Minipivovar ako podnik

Obsah:

Anonim

O tom, aké ziskové podnikanie pivovaru sa darí, svedčí už fakt, že pivo patrí v spoločnosti medzi najžiadanejšie produkty. Po mnoho rokov nestratil svoju popularitu. Jedným z najobľúbenejších produktov je živé pivo. Ziskovosť takéhoto malého podniku stimuluje otváranie minipivovarov a malých tovární.

Nuansy obchodnej organizácie

Pivovar je ako podnik ziskový, pretože čerstvé živé pivo je chuťovo oveľa lepšie ako produkty vyrábané veľkým pivovarom. Navyše, živý produkt je užitočnejší, pretože nie je určený na dlhodobé skladovanie.Preto neobsahuje žiadne škodlivé látky.

prísady a konzervačné látky, a ak existujú, potom ich množstvo je minimálne. Práve toto pivo svojim zákazníkom najradšej ponúkajú dobré kaviarne, reštaurácie a bary. Pre minipivovary sa nevyžaduje žiadna certifikácia ani licencia.

Pred otvorením minipivovaru by ste si mali vypočítať plán objemu výroby. Najbežnejšie z hľadiska kapacity sú tieto výrobné zariadenia:

  • Mikropivovar - 100-1000 l/deň,
  • Mikropivovar alebo malý pivovar? 1000-15000 l/deň.

Najbežnejšie sú výrobné zariadenia malých pivovarníckych podnikov s kapacitou 1-2 tisíc litrov za deň. Na organizovanie výroby piva potrebujete miestnosť s rozlohou najmenej 45 m². Možno budete potrebovať aj sklad, potom ho tiež treba zahrnúť do plánu.Je veľmi dôležité, aby sa výrobné zariadenie nachádzalo v blízkosti potenciálnych zákazníkov. V opačnom prípade sa náklady na prepravu hotových výrobkov výrazne zvýšia. Navyše nápoj nebude prvou čerstvosťou.

Požiadavky na priestory

Výrobná miestnosť musí mať ventilačný systém. Fermentačný priestor a priestor na pečenie odporúčame obložiť obkladačkami. Výška stropu musí byť minimálne 3,4 m. Objekt musí byť napojený na vodovod, kanalizáciu a elektrinu (380 V).

Formáty

Existuje niekoľko typov pivovarov.

  1. Výroba piva prebieha v samostatnej miestnosti. Potom sa dodáva do barov a reštaurácií v sudoch. Hlavnou nevýhodou tohto formátu je zložitá organizácia predaja. Nie je vždy jednoduché dostať sa so svojimi produktmi do požadovaného segmentu stravovacích zariadení, pretože je pomerne úzky.V reštauráciách sa pivo toľko nekonzumuje a pivárne uprednostňujú známe značky.
  2. Výroba sa otvára v mieste predaja (klub, krčma, reštaurácia). Táto možnosť vám umožňuje znížiť náklady na dopravu a je vhodná na diverzifikáciu vášho podnikania v oblasti pivovarníctva.
  3. Minipivovar v nákupnom centre. V bare bude možné predávať čapované pivo a fľaškové pivo - z regálov hypermarketu. Ak sú kapacity malé, baliace zariadenie nie je potrebné. Hotový výrobok je možné ručne naliať do plastových nádob.

Výber základného vybavenia

Na otvorenie minipivovaru si musíte zakúpiť špeciálne vybavenie (malo by byť zahrnuté v pláne). Jeho výber na trhu je pomerne veľký. Nepretržitá prevádzka minipivovaru predpokladá prítomnosť: fermentačných nádrží, sterilizačných zariadení, elektrických sporákov, fermentorov, varnej kanvice. Budete si tiež musieť kúpiť sudy.Toto je minimálny súbor, ktorý musí byť zahrnutý do plánu.

Na plnohodnotný minipivovar budete potrebovať aj: čerpadlo na rmut a sladinu, ohrievač vody a hydrocyklónový aparát, parný generátor, výmenník tepla, rozdeľovacie nádrže, čerpadlá na mladé pivo a konečný produkt, ovládací a riadiaci panel, generátor ľadu, chladič kvasníc, kondicionér.

V našej dobe si môžete ľahko kúpiť vybavenie od západných, čínskych alebo domácich výrobcov.

Ceny sa, samozrejme, veľmi líšia. Ak domáce zariadenie (kapacita 1000 l/deň) stojí 150-200 tisíc dolárov, potom podobné západné vybavenie stojí najmenej 400-500 tisíc dolárov.

Voliteľné vybavenie

Okrem hlavnej výrobnej súpravy pre minipivovar môže byť potrebné aj ďalšie vybavenie.Napríklad plán musí zahŕňať kontajnery na skladovanie a prepravu hotového produktu, ak sa objekt nachádza vo vzdialenosti od klienta. Malo by sa tiež chápať, že sudy ? Toto je opakovane použiteľná nádoba. Preto ich bude potrebné umyť. Môžete si zaobstarať plniaci stroj, ktorý plní sudy pivom a umýva ich. Takéto zariadenie vyžaduje prívod vzduchu, studenej a teplej vody. Sudy je možné umývať aj ručne. K tomu si budete musieť dokúpiť kovania a zámky na nich, ako aj plniace hlavy.

Servis a doplnkové služby

Mnoho dodávateľov zariadení poskytuje služby inštalácie a uvedenia do prevádzky, ako aj ich údržbu a opravy. Okrem nich môže varné zariadenie opraviť akékoľvek špecializované servisné stredisko. Nie je tiež nezvyčajné, že dodávatelia ponúkajú služby školenia zamestnancov a dodávajú minipivovarom svoje receptúry piva.

Výrobné fázy

Proces výroby piva by mal kontrolovať kompetentný technológ. Aj majiteľ firmy

musíte poznať nuansy varenia piva. Výroba sa dá rozdeliť do nasledujúcich etáp:

  • Príprava mladiny,
  • Fermentácia,
  • Fermentácia,
  • Filtrovanie,
  • Pasterizácia.

Pivo v sudoch sa považuje za najziskovejšie a je výhodnejšie vyrábať ho s použitím sladového extraktu ako zo sladu. V poslednom čase sa ako základná surovina dostal do popredia práve on.

Suroviny

Surovina na výrobu piva je:

  • Slad (sladový extrakt) a chmeľ,
  • Pivovarské kvasnice,
  • Voda.

Na získanie nápoja s dobrou chuťou je lepšie použiť mäkkú vodu. Preto možno budete potrebovať vybavenie na jeho filtrovanie. Treba to zahrnúť do podnikateľského plánu. Suroviny je možné dovážať (výhodná možnosť, ak sa odoberajú vo veľkých množstvách) alebo nakupovať od veľkých pivovarov.

V súhrne môžeme povedať, že minipivovar ? je to ziskový a výnosný biznis. V schopných rukách môže priniesť veľmi dobrý príjem.

Pivo

Čítaj viac: