Kümmel (rasca tinktúra s vodkou) doma

Kümmel (Kümmel v nemčine "rasca") - horkej silný alkohol aspoň 40 stupňov na semenách rasce, feniklu a anízu. V závislosti na recepte môže obsahovať ďalšie ingrediencie: cukor, med, citrusovú kôru, klinček, horký pomaranč, fenikel, badián a orris root (IRIS). Nájsť Kümmel predaj nie je ľahké, ale tento nápoj je pomerne jednoduché, aby sa doma.

Historické informácie. Prvá písomná zmienka o rasce tinktúra receptúry siaha až do roku 1503. Technológia prípravy opísaného zostať v anonymite členom Livonského poriadku - katolícka vojenská organizácia, ktorá sa skladá z nemeckých križiakov, to vysvetľuje nemecký názov pre nápoje. V tých dňoch, Livónsko poriadok vlastnil Allaži farnosť Lotyšska, má sa za to, že je v tejto oblasti sa najlepšie darí v Európe rascou.

Hromadná výroba Kümmel so sídlom v Holandsku, v továrni na konci Bols rodinného XVI. Po ochutnaní holandský rasca tinktúru Peter rozhodol vyrábať vlastnú verziu. K tomu, kráľ celého Ruska kúpil od rodiny Bols receptu, vykonať úpravy a postavil liehovar v majetku Allaži.

Z holandskej verzii Ruská Kümmel iný vysoký obsah alkoholu, cukru a rascou. Piť rýchlo získal popularitu v Ríši Rusa, ktorý bol nazývaný "Doppel-Harry Kümel" (double). Okrem výbornej chuti, pomohol liečbe niektorých ochorení: žalúdočné problémy, nervové poruchy, nespavosť, pánske problémy.

V neskorej XIX Mentzendorff nemeckej firmy kúpil od ruskej ríše Kümmel double receptu a začal masovú výrobu. Po tom, rasce tinktúra začiatok triumfálneho pochodu Európou, nedochádza k plytvaniu v popularite aj dnes.

Recept rascový likér Kümmel

zloženie:

• rasca - 1 čajová lyžička;
• vodka (40% alkoholu, vodka) - 0,5 l;
• semien feniklu - 0,5 lyžička;
• anízu - 0,5 lyžička;
• cukor (med) - podľa chuti;
• citrónová kôra - 1 polievková lyžica (voliteľne);
• Karafiát - 1-2 bud (voliteľne);
• orris (Iris) - 1 polievková lyžica (voliteľné).

Okrem základov alkoholu v klasickom zložení zahŕňa iba Kümmel rasca, fenikel a aníz. Všetky ostatné prísady - na vyžiadanie. Prvýkrát som poradia urobiť tradičné nálev, mierne osladený nápoj, a zmeniť alebo pridať do receptu svojho uváženia v budúcich prípravách.

Varovanie! Pre tinktúr vhodné iba Európska rasca rodina dáždnik, skôr než čierny (kalindzhi, Nigella) alebo rasca (kmín). Aníz obyčajné a badián nie sú jedno a to isté, aj keď vôňa je podobná, ale je to rôzne rastliny. Orris koreň - drvený dúhovky kvet (obvykle žltý), bez ohľadu na meno, na fialové sám o sebe je irelevantné.

Technológia prípravy:

1. Spice ľahko rozdrví drevený valček alebo brúsiť v mlynček na kávu. Dať do banky na infúziu.

2. Pridajte vodku (alkohol, nezmysly). Bank vzduchotesne uzavrieť, ťah na tmavom mieste (možno zakryť) pri izbovej teplote. Vylúhovať po dobu 14 dní.

Pre rýchle tinktúr varenie môže byť zmes zahrievaná na 60-70 ° C (nebezpečenstvo výbuchu!), Potom sa ochladí na teplotu miestnosti a prefiltruje. Ale dostať plnej chuti sa najlepšie vykonáva klasickou technikou.

3. Kmeň domov rasca tinktúra cez tenká, vytlačiť semená. Snažte sa piť. Voliteľne osladiť cukru alebo medu (preferovanú). Mieša sa až do úplného rozpustenia sladidlá.

4. Nalejte do fľaše pre skladovanie. Utesniť. Pred použitím tlačiť 3-5 dni v temnom a chladnom mieste žiaduce stabilizovať chuť.

V prípade, že usadeniny na dne rasce tinktúry filtruje cez vatu.

Skladovateľnosť v sklenených nádobách - až na 5 rokov. Tvrz - 34-37%.