Víno nie je blúdiť, alebo prestala túlať - zachrániť situáciu

Striktné dodržiavanie receptu nezaručuje, že sa domáce víno bude normálne pohybovať. Sú chvíle, kedy tento proces nezačína po niekoľkých dňoch alebo sa náhle zastaví. Neprepadajte panike, vo väčšine prípadov je situácia napravená. Poviem vám, prečo sa víno a putovanie, čo robiť pre záchranu mladiny. Nasledujúce možnosti sú možné:

1. Trvalo nejaký čas. Neočakávajte, že bezprostredne po inštalácii voda pasca víno začne bublať. Kvasinky potrebujú určitý čas pre aktiváciu. V závislosti na teplote, využitie surovín, cukor a druhov kvasiniek pred aktívnou kvasenie môže trvať niekoľko hodín až 3 dni.

Riešenie: Ak je všetky podmienky na prípravu vína počkať 3-4 dni a až potom vyvodzovať závery.

2. Bez tesnenie. Problém je bežná u začínajúcich vinárov. Ak je nádoba unikajúci uzavretý, bublinky vo vodnom uzáverom sa (rukavice nie je nafúknuť), pretože oxid uhličitý je v iných smeroch. Ukazuje sa, že tu hrá víno, ale to nie je vidieť.

Znížením intenzity fermentácie, pri znížení tlaku oxidu uhličitého, je súčasná situácia je nebezpečná vzduchu do nádoby, čo vedie k otáčaniu octová octu, ktoré nemôžu byť opravená. fľaša vína môže byť otvorený, ale iba 1-2 krát denne na krátku dobu (15 minút), napríklad pre zavedenie nových častí cukru alebo odstránenie peny.

Riešenie: kontrolovať tesnosť fermentačnom tanku v oblasti jeho spojenie s tesnením vody (rukavíc). Pre väčšie testu spoľahlivosti na pokrytie spojov alebo inou prírodné lepidlá.

3. Nesprávne teploty. Najčastejším dôvodom, kvôli ktorému víno prestane prechádzať. Droždie pre vinárstvo je aktívna pri 10-30 ° C V zime sú "spí", a pri vyšej teplote zomrieť. Odporúčaná fermentačnej teplota - 15 až 25 ° C Je dôležité, aby sa zabránilo aj malé rozdiely. Ak víno začína kvasiť pri teplote 20 ° C, je potrebné podporiť túto hodnotu. Je neprijateľné, keď teplota sa neustále mení, ako deň a noc.

Riešenie: skontrolujte teplotu v miestnosti. Na jeho rozpor odporúčané nastavenia pre prenos kapacity do vhodnejšieho miesta. Iv prípade, že krátka doba musí byť pri teplote nad 30 ° C, je potrebné doplniť, aby kvasiť víno, alebo novú várku špeciálneho droždia (nie alkohol!).

4. nízky alebo vysoký obsah cukru. Optimálny obsah cukru v mušte - 10-20%, vo všetkých ostatných prípadoch, víno kvasí zle. S nízkym obsahom cukru v kvasinkách nie je výrobok na ďalšie spracovanie, takže sa zastaví. Vo veľmi vysoké koncentrácie cukru stane konzervačné látky, zastaviť činnosť kvasiniek.

Obsah cukru sa kontroluje pomocou špeciálneho meracieho zariadenia - hustomeru alebo podľa chuti. Mladina musí byť sladká, ale nie cloying alebo kyslé.

Ďalšie podobný problém - príliš silná konzistencia, ktorá sa objaví pri práci s surového ovocia a bobule (horské jaseň, čerešňa vtáčia, ríbezle, atď), ktoré zle reaguje na mechanickú filtráciu. Tlustý víno môže kvasiť.

Akcia: skontrolovať obsah cukru a štruktúru. Ak sladký mladiny alebo veľmi hustý - zrieďte ju vodou (kyslý džús), pridá sa nie viac ako 15% pôvodného objemu. Pri nízkom obsahu cukru cukor zalejeme rýchlosť 50-100 gramov na liter šťavy.

5. Zlá kvasinky. Divoké kmene kvasiniek, ktoré používajú prevažnú väčšinu amatérskych vinári, vyznačujúci sa tým, jeho nestabilita a môžu prestať fungovať kedykoľvek, a to aj bez zjavnej príčiny.

Akcia: Pridať do výberu muštu pre pokračovanie fermentácie: domáce kysnuté, vinotéka kvasnice, neumytých drvené hrozno (5-6 plody na 10 litrov) alebo kvalitatívne hrozienka (20-30 gramov na 5 litrov). Hrozienka a hrozno radia kupovať na trhu existuje menej ošetrené chemickými látkami, ktoré zabíjajú všetky kvasinky na povrchu. Najlepšou voľbou - aby sa kvások.

6. Mold. Zdá sa, že v prípade použitia zhnilo (plesnivý) víno báza zle umývať alebo fermentačných nádrží, ramená a ďalšie zariadenia. Je preto veľmi dôležité, aby sterilizovať všetko, aby nedošlo k napadnutiu plesňou muštu. V počiatočných štádiách formy s vínom môže chuť vyliečiť, odstránenie pásku a slivkovej víno do inej nádoby cez rúrku. Ale zaručiť, že nebude.

Forma je veľmi ťažké odstrániť

Riešenie: naliať mladina sa kazí, zvažovať chyby a neopakovať ich v budúcnosti.

7. Koniec fermentácie. Ak je koncentrácia alkoholu o 10-14% vínnych kvasníc sú zabití. prírodný spôsob kvasenia nie je možné získať silné víno, pre zlepšenie stupňa na pitie alkoholu sa pridá.

Vo väčšine prípadov, domáce víno kvasí 14-35 dní, potom proces bol vyradený. V dolnej časti sa objaví sediment nádrže, víno je objasniť a tesnenie voda nie je vyfukovanie bublín (rukavice vyfúkne).

Víno je úspešne kvasené

Akcia: presuňte do ďalšej fázy - filtrovať víno a položila ju na zrenie. je dosiahnuté konečným cieľom.