Ako filtrovať víno doma

Domáce vinárstvo je sprevádzané tvorbou nerozpustných látok v produkte. Niektoré z nich sa usadia na dne, zatiaľ čo iné zostávajú vo visení. Častice vo vínnom materiáli by sa mali zväčšiť. Potom sa stanú ťažšími a klesnú na dno nádrže.

Prečo je produkt pri výrobe vína zakalený

Prvá fáza výroby vína ? výroba buničiny. Na jeho získanie sa odporúča brať čerstvé, bezprašné, suché bobule so zvyšným prírodným povlakom. Vlastne v mase prehliadnutím

môžu spadnúť nie celkom čisté bobule s malými cudzími inklúziami. Takéto nečistoty môžu následne spôsobiť zakalenie vína.

Bobule treba poriadne nasekať. Nie veľmi malé a nie veľmi veľké. Kosti a zrná sa nedajú rozdrviť. Ak sa niečo nadbytočné rozdrví, častice budú vo víne suspendované. Po ukončení fermentácie dužiny prechádza cez gázu, aby sa získala mladina. Ide vlastne o prvú filtráciu v procese výroby vína doma. Je dôležité vykonať postup opatrne. Náhle namáhanie povedie k suspenzii.

Pri kvasení? kvasnicové enzýmy sladiny. Na konci procesu sa časť enzýmov a iných zložiek kvasníc usadzuje na dne, zatiaľ čo zvyšok zostáva v roztoku. Pri nízkych teplotách nemusí byť fermentácia úplne dokončená, čo povedie k tvorbe suspenzie. Preto je dôležité nádobu, v ktorej sa vyrába domáce víno, neprechladzovať, udržiavať ju pri teplote približne 20 °C.

Pravdepodobnosť výskytu zakaleného produktu sa zvyšuje, keď je jeho pevnosť príliš nízka. Zvýšením množstva pridaného cukru sa aktivuje enzymatická reakcia, mierne sa zvýši koncentrácia alkoholu, kvalita. Suspendované častice sa objavia v menšom množstve.

Pre všetky tieto dôvody musí byť víno filtrované.

Čo je potrebné urobiť ako prvé

Štádiu separácie sedimentu predchádza jeho tvorba. Pre úplné vzdelanie

rozpustenej vrstvy sa nádoba o niekoľko dní položí na vyvýšený povrch. Môžete ho položiť na stôl alebo stoličku. Je vhodné nádobu netriasť, netriasť ňou. Je potrebné počkať, kým sa medzi tekutou fázou a spodnou vrstvou neobjaví jasná deliaca čiara.

Potom pomocou hadice, ktorá je ponorená vo vzdialenosti väčšej ako 2 cm od sedimentu, sa kvapalina nasaje a vypustí do inej nádoby. Prijímacia nádoba by mala byť 1-1,5 m pod pôvodnou. Je žiaduce použiť gumovú hadicu. Ak ho nenájdete, môžete si vziať akýkoľvek vyrobený z potravinárskeho polyméru. Je dôležité zabezpečiť, aby bol koniec hadice vzdialený od usadenej vrstvy.

Výsledné víno bude pravdepodobne zakalené. Ak je správne filtrovaný, výsledok prekročí očakávania.

Metódy filtrovania vína

Na filtrovanie sa odporúča použiť rôzne materiály:

• kartón,
• plátno,
• hrubé kaliko
• výpary,
• flanel,
• gáza.

Do tohto zoznamu sa často pridáva azbest. Všetky materiály okrem posledného sú úplne prijateľné. Početné odporúčania na použitie azbestu na filtrovanie vína sú prekvapujúce. Je známe, že mikročastice azbestu v dýchacom trakte môžu iniciovať zhubné nádory. Ak sa dostane do gastrointestinálneho traktu, nebezpečenstvo je menšie. Ak však na filtrovanie použijete materiál obsahujúci azbest, nikto nevylučuje možnosť, že sa častice z filtra dostanú do dýchacieho traktu umelca.Riziko je príliš veľké a neopodstatnené. Preto sa ako materiál používa azbest.

pre separáciu sedimentu doma, podľa nášho názoru, nie je hodný pozornosti. Takéto odporúčania sú neprofesionálne a trestné.

