Recept na výrobu vína

Kvalitné víno sa na pultoch obchodov hľadá čoraz ťažšie. Ak je to možné, mnohí sa ho snažia variť doma. Výroba červeného a bieleho vína doma nie je taká náročná, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Dodržiavanie jednoduchých podmienok a postupnosti činností zabezpečí pozitívny výsledok.

Zber a spracovanie plodín

Víno sa dá doma pripraviť takmer z akéhokoľvek ovocia a bobúľ, keďže obsahujú veľké množstvo cukru. Existuje dokonca aj recept na výrobu vína z lupeňov čajovej ruže. Väčšina

hrozno je obľúbeným materiálom. Je držiteľom rekordu v obsahu kvasiniek na povrchu bobúľ.

Na výrobu vína sú vhodné iba zrelé bobule. Nezrelé hrozno dodá vínu kyslosť a horkosť. Zhluky sa odstraňujú za slnečného a suchého počasia. Je žiaduce, aby 2-3 dni pred zberom nepršalo, a je dôležité mať na to čas pred prvým mrazom. Je to spôsobené tým, že dážď môže zmyť a mráz môže zabiť prírodné kvasinky, ktoré sa vo veľkom množstve nachádzajú na bobuliach.

Zozbierané hrozno by sa malo okamžite vytriediť. Odstráňte zhnité, presušené bobule, konáre. Nikdy neumývajte bobule. Odtrhnuté hrozno je nemožné skladovať dlhodobo, maximálne deň.

Získanie čistej šťavy

Spôsob získania hroznovej šťavy doma je veľmi jednoduchý. Bobule stačí miesiť rukami. Samozrejme, malo by sa to robiť s gumenými rukavicami, pretože šťava silne farbí.Môžete použiť zatláčadlo, ale vždy drevené. Kontakt šťavy s kovom je nežiaduci. Neodporúčajú sa ani odšťavovače. Dokážu rozdrviť hroznové jadierka, čo následne dodá šťave horkosť.

Recept na čistú šťavu:

1. Najjednoduchší spôsob? pretlačte roztlačené bobule cez gázu zvinutú do niekoľkých vrstiev a pripravte šťavu na fermentáciu.
2. Roztlačené hrozno vložte do nádoby (sklo, potravinársky plast, ale vždy čisté a suché), prikryte gázou a nechajte 2-3 dni odstáť. Prvý deň sa zo šupiek hrozna, ktoré vyplávali na vrch, vytvorí penový uzáver, ktorý bude ticho vrieť a bublať. S tým treba počítať a nádobu naplniť len do 2/3. Penu sa odporúča miešať 2-3 krát denne. To spôsobí výbuch kyslíka do šťavy. O tri dni neskôr sa šťava oddelí od dužiny a prefiltruje sa cez gázu. Vínu nič neuškodí, keď do dužiny pridáte malé množstvo teplej prevarenej vody.Opäť sa vytlačí a výsledná zriedená šťava sa zmieša s hlavnou hmotou.

Inštalácia vodného uzáveru

Hotová šťava sa naleje do nádoby, kde sa zmení na víno. Ideálna je na to sklenená fľaša s úzkym hrdlom. S malým množstvom šťavy sa zaváraciemu poháru bude dariť, teraz áno

predávané v rôznych veľkostiach. Šťava by nemala zaberať celý priestor vo fľaši a ponechať priestor pre penu z fermentácie.

Pri kvasení sa uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý sa musí uvoľniť z nádoby a zároveň sa do šťavy nesmie dostať kyslík. Na tento účel je na hrdlo fľaše pripevnený uzáver vody. V predaji sú priemyselné vodné uzávery, ale nebude ťažké ich vyrobiť doma. Na to potrebujete tenkú hadicu s priemerom 5-8 mm, celkom vhodné je aj potrubie z vnútrožilového infúzneho prístroja, známejšieho ako „kvapkadlo“.

Hrdlo fľaše je uzavreté korkom, v ktorom je vytvorený otvor (ak sa použije plechovka, vrchnák sa prepichne) a jeden koniec hadice sa prevlečie. Pre tesnosť je korok zabalený elektrickou páskou alebo utesnený tmelom. Druhý koniec hadice sa spustí do pohára s vodou. Podľa bubliniek vo vode bude možné zistiť, či proces fermentácie vo fľaši prebieha alebo nie.

Existuje ďalší rovnako účinný spôsob, ako vytvoriť uzáver vody. Na hrdlo fľaše stačí nasadiť lekársku rukavicu a pre pevnejšie spojenie oblepiť hrdlo páskou. Unikajúci plyn nafúkne rukavicu. Svoj tvar si udrží až do konca kvasenia. Aby sa neroztrhlo, je na jednom prste rukavice vytvorený otvor pomocou ihly. Zvesená rukavica znamená, že fermentácia skončila.

Počiatočná (aktívna) fermentácia

Hrozno na rozdiel od iných ovocných plodín obsahuje veľké množstvo cukru a kvasiniek. Pri teplote 18-25 ° (ideálna teplota na kvasenie) kvasinky začnú spracovávať cukor na alkohol.Existuje proces aktívnej fermentácie. Môže trvať 3 až 7 dní. Víno nemá rád zmeny teploty. Je neprijateľné znížiť ho doma o menej ako 10 °, keďže kvasinky prestávajú byť aktívne, nad 28 ° odumierajú.

Ak náhle víno prestalo kvasiť v prvých 2 dňoch, potrebuje pomoc. Za týmto účelom pridajte do vína hrsť hrozienok. Proces fermentácie sa obnoví.

