Ochutnávka vín - tajomstvo najlepších someliérov

V praxi posudzovanie kvality vína a iných vlastností vín uvedených pod pojmom "víno" (z latinského gustus - chuť). Someliérov degustácie za účelom zistenia, aké pocity spôsobí spotrebiteľského testu víno. Budem hovoriť o niektorých zložitosti tohto takmer magickým spôsobom. Naučíte sa niekoľko tajomstiev degustácie, pomôcť posúdiť prípadné víno správne.

V závislosti od účelu týchto typov degustácia vín:

Pracovné - posúdenie zberba mladina pre zhodu s normami. Držané v priestoroch technology, technikov a kvalifikovaných pracovníkov cez plot vínnych materiálov z nádrží. Hlavným účelom - definovať a kontrolovať kvalitu budúceho strany vína.

Produkcia - je skupina odborníkov na schválenie vinárstvo mieša, príprava na výrobu nových značkových vín a výber z najlepších vzoriek pre výstavy. Akostné víno z ľubovoľného výrobcu priamo závisí na schopnostiach jeho chuťovú porotou, takže výroba vína je najdôležitejšie.

Competitive - vykonávané v súlade s pravidlami vypracované nezávislými odborníkmi na výstavách a súťažiach. Cieľom - identifikovať najlepšie príklady a odmeniť ich výrobcovia. Tým je zaistená úplná anonymita konkurenčných nápojov.

Spotrebiteľ - návšteva vínnej pivnice, prvý ochutnávka všetkých vzoriek vínnej, vybrať najobľúbenejšie a kupovať. Tento typ degustácie sa stala populárnou nielen v poslednom desaťročí. Obvykle je kombinovaná s prehliadkou vinárstva, počas ktorej spotrebitelia hovoriť o každú značku vína.

Brindisi - účastníci obradu sa koná počas slávnostnej hostinu. Ide o poslednú fázu degustácie, sumarizuje mnohoročné prácu majstrov, na výrobu vína. V rovnakej dobe, spolu s pitím používajú rôzne občerstvenie ju dopĺňať.

Etapy ochutnávka vína

Akékoľvek ochutnávka pozostáva zo štyroch fáz: stabilizovaní, vizuálne, čuchové a chuťové vnímanie. Každý z nich sa budeme zaoberať podrobnejšie.

1). Advance príprava. ochutnávka vín by mala byť vykonávaná v pokojnej, čisté a dobre vetranej miestnosti. Je žiaduce, aby bolo dosiahnuté prirodzeného osvetlenia, vlhkosti 60-70% a teplote 19-22 ° C, Ďalšie príslušne vybraná poháre na víno, musí byť poluellipsoidnymi (druh "tulipánu"), objem 210-225 ml. Tiež sklo, aby predložila tieto požiadavky: tenká stena absolútnej transparentnosti a dostupnosti dlhé nohy. Pred ochutnávka okuliare musia byť čisté a suché. Sú naplnené na jednu tretinu (70-80 ml) a udržiava sa na nohu.

Vhodné pre poháre na víno

Ak sa počas večierku sa plánuje vyhodnotiť niekoľko rôznych vín, je dôležité dodržiavať poradie degustácie. Všeobecné pravidlo - začať s ľahké vína a ísť k úplnejší, od suchej až sladké, od mladých k starým. Odporúča sa dodržiavať nasledujúce poradie:

• Šumivé (Champagne);
• svetlo ružové a biele;
• ostrieľaný suché biele;
• Mladá červená;
• ostrieľaný biele suché;
• vo veku červená;
• sladké a opevnený.

2). Vizuálne fáza ("oko"). Odhadovaná prezretí v hornej a bočnej. Spočiatku sa sklo spustí na stôl a pozrite sa na povrchu vína. Kvalitatívne pitie lesk, a jeho povrch by nemali byť žiadne častice.

Ďalej sa sklo na bielom pozadí zvýši na úrovni očí, podržte niekoľko sekúnd rovno a potom sa naklonila. Takto definovaná farbu transparentnosti nápoj, jeho farbu a za prítomnosti oxidu uhličitého. Prítomnosť oxidu uhličitého v skle je údaj o poškodení (neplatí pre šampanské).

Vizuálne vyhodnotenie vína Vizuálne ochutnávka bieleho vína. Lesk a transparentnosť biely burčiak ukazuje svoju vysokú kyslosť. Víno ľahko matný odtieň obsahujú menej kyseliny. Mature nápoj by mal mať slamovo zlatej alebo jantárovú farbu. Ak vidíte hnedý alebo sivý kryt na "jednotky" - je dôkazom umiera víno.

Vizuálne ochutnávka červeného vína. Nápoje tohto druhu majú farbu z fialovej na hnedé. Dobré víno je tmavý rubín, fialová, granátové jablko alebo čerešňa farby. Zrelý a staré víno by mala byť hnedá alebo červená.

Zákal alebo hnedé mladé víno ukazuje jeho poškodenie alebo nedodržania výrobnej technológie. Všeobecné pravidlo: čím lepší výťažok je sýtejšiu farbu vína.

3). Čuchový fáza ("nos"). Víno nie je nalial do pohára trasúce sa, aby sa nadýchol a vôňa ju. Je dôležité zachytiť sotva znateľné prchavé látky a určiť ich intenzitu. Dobrá víno nie je kal zápach, síru alebo fermentácia.

Vyhodnotenie aromatické kytice

Ďalej musíte otočiť sklo, držal ju za stopku. Toto víno Saturate kyslík a voľné aromatické látky v ňom obsiahnuté. Potom sa sklo ponorí nos a vdychovať vôňu. Takže určiť jednotlivé odtiene nápoj zápach.

Potom sa víno sa vyleje a ňuchania sklenený polotovar pre hodnotenie zvyškovej aromatické zložky vína a jeho odolnosť voči kyslíku. Ďalšie štúdie prázdneho skla (to by nemalo byť ostré) aróma poskytuje údaj o obsahu alkoholu v nápoji.

4). Fáza chuťový vnem ("ústa"). vína získavajú trochu do úst. Prvý vnem spôsobené pitím, odborníci nazývajú "útok." Dobré víno okamžite pocítil jeho výraznú chuť. Držanie Nápoj niekoľko sekúnd v ústach, pier mierne pootvoriť a nechať v malom množstve vzduchu.

chuť

Teraz sa musíme sústrediť na svoje pocity. Zahreje v ústach, bude prideľovať vínne príchute. To bolo počas tejto doby, môžete analyzovať kyseliny, sladkosť a horkosť konzistencie.

Kovová chuť naznačuje nedostatok kyslosti, ale príliš silné viskozita označuje sýtosť tanínu. Všetky komponenty vína musia byť dobre vyvážený, zrušte výber jedného z nich hovorí o zlú kvalitu nápoja.

Dochuť vína - pokračovanie jeho chuť a arómu vplyvu po dúšku. Ak je víno je nekvalitný, pachuť zmizne rýchlo. Táto skutočnosť si zaslúži pozornosť na ochutnávku. Piť víno - to je tiež umenie, ktoré trvá dlhú dobu sa učiť.

Je dôležité si uvedomiť, že k dochutí netýka vyjadril pocit sily, saturácie, trieslovín a kyselín. Je to zjavné známky zlého vína.

Ochutnávka vína vyžaduje nielen dodržiavanie všetkých pravidiel, ale aj skúsenosti. Adekvátne ohodnotenie navrhovaného vzorky je nemožné bez rozsiahlej "základný" porovnaní s potlačou na odborníka pamäti. Preto ochutnávka snaží dobré aj zlé víno.