Kartón vhodný na filtrovanie vína musí mať určitú veľkosť pórov, ktorú je možné empiricky overiť. Je potrebné urobiť kornútok z kartónu, položiť ho na veľkú kanvu, opláchnuť okyslenou vodou, navlhčiť prvou porciou vína a potom po troškách prilievať zvyšok. Okraje kartónového kužeľa by mali mierne vyčnievať za okraje kanvy. Ak sú póry dostatočne veľké, filtrácia bude účinná. Pri veľkých objemoch bude potrebné vymeniť kartónový filter, pretože sa hromadí sediment. Je dôležité nepreháňať filtrovanie, aby sa neodstránili látky, ktoré dodávajú produktu chuť a vôňu.

Tkaniny používané na filtrovanie môžu byť umiestnené na veľkom cedníku v jednej alebo viacerých vrstvách. Keď sa sediment hromadí, môže sa odstrániť. Filtračnú tkaninu možno dokonca opláchnuť v prevarenej alebo čistenej vode, veľmi dobre vyžmýkať a znova použiť.

Niektorí autori odporúčajú upevniť látkové látky na rám, nohy obrátenej stoličky. Získate mäkký filter bez tvrdej základne. Upevnenie musí byť veľmi pevné, pretože mokré plátno s usadeninami bude oveľa ťažšie. Ako je v každom konkrétnom prípade vhodnejšie víno filtrovať, môže rozhodnúť sám vinár.

Čírenie vína ? dodatočná fáza výroby vína

Použitie rôznych druhov ovocia a bobúľ, neúplná fermentácia môže viesť k prítomnosti suspenzie aj vo filtrovanom vínnom produkte. V takýchto prípadoch sa víno číri. Tento proces sa inak nazýva vkladanie.

Na rozjasňujúce ošetrenie použite:

• tanín,
• bielkovina z kuracích vajec,
• želatína,
• rybie lepidlo,
• mliečny kazeín,
• bentonitový íl.

Tanín sa odporúča na prilepenie vín z bobúľ, čerešní, sladkých jabĺk, ktoré majú málo tanínov. Na 1 liter vína je potrebné pridať 30g prášku a nechať zmes týždeň pôsobiť.

Vyšľahaný proteín z jedného kuracieho vajca dokáže odľahčiť 50 litrov vínneho materiálu. Zmes uchovávajte asi 3 týždne. Metóda je vhodná pre všetky červené vína.

Želatína dobre rozžiari jablkové a hruškové vína. 1,5 g granúl sa pridá do jedného pohára studenej vody, udržiava sa jeden deň, potom sa zriedi teplou vodou a pridá sa do 10 litrov vína. Na konci dvoch týždňov sa suspenzia usadí na dne.

Rybie lepidlo sa rozžiari ako želatína. Spôsob použitia je podobný.

Pre hroznové vína sa odporúča ako prečisťovač odstredené kravské mlieko. Suspenzia drží spolu, nachádza sa v mlieku, kazeíne. Na 10 litrov nápoja stačí 50 ml mlieka. Zmes uchovávajte pri izbovej teplote 5 dní.

Bentonit je vynikajúci adsorbent. Má veľkú povrchovú aktivitu, respektíve čistiacu schopnosť. Na 1 liter vína môžu byť potrebné 1 až 3 gramy hliny. Množstvo čistiaceho prostriedku môžete presne určiť experimentovaním a pozorovaním výsledku. Hlina dokonale absorbuje suspenziu. Hlavnou vecou nie je preháňať to, aby sa neodstránili aromatické a chuťové zložky. Granule.

hlina sa naleje s 10-násobným prebytkom vody, nechá sa 12 hodín. Napučaný bentonit sa zriedi rovnakým objemom studenej vody, pridá sa do vínneho materiálu a nechá sa niekoľko dní.

Víno získané po vyčírení nebude obsahovať suspenzie.

Konečná fáza oddelenia produktu od nerozpustných častíc

V dôsledku vykonaných postupov sa na dne získava vrstva sedimentu a nad ňou rafinované víno. Filtrovanie sa v tejto fáze neodporúča.Existuje vysoká pravdepodobnosť zhoršenia spotrebiteľských kvalít výsledného produktu. Ak objem nádoby nie je príliš veľký, môžete opatrne dekantovať, vypustiť hornú vrstvu tekutiny.

Pri veľkých objemoch musí byť usadzovacia nádrž umiestnená na vyvýšenom mieste, ako to bolo na začiatku. Potom pomocou hadice vypustite víno do čistej nádoby.

Všetky postupy by sa mali vykonávať opatrne, aby ste získali chutný a zdravý nápoj.