v dôsledku vysokých koncentrácií nebezpečných látok, vrátane metanolu a acetónu. V blízkosti výber hrad pri páde do potoka pod 30 stupňov.

U čistého etylalkoholu vyžaduje ďalšie destiláciu. Pred začatím variť dvakrát destilovanej vody sa zriedi na 20%. V treťom prístupe prvé 4% z predtým meraná naliať čistý alkohol je "hlava". Zber destilátu, kým sa zámok v prúde klesne pod 45%. Produkt z 45 na 30 stupňov (tzv "chvosty"), môžu byť použité na iné účely, ale nie je vhodný pre domáce brandy.

3. Trvať. Na lieh (, telo `), sa zmenil na brandy, je potrebné, aby trvala na dubu. Dve možnosti tu. Prvý z nich - kúpiť dubových sudov, ale z rôznych dôvodov, táto metóda sa používa len málo. Druhý spôsob je jednoduchší a lacnejší - trvať na dubových štipce (čipy). Pripravené kolíky možno nájsť na predaj, alebo si vytvorte vlastný.

Potrebujete dub vo veku najmenej 50 rokov, tieto stromy majú priemeru kmeňa 30-35 cm. Kôra, piliny a hobliny nie sú vhodné, pretože obsahujú príliš veľa triesloviny, takže tuhý koňak chuti. Odporúča sa rúbať strom niekoľko rokov ležať v daždi a snehu, ktorý je odovzdaný prirodzene presakuje čo znižuje koncentráciu tanínov. Čerstvé drevo Pour vriacej vody po dobu 10 minút mozgov vývaru, potom namočí do studenej vody po dobu 20-30 minút a vysuší sa.

Oak pahýľ dĺžka 10-20 cm rozdelená do kusov 5-8 mm, pozdĺž dĺžky kolíkov by mali byť umiestnené do nádoby trojlitrového, do ktorej bude trvať brandy. Ďalej dať kúsky v bankách (každý 20-30 kusov).

Pred infúziou destilátu sa zriedi vodou až na pevnosť 42-45 stupňov. Potom sa zriedi alkohol koňak naliať do pohára s dubovej kolíkmi vojne veka a miesta pre aspoň 6-12 mesiacov v temnom chladnom mieste (pivnica). Čím dlhšie vylúhovať domáce brandy, tým vyšia kvalita. Ale vydržali piť viac ako 3 roky, je nevhodné. Napriek tomu, že to nie je za barel.

Chuť a farba závisí na vlastnostiach dreva. termínované vystavenie kolíky môžu byť rôzne, takže aspoň raz za 3-4 týždne ochutnať domáce pálenku podľa chuti, nie přeexponovat. Typicky, výrobcovia zadať číslo PEG a najlepší čas infúzie, by sa mal riadiť podľa týchto pokynov.

Koňak v bankách

4. karamelizácie. Voliteľný krok, v ktorom mení farbu brandy a trochu zmäkčiť chuť.

Dokonca aj po rokoch zrenia v banke s dubového dreva domáce pálenky nie je vždy výraznú tmavú farbu. Ak to nie je dosť, čo musíte urobiť caramelization. Takmer všetky francúzske brandy tiež pridať karamel, takže nie je nič zlé.

Proces prípravy karamelu je popísané v nasledujúcom videu.

Pridaná do koňaku karamelu výška závisí na individuálnych preferenciách. Osobne nemám používať viac ako 50 gramov na 3 litre. Ďalej zmiešajte s brandy, korku a necháme 7-10 dní.

5. Flood. V konečnej fáze domácej brandy prefiltruje cez vrstvu vaty a plnenie do fliaš. Prípravok je dokončená, môžete začať ochutnávka.