Pridanie cukru

V závislosti od toho, ktoré víno sa uprednostňuje (suché alebo polosladké) a aký recept sa zvolí, sa k nemu pridáva cukor. Na prípravu suchého vína stačí cukor obsiahnutý v samotných bobuliach. Doma je ťažké správne určiť obsah cukru v šťave. Ide skôr o chuť. Cukor dodáva vínu silu. Ak chcete získať obohatené víno, pridajte viac cukru. Prvýkrát na výrobu cukru je lepšie pri rýchlosti 50 gr. na 1 liter. Za týmto účelom sa z fľaše naleje trochu šťavy a rozpustí sa v nej cukor.Recept na urýchlenie procesu? zohrejte na sporáku trochu šťavy s cukrom, ale nepriveďte do varu. Výsledný sirup nalejte do fľaše.

Zavedenie cukru sa môže uskutočniť v niekoľkých fázach. To už bude závisieť od preferencií vinára.

Odstránenie vína zo sedimentu

Po dokončení fermentácie sa na dne fľaše vytvorí béžový vínny sediment. Takto sa usadzuje kvások, ktorý skončil svoje dielo. Svojou prítomnosťou dodajú nápoju horkosť a nepríjemnú pachuť. Víno sa nesmie držať na kaloch dlhšie ako týždeň. Na odstránenie sedimentu budete potrebovať gumenú hadicu s priemerom asi centimeter a dĺžkou 1,5 metra. Fľaša sa najprv položí na stoličku a dostane čas na usadenie. Hadicu je potrebné spustiť do nádoby tak, aby jej koniec bol 2-3 centimetre nad sedimentom. Ústami nasajte vzduch z hadice, aby sa začal pohyb vína, a opatrne ho vypustite do inej nádoby stojacej na podlahe. Tento spôsob odstraňovania vína zo sedimentu sa používa viac ako raz.Postup sa bude musieť opakovať 3-4 krát počas prvého mesiaca zrenia vína.

Kontrola cukru

Cukor dodáva vínu silu. Receptúra ​​na víno so silou 10-11° vylučuje pridanie kryštálového cukru.

Ak doma nie je špeciálne zariadenie na meranie hustoty, nie je možné správne určiť obsah cukru. V tomto prípade sa spoľahnite len na chuť. Existujú vypracované tabuľky s uvedením obsahu cukru a kyselín v bobuliach a ovocí, ale tento spôsob stanovenia sa považuje za podmienený.

Cukor by sa mal pridať počas fermentácie. Až potom ho kvasnice premenia na alkohol. Ak víno vykvasilo, pridanie cukru len pridá sladkosť, ale stupeň už nestúpne.

Tiché kvasenie (dozrievanie)

Fakt, že proces aktívnej fermentácie skončil, spoznáte podľa vyfúknutej rukavice alebo podľa neprítomnosti bublín vo vodnom uzávere. Potom sa víno umiestni do pivnice na zrenie. Ideálna teplota na to je 10-15°.

Fľaša je uzavretá tesným uzáverom alebo korkom s vodným uzáverom. Tiché kvasenie trvá 2-3 mesiace u bieleho vína a červené víno dozrieva asi 1,5 mesiaca. Na konci týchto termínov je mladé víno hotové.

Umelé zosvetlenie (prilepenie)

Až po úplnom ukončení fermentácie začnite s čírením (zlepovaním) vína. V priemyselnej výrobe víno prechádza viacerými stupňami filtrácie. Doma nie je ľahké dosiahnuť úplné objasnenie a zbaviť sa zákalu. S veľkou opatrnosťou by ste mali používať recept na čírenie bieleho vína, pretože je ťažké vypočítať časť vstreknutej látky. Môže dôjsť k opätovnému prilepeniu.

Na presvetlenie domu sa najčastejšie používa metóda:

• želatína;
• bielok;
• tanín.

Látky prichádzajú do styku so zvyškami kvasiniek vo víne, tanínmi. V dôsledku toho sa vytvárajú vločky, ktoré sa usadzujú na dne. Vďaka tomu je víno čírené.

Červené víno sa číri želatínou. Recept je pomerne jednoduchý: 1 polievková lyžica. l. želatína sa naleje do pohára vody a nechá sa cez noc. Na druhý deň sa úplne rozpustí v pohári teplého vína a naleje do fľaše. Po dvoch týždňoch sa nápoj odstráni zo vzniknutého sedimentu.

Vaječný bielok sa veľmi rýchlo dostane do kontaktu s tanínmi, ktoré sú tak bohaté na červené víno. Na objem do 50 litrov stačí bielkovina z jedného kuracieho vajca. Veľmi dobre sa vyšľaha, pridá sa do nápoja a nechá sa dva týždne, potom sa vyberie zo sedimentu.

Recept na čírenie bieleho vína zahŕňa použitie tanínového prášku, ktorý je voľne dostupný v lekárňach. Ak chcete správne určiť, koľko prášku je potrebné, použite nasledujúcu metódu:

1. Rozpustite 1 lyžičku. tanín na liter vody.
2. Pripravte si 3-4 poháre bieleho vína.
3. Do každého pohára sa pridáva iné množstvo zriedeného prášku.
4. Za základ sa berie najlepší recept a vypočítaním pomerov sa všetko víno vyčíri.

Treba vziať do úvahy, že čírenie vína neovplyvňuje jeho chuť.

Fľašovanie a skladovanie

Keď je víno hotové, stáča sa do fliaš, tesne uzavreté zátkami. Nápoj je lepšie skladovať v pivnici domu. Ak to nie je možné, mali by ste sa snažiť udržiavať teplotu na 6-10 ° a uchovávať fľaše v tme. Domáce víno sa neodporúča skladovať dlhšie ako rok.