Cukrová kaša so suchým droždím

Aj nováčikovia si uvedomujú, že technológia výroby nápojov je založená na destilácii (destilácii) rmutu? fermentačný produkt cukru s kvasinkami. Z toho vyplýva, že bez kvasníc niet mesačného svitu. Ide o mikroorganizmy, ktoré v procese fermentácie premieňajú cukry na alkohol. Patria medzi huby.

Je rozšírený názor, že dobrý recept na mesačný svit zo suchého droždia nevyrobíte. Je však mylná a praxou a faktami bola viackrát vyvrátená. Ak chcete získať dobrý mesačný svit zo suchého droždia, musíte si uvedomiť niektoré nuansy, ako aj presne dodržiavať technológiu a proporcie.

Význam droždia pri výrobe kaše

Kvasinky sú najdôležitejšou zložkou, bez ktorej je výroba alkoholu jednoducho nemožná. Toto

živé mikroorganizmy, práca s ktorými si vyžaduje veľkú pozornosť a opatrný prístup. To platí najmä pre teplotný režim. Nízke teploty jednoducho spomaľujú alebo zastavujú proces fermentácie, ale príliš vysoké teploty môžu kvasinky zabiť (nad 37-40 °С). Toto je veľmi dôležitá nuansa, ktorej musíte venovať osobitnú pozornosť pri výrobe mesačného svitu (keď implementujete recept).

Predpokladá sa, že najlepšou voľbou pre domáce varenie je alkoholový typ kvasníc. Ich použitie zriedka spôsobuje ťažkosti aj začiatočníkom v tejto veci. Výrobcovia spravidla uvádzajú na obale pomery droždia a cukru. Áno, recept je jednoduchý. Má však tento typ aj svoje nevýhody? krátka trvanlivosť a nízka dostupnosť (ťažko kúpiť).

Braga na báze suchého droždia

Pri rozhodovaní o tom, ktorý druh droždia je lepšie zvoliť na výrobu mesačného svitu, by ste nemali dávať pozor na nečinné klebety a fámy. Kľúčom k úspechu je správna technológia a prísne dodržiavanie receptúry. Moonshine na báze suchého droždia nie je kvalitou horší ako podobný produkt vyrobený z lisovaného.

Na výrobu rmutu sú vhodné dovážané aj domáce analógy. Je ľahké ich kúpiť? dostupné v každom supermarkete. Malo by byť zrejmé, že podiel bude iný. Suché droždie bude potrebovať 5-6 krát menej ako surové. Koľko závisí od konkrétneho výrobcu.

Znakom výroby mesačného svitu na ich základe je vysoká penivosť. Preto v niektorých prípadoch treba penu uhasiť (veľmi sa neodporúča eliminovať ju miešaním - ide ešte silnejšie). Na tento účel sa používa drvená strúhanka alebo sušienky.Omrvinky plávajú na povrchu prania a znižujú penivosť. Jedná sa o prírodné penové tlmiče. Existujú však aj chemické (lieky, chemikálie pre domácnosť atď.). Ich používanie sa veľmi neodporúča. Sú aj dobré.

recepty aj bez nich.

Ďalšou vlastnosťou použitia suchého droždia je „kvasenie“. Toto je odborný termín. Takže moonshiners nazývajú aktiváciu kvasiniek pred pridaním do sladiny. Aktivujte ich nasledujúcim spôsobom. V 0,5 litri ohriatej vody (nie nižšie ako 24°С, nie vyššie ako 30-34°C) pridajte droždie a cukor (množstvo podľa technológie). Dobre premiešajte a nechajte na teplom mieste 1-2 hodiny. Pomery sa môžu mierne líšiť.

Braga ? je základnou surovinou na výrobu mesačného svitu. Na jeho výrobu sa používa cukor. Je povolené zaviesť do kompozície ďalšie zložky obsahujúce cukor a škrob (škrob je scukorizovaný pomocou sladových enzýmov): bobule, ovocie, obilniny, zemiaky, melasa atď.

