Víno z ružových lístkov doma

Čo môže byť lepšie: v mrazivý zimný deň odzátkujte fľašu vína z lupeňov ruží a naplňte dom atmosférou rozkvitnutej záhrady. Tento nápoj s ľahkou príchuťou má veľa fanúšikov. Vyskúšali mnoho receptov na výrobu nezvyčajného vína.

Väčšina ingrediencií a technologických nuancií sa opakuje od receptu k receptu, avšak možno rozlíšiť dve hlavné metódy:

• výroba ružového vína bez viazania;
• pripevnenie vodkou alebo alkoholom na zastavenie kvasenia.

Výber ruží pre domáce vinárstvo

Na výrobu vína je potrebné značné množstvo okvetných lístkov. Okamžite treba poznamenať, že je absolútne nemožné použiť kvety zakúpené v obchode na kulinárske účely. Môžu byť ošetrené rôznymi chemikáliami, až po jedovaté insekticídy.

K vínu sú najvhodnejšie odrody ruží so silným príjemným

aróma. Farba kvetov je dôležitá:

• biele ruže dodávajú nápoju slamku, svetložltú farbu;
• Ružová ? jemný zlato-ružový odtieň;
• gaštanové ? farba vína v svetločervených tónoch.

Nasýtené, hodné na výrobu domáceho vína z arómy okvetných lístkov mnohých odrôd reprezentujúcich rôzne druhy ruží:

• čajový hybrid;
• polyanthes;
• kučeravé;
• floribunda;
• park;
• boky.

Nápoj vyrobený z kvetov divokej ruže nazbieraných na okraji lesa alebo voňavá parková ruža, ktorá žije v dedinskej predzáhradke, nie je o nič horší ako víno vyrobené z lupeňov čajovej ruže.

Príprava okvetných lístkov na fermentáciu

Kvety určené na víno sa zbierajú ráno. Vhodné sú aj polootvorené púčiky a súkvetia v plnom kvete. Recept vám umožňuje použiť aj mierne vyblednuté, ale ešte nie sušené kvety. Ak nie je možné nazbierať potrebný počet okvetných lístkov v jednom odbere, prvé dávky sa sušia na konzerváciu na tienenom, vetranom mieste.

Ruže by ste nemali zbierať počas silnej rosy a hneď po daždi. Kvety sa neumývajú, odstraňujú sa iba zvyšky, hniloba a poškodenie hmyzom. Odrežte bielu časť, ktorou je okvetný lístok pripevnený k nádobe.

Kvasenie ružového muštu

Odmerajte dvojlitrové plechovky pripravených okvetných lístkov a nalejte ich do 5-litrovej fľaše. 1,5 kg cukru uvaríme v 3,5 litroch vody a necháme vychladnúť. Nalejte sirup do fľaše na okvetné lístky, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l.

kyselina citrónová a 1 polievková lyžica. l. neumyté hrozienka. V tomto recepte je najlepšie použiť žlté hrozienka, pretože čierne môžu ovplyvniť farbu hotového vína. Divoké kvasinky žijúce na povrchu hrozna a okvetných lístkov ruží stačia na spustenie aktívneho kvasenia. Kvapalina musí byť dôkladne premiešaná a musí byť nainštalovaný vodný uzáver, aby sa obmedzil kontakt mladiny s kyslíkom a nevyvolal sa vývoj baktérií kyseliny octovej. Až po okraje fľaše by mal zostať voľný priestor, aby kvasiace víno nevytieklo.

Teraz sa v sortimente objavujú vodné uzávery, ale je ľahké ich vyrobiť sami z kvapkacej trubice.Jeden koniec sa prevlečie cez korok fľaše a druhý koniec sa ponorí do nádoby s vodou. Otvor v korku okolo rúrky je starostlivo izolovaný akýmkoľvek silikónovým tmelom. Namiesto vodného uzáveru môžete použiť gumenú alebo latexovú rukavicu. Ak chcete vypustiť oxid uhličitý do jedného prsta, urobte otvor ihlou.

Asi mesiac by víno malo kvasiť spolu s okvetnými lístkami. Počas tejto doby sa rozdelí na dve frakcie: rastlinné suroviny vyplávajú na povrch a vytvoria hustú vrstvu a pod jej ochranou zostáva priehľadná frakcia mladého vína. Keď fermentácia prejde do pokojnej fázy, vrstva okvetných lístkov sa opatrne prepichne, vloží sa pod ňu silikónová trubica a dekantuje sa, to znamená, že kvapalina sa vypustí, aby sa nedotkla sedimentu. Odčerpané víno sa dodatočne prefiltruje cez vatové tampóny a opäť sa pošle pod vodný uzáver na fermentáciu. Po 1-1,5 mesiaci bude pripravený na použitie.

Zastavenie fermentácie, posilnenie a starnutie ružového vína

Mladé víno vyrobené z okvetných lístkov, pripravené doma, má spravidla jemnú perlivosť. Aby sa odstránili bublinky oxidu uhličitého, zahrieva sa za intenzívneho miešania na 65 °C. Už v tejto fáze má nápoj dobrú chuť a môže sa podávať pri stole. Výrazne zlepšuje chuť ružového vína s jednoročným alebo dvojročným zrením.

Aby bolo dlhodobé skladovanie spoľahlivé, aby sa zabránilo znehodnoteniu ušľachtilého nápoja z vykysnutia, v

pridáva sa do nej alkohol alebo vodka. Na 3 litre mladého vína 200 gr. vodka alebo 100 gr. alkohol. Táto technika zastaví kvasenie, zabíjanie kvasiniek, slovami vinárov „opraví“? piť. V nápoji zostáva nekvasený cukor. Preto pravidelne odoberajú vzorky a vyberajú ten správny okamih na fixáciu s potrebnou sladkosťou. Fortifikované víno sa plní do fliaš, uzatvára sa a skladuje v bežných priestoroch.

Priaznivci prirodzeného dokončenia procesu fermentácie, bez použitia alkoholu, môžu urobiť inak. Odležané víno sa musí prefiltrovať, naplniť do fliaš a umiestniť do chladničky na zrenie pri teplote 2 °C. Fľaše sú umiestnené hrdlom nadol. Niekoľkokrát sa odzátkujú, odstráni sa sediment nahromadený na korku, opäť sa uzavrie a vráti do chladu.

V niektorých receptúrach na víno z ružových lupeňov sú ďalšie príchute a aromatické prísady:

• pomaranče;
• citróny;
• list ríbezlí;
• listy viniča;
• šípky a ďalšie.

Exotické tóny dodajú korenie: zázvor, muškátový oriešok, nové korenie, škorica, kardamóm.

Ak vyrábate víno z okvetných lístkov bez fixácie alkoholom, bude obsahovať malé percento alkoholu a bude vyžadovať starostlivé dodržanie podmienok skladovania v chlade.Jemný ľahký nápoj pripravený podľa tohto receptu prinesie potešenie a radosť a nesklame výsledkami vynaloženého úsilia. Toto víno sa zvyčajne podáva k syrom, dezertom, ovociu.