Klasická technológia rmutovania so suchým droždím

Tento recept predpokladá prísne dodržiavanie nasledujúcich pomerov. Koľko a čo je potrebné? Na 1 kg cukru potrebujete:

• 20 – 30 g sušeného droždia;
• 5 litrov vody.

Na základe toho bude tradičná fľaša s objemom 10 litrov vyžadovať:

• cukor ? 2 kg;
• kvasnice ? 40-60 g (na základe produktu TM Pakmaya).

Posledná hodnota sa môže líšiť v závislosti od konkrétneho výrobcu. Pomery sú spravidla uvedené na obale. Tento recept nie je ťažký.

Z receptúry vyplýva, že najprv musíte naplniť 10-litrovú fľašu teplou vodou o 80 %, potom pridať cukor a dobre premiešať (až do úplného rozpustenia). Množstvo a pomery podľa

technológie. Potom je potrebné pridať už vykysnutý kvások, zaliať zvyšnou vodou a premiešať. Je vhodné nenaplniť fľašu až po vrch? treba brať do úvahy penu. Potom dajte na teplé miesto.

Veko nie je potrebné hermeticky uzavrieť, aby nedošlo k výbuchu. Prvé hodiny musíte pozorovať, ako aktívne sa tvorí pena. Ak je penenie silné, mali by sa pridať rozdrvené sušienky alebo rozdrvené sušienky. Po znížení aktivity peny môžete fľašu uzavrieť vekom a nasadiť uzáver vody. Môžete použiť gumenú rukavicu alebo slamku, ktorej koniec je spustený do vody, aby sa obmedzil prístup kyslíka.

Doba fermentácie priamo závisí od teplotného režimu. Načasovanie ovplyvňuje aj kvalita, množstvo kvasu a dodržanie technológie prípravy muštu. Optimálny teplotný rozsah? 20-30°С.Pri nízkych teplotách sa kvasenie spomaľuje (ak ide veľmi dole, môže sa úplne zastaviť). Je žiaduce, aby teplota neklesla pod 20°C. Pri vysokej (nad 37-40 °С) sa zastaví. Veľká teplota? kvasinkový zabijak. Pri pravidelnom miešaní rmutu sa proces zrýchli, ale malo by sa to robiť opatrne, aby nedošlo k opätovnému aktívnemu peneniu.

Pripravenosť rmutu na jazdu

Existuje niekoľko metód, ktoré vám umožňujú určiť, či je rmut pripravený na destiláciu alebo nie. Aby bol výsledok čo najpresnejší, musia sa zohľadniť všetky hodnotiace kritériá. Cukrová kaša na báze suchých kvasníc sa fermentuje 3-14 dní. To sú extrémne hodnoty. Optimálny čas je 7 dní. Koľko presne zmes vykvasí, závisí od kvality kvásku a ingrediencií. V podstate je pripravený na destiláciu, keď sa proces fermentácie úplne zastaví (prestane sa uvoľňovať CO2).

Zápar by mal mať tiež horko-kyslú chuť s nádychom alkoholu. Ak je chuť sladká, potom

kvasnice nevyrobili všetok cukor. Takže zmes musí prejsť fermentáciou s pridaním určitého množstva kvasníc. Možno došlo k porušeniu teplotného režimu. Ďalším znakom pripravenosti je vyčírenie zmesi. Čistenie fermentovanej mladiny nie je potrebné, najmä ak sa plánuje destilácia cez destilačnú kolónu.

Z cukrovej kaše so suchým droždím získate len nádherný mesiačik. Súlad s technológiou dosiahne vynikajúce výsledky. Na zlepšenie chuti surovín sa odporúča pridať bobule, ovocie a ďalšie prísady. Každý recept je však jedinečný a pole na experimentovanie je veľmi rozsiahle.